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Mythos Pulled Pork

wird glaub ich mal zeit mir ein eigenes Bild von BB zu machen :)
vielleicht versteh ich dann auch den PP Hype besser :)
 
Hallo,

habe heute Nacht (1:00 Uhr) mein erstes Pulled Pork (2,5 kg Nacken) in meinen Signet 90 gesteckt.
Die GT liegt seitdem immer zwischen 108 und 120 Grad.
Heute um 11:00 Uhr (nach 10 Stunden - durch Umstellung Sommerzeit) lag die KT erst bei 63 Grad.
Jetzt um 14:20 Uhr liegt die KT bei 74 Grad. Es geht bei mir wohl sehr langsam ... bin zwar ganz ruhig,
wollte aber beim ersten Mal auf beschleunigende Maßnahmen (Einwickeln in Jehova) verzichten.

Wenn das so weitergeht, kann ich um 22:00 Uhr essen ;-)
Ich erwarte keine Gäste, das ist nur ein "Testlauf" für die Familie, aber ich hatte schon so mit 18:00 Uhr geplant.

Woran kann das denn liegen?
Die GT wird direkt neben dem Fleisch auf dem Rost der Koncis gemessen.

VG
Robert
 
Hab hier schon von 30Std Schweinen gelesen... Wobei es natürlich auch Schlag auf Schlag gehen kann nach deiner Blödphase jetzt...
Würde vll so um 16.00 doch mit Jehova arbeiten wenn sich nichts tut... Und Deckel zu lassen und nicht moppen... das kostet auch viel Zeit
 
Du kannst auch auf 140° GT raufgehen ... geht ebenso :sun:

:prost:
 
So ... nach 18 Stunden sind nun 90 Grad erreicht.
Nur zur Info, ich habe den Deckel nicht einmal aufgemacht.
Die GT lag in den letzten 9 Stunden konstant zwischen 110 und 120 Grad.

Jetzt pack ich das PP in Jehova und dann wander es für 30 Minuten in den Backofen.
 
Ich dachte das wäre gut wenn das Fleisch noch ein wenig ruht.
Ich habe das sehr oft gelesen, aber natürlich keine Erfahrung damit.
Ist mir zwar fast klar, dass es piepegal ist ;-)
 
Servus,

ich möchte ja keinen zu Nahe reden, aber könnt ihr generell mit diesem blöden "piepegal" aufhören.

Wenn alles "piepegal" ist warum tut ihr dann das.

Warum legt man irgendwas viele Stunden auf dem "Grill", wenn man es dann im "Backofen" ruhen lässt.
Warum macht man das dann nicht gleich im Backofen. So braucht man das nicht "verlegen" oder belasst es im Grill

Was verspricht man sich dabei, wenn man ein Fleisch welches viele Stunden bei 110 Grad langsam "erwärmt" wurde. (Von Grillen kann man ja hier nicht sprechen), was verspricht man sich davon wenn man es dann bei ca 80 Bis 90 Grad in Jehova gewickelt in den Backofen legt?
 
Ich wollte nur beim ersten PP alles richtig machen und ein schön saftiges Schweinefleisch bekommen.
Nachdem das ganze länger gedauert hat als gehofft, habe ich bei 91 Grad nun direkt aus dem Grill gepulled.

Das Ergebnis war ganz gut, aber das Fleisch war an einigen Stellen recht trocken. Ich weiß nicht ob es an
der langen Garzeit gelegen hat, oder einfach am Fleisch? Vielleicht wären weniger Stunden bei mehr
Temperatur (zwischen 123 und 130 Grad) besser gewesen? Keine Ahnung ... Versuch macht "kluch".

Ich hänge gleich noch ein paar Bilder an, für alle die es sehen wollen.

Ich habe das Fleisch 24 Stunden vorm Auflegen mit einer Marinade aus Apfelsaft mit ein paar Zutaten
gespritzt und anschließend mit MD grubbt. Dann mit Folie eingewickelt und ab in den Kühlschrank.

Die Buns haben wir selber gemacht, den Krautsalat nicht ;-)
Verspeist wurde dann alles zusammen mit MSB-Sauce.

Das Fleisch hatte ein Gewicht von 2,5kg ... über geblieben sind noch 1,5kg

VG
Robert

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Hi,

Du hast recht ... "erstaunliche" Parallelen ;-)
Mein Plan ist beim nächsten Mal entweder die Temperatur etwas höher (ca. 125 Grad) anzusetzen.
Ich hoffe dadurch KEINE 18 Stunden zu brauchen. Ich befürchte, dass das Fleisch gerade außen unter
der Kruste ausgetrocknet ist. Innen war alles sehr schön saftig. Oder ich wickle nach ca. 6 Stunden Jehova
um das PP. Mal schauen, wann ich wieder Zeit und Lust habe zu testen.

VG
Robert
 
Krabbe schrieb:
Das kann nicht lecker sein wenn das in Root Beer eingelegt ist :puke2:
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Ich bin in Berlin aufgewachsen, mit Amerikanern im Haus. Die haben mich manchmal mit in's Kino genommen. Da hab ich Root Beer kennengelernt und Zimtkaugummi. Root Beer ist also fuer mich ein Symbol fuer das kulinarische Amerika. Aber das Pulled Pork wurde wirklich gut. Und, ja, ich habe die zweite Dose ausgetrunken. :saufen3:
 
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