Mensch Alex, du wirst alt
imassen:Früher hast du gleich die entsprechende Links parat :bart: :frech:
Grüße
Oskar
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Mythos Pulled Pork
- Ersteller Gast-39yegX
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Mensch Alex, du wirst alt
imassen:Früher hast du gleich die entsprechende Links parat :bart: :frech:
Grüße
Oskar
OP
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Gast-sNWpKe
Guest
Mensch Alex, du wirst alt
Früher hast du gleich die entsprechende Links parat :bart: :frech:
Oskar
Ja Oskar, je älter ich werde, desto weniger Zeit hab ich ja noch...
Ist auch echt nicht schwer zu finden, pulled Haxe wird grade noch jeder selbst in die Suche eintippen können.
Schönen Gruß
Ich bin seit gestern Besitzer eines El Fuego Portland und wollte nun zur Einweihung desselben ein PP machen.
Ich habe mal den größten Teil des Freds durchgeackert aber es bleiben noch ein paar Fragen offen.
Als Fleisch würde ich Schweinenacken (bei uns in AT heißt das Schopf, wenn ich mich nicht irre) verwenden. Ich denke da so an ein Stück mit 2,5 bis 3kg. Ist das richtig so (Schopf in AT und Gewicht)?
Ich möchte mir das Injizieren ersparen, aber es sollte trotzdem saftig werden. Ist es ein Problem, wenn ich nicht injiziere? Wird es dann trocken, oder hat das damit nichts zu tun?
Stecht ihr das Thermometer für die KT gleich zu Beginn ein, oder erst nach ein paar Stunden?
Und noch eine Frage zum Endprodukt. Ist das Fett dann am Ende noch als solches vorhanden bzw. erklennbar, oder löst sich das auf und es sieht nach magerem Fleisch aus? Meine Wukis sind da nämlich ziemlich eigen. Da wird jedes kleine Fitzelchen Fett weggesäbelt. Wenn das am fertig gepullten Schweinchen aber nicht mehr als solches erkennbar ist, dann wäre das natürlich ideal. Ich habe bisher noch nie PP gemacht und auch noch nie live erlebt. Deshalb die wohl ziemlich doofe Frage.
Ich habe mal den größten Teil des Freds durchgeackert aber es bleiben noch ein paar Fragen offen.
Als Fleisch würde ich Schweinenacken (bei uns in AT heißt das Schopf, wenn ich mich nicht irre) verwenden. Ich denke da so an ein Stück mit 2,5 bis 3kg. Ist das richtig so (Schopf in AT und Gewicht)?
Ich möchte mir das Injizieren ersparen, aber es sollte trotzdem saftig werden. Ist es ein Problem, wenn ich nicht injiziere? Wird es dann trocken, oder hat das damit nichts zu tun?
Stecht ihr das Thermometer für die KT gleich zu Beginn ein, oder erst nach ein paar Stunden?
Und noch eine Frage zum Endprodukt. Ist das Fett dann am Ende noch als solches vorhanden bzw. erklennbar, oder löst sich das auf und es sieht nach magerem Fleisch aus? Meine Wukis sind da nämlich ziemlich eigen. Da wird jedes kleine Fitzelchen Fett weggesäbelt. Wenn das am fertig gepullten Schweinchen aber nicht mehr als solches erkennbar ist, dann wäre das natürlich ideal. Ich habe bisher noch nie PP gemacht und auch noch nie live erlebt. Deshalb die wohl ziemlich doofe Frage.
Hallo @Helste
)
Einige Impfen andere nicht, die Antwort hast du bereits im ersten Post gelesen: Pipegal
Letzten Endes ist so ziemlich alles Pipegal
Nein, habe letzen Freitag mein PP das erste mal geimpft, fand das es nur wenig Unterschied bez der Saftigkeit des PP ausgemacht hat, allerdings war das Fleisch ein wenig würziger (ok, ein Teil der Injektion ist vor dem Einschweißen wieder raus gelaufen
)Einige Impfen andere nicht, die Antwort hast du bereits im ersten Post gelesen: Pipegal
Passt
Keine Sorge, du siehst es nicht mehr. Aber wehe dir eines deiner Wukis liest diesen Thread
Letzten Endes ist so ziemlich alles Pipegal
Hallo Farni, vielen Dank für die Antwort. Das beruhigt mich ungemein. Dann werde ich heute noch vom Fleischer so ein schönes Stück Schopf holen und am Abend den Smoker anwerfen. Muss ja eh nicht lange eingerubbt sein, weil es eh piepegal ist
Vielleicht hole ich gleich 2 Stück und mache 2. Ist ja der selbe Aufwand und der El Fuego soll ja nicht halb leer heizen müssen.
