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Mythos Pulled Pork

Suuluu schrieb:
In deinen Mono brauchst du keine Wasserschale reinstellen... ist bei einem Keramikei nicht notwendig.
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Da ich die Keramikeier nicht kenne würde mich mal interessieren warum das so ist / sein soll ?

Mein Denkansatz in Sachen Wasserschale ist der dass diese für ein besseres/feuchteres Klima im Grill sorgt und in der Folge das Grillgut saftiger bleibt.
 
Gestern habe ich mich am ersten PP (im Landmann Gassmoker) versucht, vom Ergebnis bin ich jedoch enttäuscht (ohne zu wissen wo das Problem lag): Nach 18 Stunden war bei konstanter GT von 110-120 Grad die KT von 90 Grad erreicht. Statt einem leckeren PP wartete nur ein leckerer (aber teilweise recht trockener) Braten.

Also weiter üben... :cool:
 
Wenn man hier ja Bilder vom Ausgangsmaterial und Ergebnis hätte könnte man vielleicht was dazu sagen.

Grundsätzlich ist es nicht verkehrt das PP auf/über einer Schale mit Wasser zu platzieren, das wirkt dem austrocknen entgegen. Kann aber auch schlichtweg sein dass das verwendete Fleisch zu mager war.
 
Haha, die Erklärungen sind absolut genial! Vielen Dank für die ausführlichen Erklärungen. :) Ich stell mir das immer super kompliziert mit viel ziehen lassen und marinieren vor, aber das scheint es wohl nicht zu sein.
Aber ich glaub die "Jungrauen" brauche ich nicht. :D
Sehr genial, wirklich.
 
chris.bramkamp schrieb:
Gestern habe ich mich am ersten PP (im Landmann Gassmoker) versucht, vom Ergebnis bin ich jedoch enttäuscht (ohne zu wissen wo das Problem lag): Nach 18 Stunden war bei konstanter GT von 110-120 Grad die KT von 90 Grad erreicht. Statt einem leckeren PP wartete nur ein leckerer (aber teilweise recht trockener) Braten.

Also weiter üben... :cool:
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Was für Fleisch hattest du genommen?

Hab gestern auch mal wieder PP gemacht.
1x Nacken 2,3 Kg und 2x Schulter je1 Kg.
Habe am Donnerstag gegen 21:00 uhr den Nacken aufgelegt und ca gegen 5:30 Uhr die beiden Schultern,
Alle bis ca 90°CKT gezogen und mir persöhnlich war die Schulter auch zu trocken bzw. gar kein Vergleich von der Saftigkeit zum Nacken
 
Ich habe auch am WE mein erstes Pulled Pork auf dem Monolith gemacht. Hatte die große Weber Alu Schale mit Wasser drin. Problem war, dass sich die Eitemperatur nach Verdampfen des Wassers veränderte, dann wieder warmes Wasser nachgefüllt und wieder gefummelt bis es wieder passte. Sicher bin ich noch unerfahren und regle zu viel, aber next Time bleibt die Schale trocken bzw. wird mit Sand befüllt.
Passt die grosse Schale von Ikea Koncis (34x24) in den Classic?
 
Mit Sand habe ich noch nie getestet :pfeif:
Wieviel Wasser hattest du denn drin gehabt? Also wenn ich ca. 2 L drin habe, reicht es eigentlich bei mir und muss nicht nachfüllen, bzw beim mobben tropft immer wieder etwas mit rein :anstoޥn:
 
OnKiNiO schrieb:
bzw beim mobben tropft immer wieder etwas mit rein
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Das bepinseln habe ich mir bislang immer gespart. Bringt das was? Aus dem ersten Beitrag:

  • Man kann es moppen oder nicht. Es ist piepegal.
  • Einmal moppen kostet ca. 1/2 h zusätzliche Garzeit
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Ich dachte mir deshalb immer, es sei die zusätzliche Garzeit nicht wert.
 
