-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Mythos Pulled Pork
- Ersteller Gast-39yegX
- Erstellt am
- Featured
OP
OP
Gast-SEkPD0
Guest
Das mit dem Deckelthermometer ist natürlich von Grill zu Grill unterschiedlich...da hilft nur eins: mit ordentlichem Gerät dort messen wo es relevant ist (als direkt beim Fleisch).
@
Hatte mit meinem Outdoorchef gemessen und dann beschlossen, zu wickeln.
Nach 20:33 Stunden auf dem Grill habe ich dann das Fleisch, nachdem die Gäste schon 1,5 h gewartet hatten, mit einer Kerntemperatur von 89°C runter.
Das Fleisch war wirklich butterweich und sehr lecker, aber warum die Temperatur so lange stagnierte, hat mich echt verwundert.
Thermometer war direkt in der Mitte des Fleisches eingestochen.
Hatte mit meinem Outdoorchef gemessen und dann beschlossen, zu wickeln.
Nach 20:33 Stunden auf dem Grill habe ich dann das Fleisch, nachdem die Gäste schon 1,5 h gewartet hatten, mit einer Kerntemperatur von 89°C runter.
Das Fleisch war wirklich butterweich und sehr lecker, aber warum die Temperatur so lange stagnierte, hat mich echt verwundert.
Thermometer war direkt in der Mitte des Fleisches eingestochen.
Hallo Grillgemeinde!
Nachdem ich hier schon lange mitlese und mir gefühlt 100 Beiträge zum Thema Pulled Pork durchgelesen habe, habe ich mich letztes Wochenende nochmal getraut und muss sagen, dass die Piepegal-Methode bei mir super funktioniert hat.
Es gibt viele Wege zum Ziel und je nach Equipment, Ausdauer, Fleischgröße und persönlicher Vorliebe muss sich jeder seinen eigenen Weg suchen.
Da ich nur einen China-Smoker habe ist es nicht so easy über viele Stunden konstante Temperaturen zu halten ohne regelmäßig die Lüfter einzustellen, Briketts nachzulegen usw.
Also abends Fleisch aufn Smoker und pennen gehen ist nicht.
Morgens erst anfangen geht aber auch nicht, das ging beim letzten Mal in die Hose bzw. war abends um 10 noch nicht an essen zu denken...
Hier mal die Anleitung, wie es bei mir funktioniert hat und alle Esser begeistert waren:
2 Kg Schweinenacken vom Metzger David in Worms gekauft
Fleisch leicht eingesenft damit der Rub besser haftet
Fleisch gerubt (Bacon Goodness von Udenheim BBQ)
22 Uhr - Smoker auf 110 Grad eingeregelt und Fleisch aufgelegt
Mehrmals Cherry-Chips zum räuchern in die Feuerbox
3 Uhr - Genug Bierchen getrunken und müde - Fleisch raus aus dem Smoker und rein in den Backofen bei 110 Grad - ab ins Bett (Die KT lag hier bei ca. 65 Grad)
9 Uhr - ausgeschlafen - die ganze Wohnung duftet nach Schwein - raus in den Garten, Smoker einheizen und Fleisch wieder raus. (KT bei 82 Grad)
16 Uhr - Die Gäste sind da, die KT liegt bei 91 Grad - Fleisch raus und in eingewickelt eine Stunde ruhen lassen
17 Uhr - Fleisch auspacken und pullen - Das Ergebnis ist sensationell (mein Eindruck jedenfalls) - Die Gäste sind begeistert und die komplette Ladung wird mit 4 Personen verputzt
Leider habe ich es verpeilt Fotos zu machen. Da es jetzt aber wohl öfter PP geben wird reiche ich beim nächsten Mal welche nach.
Ich wollte mit meinem Post denjenigen Mut machen, die sich hier jede Menge verschiedene Meinungen anschauen und dann voller Erfurcht vor dem Projekt PP stehen.
So schwer ist es nicht, man braucht nur genug Zeit und muss sich einen für sich passenden Plan zurecht legen.
Dann klappts auch mit dem Pulled Pork.
Nachdem ich hier schon lange mitlese und mir gefühlt 100 Beiträge zum Thema Pulled Pork durchgelesen habe, habe ich mich letztes Wochenende nochmal getraut und muss sagen, dass die Piepegal-Methode bei mir super funktioniert hat.
Es gibt viele Wege zum Ziel und je nach Equipment, Ausdauer, Fleischgröße und persönlicher Vorliebe muss sich jeder seinen eigenen Weg suchen.
Da ich nur einen China-Smoker habe ist es nicht so easy über viele Stunden konstante Temperaturen zu halten ohne regelmäßig die Lüfter einzustellen, Briketts nachzulegen usw.
Also abends Fleisch aufn Smoker und pennen gehen ist nicht.