Was übrig bleibt, wird mit meinem neuen Spielzeug, welches heute gemeinsam mit dem Funkthermometer angekommen ist, eingeschweißt und tiefgefroren.
Vielleicht hole ich gleich 2 Stück und mache 2. Ist ja der selbe Aufwand und der El Fuego soll ja nicht halb leer heizen müssen.
Was übrig bleibt, wird mit meinem neuen Spielzeug, welches heute gemeinsam mit dem Funkthermometer angekommen ist, eingeschweißt und tiefgefroren.
Anhänge
mein Maverick Thermometer ist verreckt. Ich hoffe das ding ist besser
Hallo zusammen, kurze Frage: Ich habe am Samstag Mittag Schweinenacken für Pulled Pork vorbereitet (Rub und Flüssigmarinade). Jetzt hat sich das "Event" von Montag auf Dienstag verschoben, sodass ich Dienstag Morgen anfange, zu grillen.
Ist das Fleisch schon zu lang im Kühlschrank oder ist alles okay? Weiß nicht, wie lange sich das Fleisch halten kann, ohne dass es schlecht wird bzw die Fleischstruktur verändert, sodass das PP nichts mehr wird.
Ist das Fleisch schon zu lang im Kühlschrank oder ist alles okay? Weiß nicht, wie lange sich das Fleisch halten kann, ohne dass es schlecht wird bzw die Fleischstruktur verändert, sodass das PP nichts mehr wird.
Wenn du am Dienstag essen willst würde ich auch schon am Montag anfangen. Ohne Krücke sind Zeiten um die 20 Stunden keine Seltenheit.
Um die Zeit abzukürzen habe ich beim Klaus grillt geshen: Texas-Methode d.h. in Backpapier eingeschlagen und dann noch mal ca. 3 Stunden in den Grill.
Da hatte das nur ca. 6 Stunden gedauert. Warum wird das scheinbar nicht so gemacht, wo ist da der Unterschied ?
der Wächter
Da hatte das nur ca. 6 Stunden gedauert. Warum wird das scheinbar nicht so gemacht, wo ist da der Unterschied ?
der Wächter
Wenn man es einschlägt wird die Kruste nicht so schön.
Muss man halt abwägen was einem lieber ist
Muss man halt abwägen was einem lieber ist
Beim letzten Mal habe ich nur 14 Stunden gebraucht. Habe jetzt auch wieder 3kg Schweinenacken vom gleichen Metzger. Was ist denn, wenn ich wieder nach 14h fertig bin, aber erst 5 Stunden später essen möchte?
Habe beim letzten Mal das PP eingepackt mit heißen PET Flaschen in einer Kühlbox ruhen lassen.
Das kann ich sicher nicht für 5 Stunden machen. Im Ofen trocknet das doch aus, oder?
Habe beim letzten Mal das PP eingepackt mit heißen PET Flaschen in einer Kühlbox ruhen lassen.
Das kann ich sicher nicht für 5 Stunden machen. Im Ofen trocknet das doch aus, oder?
Doch, kannst du ... wenn die Box Gut ist, dann passt das ...
Jap würde auch sagen, dass das in der Box mit warmem Wasser geht.
Evtl kannst du auch nach xx Stunden das Wasser tauschen.
der Wächter
der Wächter
Bei der Frage nach der Aufbewahrung faellt mir eine andere ein. PP auf Vorrat:
Wie erhitzt man es am besten wieder? Ich bekomme nicht genug Leute zusammen, nur vier. Damit sich's lohnt, wollte ich trotzdem drei bis fuenf Kilo smoken, und dann den Rest zum Einfrieren verteilen.
Das gerupfte PP vakuumieren, einfrieren und bei Gelegenheit im Wasserbad aufwärmen
Bei vier Personen lohnt es sich, ein Stück von ca. 2 kg Rohgewicht zu machen und das aufzufuttern. Falls was übrig sein sollte, kann man es am nächsten Tag auch kurz mit Zwiebeln anbraten und auf dem Brot essen. Oder beim Spiegelei. Oder pur. Oder oder...
Dann ein zweites Stück machen, und dieses am Stück im Beutel vakuumieren oder luftdicht einfrieren. Rausnehmen, tauen lassen und dann das Stück dann als Ganzes im Beutel im Wasserbad erwärmen. Ca. 2 Std. bei 80 Grad.