Ich hab am WE auch PP gemacht. Hab am Donnerstag um 21:00 Uhr aufgelegt, angedacht zu essen war ca 18:00-19:00 Uhr.
Hatte um 5:30 Uhr aber auch schon 74°C KT, von daher kam mir das mit dem moppen ganz gut entgegen und konnte es dadurch fast auf den Punkt steuern...
 
Ich habe jetzt doch mal kurz ne frage. Habe ca. Schon 40kg pulled pork gemacht aber diesmal muss ich es anderes machen. Ich würde es aus Zeitgründen nur 6 Stunden gerubbt in den Kühlschrank legen, würde es auch nicht mobben um die gesamte Zeit zu verkürzen. Am liebsten würde ich mir auch das einreiben mit Senf sparen. Wenn man all das so anderes wie sonst macht wollt ihr mir sagen, dass man keine Unterschiede schmecken wird?
 
Danke für die schnelle Antwort, leider wurde es jetzt schon gesenft und gewürzt und ist nach vier Stunden ruhen auf Grill.

Hoffe das reicht
 
Leider passen keine zwei konsics schalen nebeneinander sonst wäre es noch mehr geworden. Denke aber das setting kann sich sehen lassen.

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Hallo Leute mal eine kurze Frage. Ich habe von gestern Abend auf heute morgen 9 Uhr ein Pulled Pork gemacht. Dieses soll heute Abend auf einer Geburtstagsfeier serviert werden. Ging aus zeitlich Gründen nicht das anders zu machen da es nicht meine Feier ist. Ich hab das jetzt mit in die Arbeit genommen.
Soll ich das eurer Meinung jetzt hier bis 18:00 Uhr Warmhalten, einfach draußen stehen lassen oder in den Kühlschrank packen.
Das ich es bei der Party im Wasserbad wieder aufwärmen muss ist klar nur wohin damit in der Zwischenzeit. Oder ist das wie immer bei Pulled Pork piepegal?
 
ich würde es wieder aufwärmen, die Zeit bis 18:00 Uhr ist doch rel. lange ... und aufgewärmt schmeckt es genauso gut wie frisch ;)
 
Ich würde es in den Kühlschrank packen.

Wenn es vakuumiert oder einfach nur in verschweißten Beuteln ist kann man es bei den aktuellen Temperaturen auch im freien oder in einem entsprechend kühlen Raum lagern.

Bei >8 Grad würde ich es nicht lagern.

Über einen solch langen Zeitraum würde ich es auch nicht warm halten.
 
Okay ich hatte es " ungepulled" gleich in einen Sousvide Beutel weil mir klar war das es nachher ins Wasserbad muss.

Habt ihr dafür noch eine Temperaturempfehlung?
Ich würde sagen irgendwas von KT um die 65 grad. Das Wasserbad hätte ich dann auf 70 gestellt weil es im ganzen sonst zu lange dauert bis es im Kern wieder warm ist.
 
Kommt drauf an wie dick das PP am Stück ist.

Eine höhere Temperatur als es komplett haben soll würde nicht einstellen und wenn es ein durchschnittlicher Nacken mit 2,5-3 Kg ist 2-3 Stunden im Bad einplanen sonst ist es innen bestimmt noch nicht auf genügend Temperatur.
 
Sousvidebader schrieb:
Hallo Leute mal eine kurze Frage. Ich habe von gestern Abend auf heute morgen 9 Uhr ein Pulled Pork gemacht. Dieses soll heute Abend auf einer Geburtstagsfeier serviert werden. Ging aus zeitlich Gründen nicht das anders zu machen da es nicht meine Feier ist. Ich hab das jetzt mit in die Arbeit genommen.
Soll ich das eurer Meinung jetzt hier bis 18:00 Uhr Warmhalten, einfach draußen stehen lassen oder in den Kühlschrank packen.
Das ich es bei der Party im Wasserbad wieder aufwärmen muss ist klar nur wohin damit in der Zwischenzeit. Oder ist das wie immer bei Pulled Pork piepegal?
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draußen lassen, einfach wieder warm machen. Was soll denn passieren in den wenigen Stunden?
 
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