Morgens erst anfangen geht aber auch nicht, das ging beim letzten Mal in die Hose bzw. war abends um 10 noch nicht an essen zu denken...
Hier mal die Anleitung, wie es bei mir funktioniert hat und alle Esser begeistert waren:
2 Kg Schweinenacken vom Metzger David in Worms gekauft
Fleisch leicht eingesenft damit der Rub besser haftet
Fleisch gerubt (Bacon Goodness von Udenheim BBQ)
22 Uhr - Smoker auf 110 Grad eingeregelt und Fleisch aufgelegt
Mehrmals Cherry-Chips zum räuchern in die Feuerbox
3 Uhr - Genug Bierchen getrunken und müde - Fleisch raus aus dem Smoker und rein in den Backofen bei 110 Grad - ab ins Bett (Die KT lag hier bei ca. 65 Grad)
9 Uhr - ausgeschlafen - die ganze Wohnung duftet nach Schwein - raus in den Garten, Smoker einheizen und Fleisch wieder raus. (KT bei 82 Grad)
16 Uhr - Die Gäste sind da, die KT liegt bei 91 Grad - Fleisch raus und in eingewickelt eine Stunde ruhen lassen
17 Uhr - Fleisch auspacken und pullen - Das Ergebnis ist sensationell (mein Eindruck jedenfalls) - Die Gäste sind begeistert und die komplette Ladung wird mit 4 Personen verputzt
Leider habe ich es verpeilt Fotos zu machen. Da es jetzt aber wohl öfter PP geben wird reiche ich beim nächsten Mal welche nach.
Ich wollte mit meinem Post denjenigen Mut machen, die sich hier jede Menge verschiedene Meinungen anschauen und dann voller Erfurcht vor dem Projekt PP stehen.
So schwer ist es nicht, man braucht nur genug Zeit und muss sich einen für sich passenden Plan zurecht legen.
Dann klappts auch mit dem Pulled Pork.
Ein paar Bilder habe ich doch noch gefunden:
Fleisch auflegen abends um 22 Uhr
Zur Sicherheit noch ein paar Ribs dazu gelegt
Mahlzeit !
Die Brötchen und der Coleslaw waren selbst gemacht, bei der Soße habe ich einfach meine Lieblings BBQ-Soße genommen.
Fleisch auflegen abends um 22 Uhr
Zur Sicherheit noch ein paar Ribs dazu gelegt
Mahlzeit !
Die Brötchen und der Coleslaw waren selbst gemacht, bei der Soße habe ich einfach meine Lieblings BBQ-Soße genommen.
Anhänge
Im Nachhinein muss ich @Dohm3 zustimmen.
Bis der Grill einmal auf Temperatur war, war es etwas anstrengend, ansonsten war das Grillen von Pulled Pork außer mein zeitl. Problem am Ende um einiges entspannter, wie ich gedacht habe.
Bis der Grill einmal auf Temperatur war, war es etwas anstrengend, ansonsten war das Grillen von Pulled Pork außer mein zeitl. Problem am Ende um einiges entspannter, wie ich gedacht habe.
OP
OP
Gast-SEkPD0
Guest
Yo... PP ist total entspannt - zumindest solange der Grill konstant im passenden Temperaturbereich bleibt.
Aber das ist ja eigentlich bei allen long jobs so.
Aber das ist ja eigentlich bei allen long jobs so.
Hallo,
Sitze gerade im Garten und mach mir 5kg als Vorrat wenn die Zeit mal wieder knapp wird. Nach einigen PP sehe ich das mit den ganzen Parametern nicht so eng Hauptsache meine Temperatur bleibt zwischen 100 und 130 Grad und wenn es mal kurz daneben liegt passiert auch nix. Mittlerweile bin ich noch fauler geworden 4 Stunden Smoker und dann Backofen, wenn der Geschmack dran ist brauch es ja nur noch Wärme und es wird nicht ganz so schwarz.
So nach 10 Stunden war meine Kerntemperatur von 92 Grad erreicht. Kleine Verkostung ergab für mich keine Unterschiede in Geschmack und Konsistenz. Für mich eine absolut bequeme Methode die Vorräte zu ergänzen.
Sitze gerade im Garten und mach mir 5kg als Vorrat wenn die Zeit mal wieder knapp wird. Nach einigen PP sehe ich das mit den ganzen Parametern nicht so eng Hauptsache meine Temperatur bleibt zwischen 100 und 130 Grad und wenn es mal kurz daneben liegt passiert auch nix. Mittlerweile bin ich noch fauler geworden 4 Stunden Smoker und dann Backofen, wenn der Geschmack dran ist brauch es ja nur noch Wärme und es wird nicht ganz so schwarz.
So nach 10 Stunden war meine Kerntemperatur von 92 Grad erreicht. Kleine Verkostung ergab für mich keine Unterschiede in Geschmack und Konsistenz. Für mich eine absolut bequeme Methode die Vorräte zu ergänzen.
Anhänge
Trixi.com
Militanter Veganer
Ich muss dem @ ein fettes Danke sagen. Du hast mir die Angst genommen, ein Piepegal-Pulled-Pork zu machen und ich habe es heute gewagt. Und es ist Dank Dir und Deinen Ratschlägen gut geworden - jedenfalls für meine Begriffe. Ich habe zwar wenig Vergleiche - aber mir schmeckt's - und der Familie auch.
Pulled Pork ist kein Teufelswerk. "Königsdiziplin": Was für ein grosses, wichtiges Wort. Ich bin hellauf begeistert von Storckracers Tipps und kann jedem raten: Macht es einfach. Es wird schon.
Vorher dachte ich: Da ist komplizierter, als eine Atombombe zu bauen und habe mich schissig wochenlang durch jede Menge Threads gelesen. Aber dieser Thread hier hat mich echt motiviert einfach mal alles Latte sein zu lassen und anzufangen.
Ich werde die Tage mal einen "My First Piepegal-PP-Thread" mit Fotos aufmachen und die ein oder andere Frage stellen, die sich mir heute im Laufe des Tages gestellt. hat.
Aber eins kann ich jedem Newbie sagen: Die Chance es zu vergeigen, ist relativ gering.
Danke für diesen Thread.
Gruss
Gerald
Pulled Pork ist kein Teufelswerk. "Königsdiziplin": Was für ein grosses, wichtiges Wort. Ich bin hellauf begeistert von Storckracers Tipps und kann jedem raten: Macht es einfach. Es wird schon.
Vorher dachte ich: Da ist komplizierter, als eine Atombombe zu bauen und habe mich schissig wochenlang durch jede Menge Threads gelesen. Aber dieser Thread hier hat mich echt motiviert einfach mal alles Latte sein zu lassen und anzufangen.
Ich werde die Tage mal einen "My First Piepegal-PP-Thread" mit Fotos aufmachen und die ein oder andere Frage stellen, die sich mir heute im Laufe des Tages gestellt. hat.
Aber eins kann ich jedem Newbie sagen: Die Chance es zu vergeigen, ist relativ gering.
Danke für diesen Thread.
Gruss
Gerald
Anhänge
Muss ich den Grill vorheizen? 
OP
OP
Gast-SEkPD0
Guest
Ja, auf exakt 37,21 Grad.
Mal ne Frage an die Experten - ich habe bis so 8x in den letzten 3 Jahren PP gemacht, davon 4 in der Weber Kugel, 2 im Weber Q320 (habe ihn modifiziert für low and slow) und 2x im WSM. Und heute ist es mir passiert das ich kein PP bekommen habe, sondern nur ein Schweinebraten. Die Temperatur war nie über 125c, er lag auf der unteren Ebene im WSM und auf der oberen lagen Ribs die auch sehr Zart waren.
Ich habe ihn halt schon bei 86c rausgeholt - kann es daran liegen?
Habe leider kein Bild mehr, weil ich den Schweinebraten gleich vernichtet habe.
Ich habe ihn halt schon bei 86c rausgeholt - kann es daran liegen?
Habe leider kein Bild mehr, weil ich den Schweinebraten gleich vernichtet habe.
OP
OP
Gast-SEkPD0
Guest
Woran kann was liegen ???
das ich einen (harten und zähen) Schweinebraten hatte und kein PP….. das Ding kostet nur mitm Messer durchschneiden. Aber ich denke es lag an den 85c KT.
OP
OP
Gast-SEkPD0
Guest
Nun... wär natürlich interessant mal was zum verwendeten Fleisch zu erfahren. Zusätzlich wo wurde die GT denn gemessen und womit. Ich persönlich halt 125 Grad (wenn es direkt beim PP gemessen wurde) für zuviel.
Moin zusammen. Ich bin ein Neuling in Sachen Gasgrill und nachdem ich die ganzen Bilder zum Pulled pork gesehen habe, wollte ich es direkt machen.
Jetzt musste ich grade feststellen, dass das Schweinchen nach 3 Stunden bei fast 90 grad war. Im Temperaturverlauf konnte ich sehen, dass es konstant gestiegen ist ohne eine Plateauphase. Kann das sein? Das Thermometer steckt am Ende im Schwein! Garraum hat 117 grad! Benutze igrill2
Da muss doch was faul sein!
Jetzt musste ich grade feststellen, dass das Schweinchen nach 3 Stunden bei fast 90 grad war. Im Temperaturverlauf konnte ich sehen, dass es konstant gestiegen ist ohne eine Plateauphase. Kann das sein? Das Thermometer steckt am Ende im Schwein! Garraum hat 117 grad! Benutze igrill2
Da muss doch was faul sein!