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Mythos Pulled Pork

Macht es da nichts aus, dass die Hitze mehr von der einen Seite kommt? Ein Brenner sind leider immer noch 145 Grad fast...

Hat jemand Erfahrung mit Regulationsventilen für Gasflaschen?
 
Gashahn ein wenig zudrehen kann helfen, ansonsten den Deckel mit irgendwas unterfüttern, dass Hitze entweichen kann. Ball aus Jehova oder so.
Kann sein, dass die Hitze mehr von einer Seite kommt. Einfach beobachten und ggf. mal die ganze Form drehen.
 
Danke für Eure Hilfe und sorry für die vielen dummen Fragen. Grill konnten wir gestern mit beiden Brennern und ein wenig Bastelei auf 118 Grad einpendeln.

LETZTE FRAGE:

Wir haben nun zwei schöne Stücke aus dem Schweinenacken zu jeweils 1,6kg. Gegessen werden soll am 30.06.19 gegen 20:00 Uhr. Wann würdet Ihr das Fleisch nun auflegen. Rein erfahrungsgemäß.

Wie gesagt, Temperatur 115-120 Grad. Anfangs mit Smokebox.

Und was tue ich, wenn es „viel“ zu früh fertig wäre?!

Danke Euch!
 
Auch 2-3 Stunden zu früh ist kein Problem, einfach Temperatur ein klein wenig runter und liegen lassen.
 
DANKE für Eure Hilfe. In Abstand von 45 Minuten sind beide Stücke bei einer KT von 93 Grad angekommen.

Nun ruhen die Stücke bis zum Eintreffen der Gäste um 19:30 für 45 Minuten, dann wird gepullt.

Falls nichts dagegen spricht, dann würde ich ein paar Fotos senden?
 
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Bei mir funktioniert es ganz gut wenn ich den Drehknopf für den Brenner in Richtung "off", nicht in Richtung "kleiner" drehe. Zwischen "Vollgas" und "aus" gibt es bei mir einen kleinen fließenden Übergang, den man ausnutzen kann um eine kleinere Flamme einzustellen. Braucht etwas Fingerspitzengefühl, aber es geht. Mit meinem Gasherd ging das auch immer, vielleicht funktioniert es auch mit anderen Grills.

Mal eine andere Frage: Was passiert, wenn ich meinen Schweinenacken einfach mit Salz, Pfeffer und Koriander einreibe? Ich würze mein Fleisch immer eher zurückhaltend und mag es nicht, wenn die Gewürze den Eigengeschmack überdecken. Oder haben Senf und Rub noch andere Aufgaben, als dem Fleisch Geschmack zu geben?
 
@GrillingMeSoftly

Der Senf dient eigentlich nur dem Haften, davon schmeckt man hinterher ohnehin wenig bis nichts. Rub ist mitverantwortlich für die Kruste. Nachdem aber S & P z. B. bei Brisket auch eine sehr schöne Kruste ergeben, würde ich meinen, dass das mit Deiner Würzung auch funktioniert. Probier es einfach aus! Wenn das PP ansonsten gut ist, wird es daran nicht scheitern.
 
Kurze Rückmeldung: Es hat mir super geschmeckt. Das Fleisch war wunderbar zart und saftig und es gab eine schöne dunkle Kruste, die herrlich würzig war.

Ich hatte eigentlich ein zu kleines Stück (1200g), aber ich fand es jetzt nicht zu trocken. Beim nächsten Mal nehme ich aber ein größeres, vielleicht wird es dann nochmal besser.
 
Hi Leute,

Ich bereite gerade mein erstes pulled pork zu und soweit läuft bislang alles nach Plan. Ich hoffe, dass es bis ca 18 Uhr fertig ist. Allerdings habe ich noch folgende zwei Fragen, worauf ich bislang keine Antwort finden konnte.

1. Ich habe 2,3 kg Schweinenacken, allerdings sind wir nur 6 Personen, sodass ich gerne etwas am Stück einfrieren möchte. Wie mache ich das am besten? Also kann ich wenn es fertig ist, einfach ein Stück abschneiden und einfrieren ohne dass dies zerfällt?

2. Ich habe jetzt schon mehrfach gelesen, dass PP nach ca 10 Minuten Pullen anfängt trocken zu werden. Wie macht ihr das - pulled ihr alles auf einmal oder mehrfach, damit es saftig bleibt?

Vielen Dank für eure Rückmeldungen. 😉
 
Ich friere kaum noch ein - das hält sich auch im Kühlschrank ne ganze Weile.
Ich pulle nicht alles , sondern lasse den Rest als Braten ... ab und zu an Kühlschrank, ne Scheibe abschneiden , Stück Käse drauf ... kurz in die Mikrowelle und auf ein mit BBQ-Soße (anstatt Butter) beschmiertes Toast geben - perfekte Zwischenmahlzeit.
 
Christianvebbq schrieb:
Hi Leute,

Ich bereite gerade mein erstes pulled pork zu und soweit läuft bislang alles nach Plan. Ich hoffe, dass es bis ca 18 Uhr fertig ist. Allerdings habe ich noch folgende zwei Fragen, worauf ich bislang keine Antwort finden konnte.

1. Ich habe 2,3 kg Schweinenacken, allerdings sind wir nur 6 Personen, sodass ich gerne etwas am Stück einfrieren möchte. Wie mache ich das am besten? Also kann ich wenn es fertig ist, einfach ein Stück abschneiden und einfrieren ohne dass dies zerfällt?

2. Ich habe jetzt schon mehrfach gelesen, dass PP nach ca 10 Minuten Pullen anfängt trocken zu werden. Wie macht ihr das - pulled ihr alles auf einmal oder mehrfach, damit es saftig bleibt?

Vielen Dank für eure Rückmeldungen. 😉
Zum Vergrößern anklicken....


Nach deinem Garverlust werden so 1,8kg über bleiben bei 6 Erwachsenen mach dir mal nicht soviel Hoffnung mit was über bleiben.
 
Christianvebbq schrieb:
1. Ich habe 2,3 kg Schweinenacken, allerdings sind wir nur 6 Personen, sodass ich gerne etwas am Stück einfrieren möchte. Wie mache ich das am besten? Also kann ich wenn es fertig ist, einfach ein Stück abschneiden und einfrieren ohne dass dies zerfällt?
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NUR 6 Personen? Da wird wohl nix übrig bleiben......... Ich mache meist (wenn verfügbar) nur Nacken ab 3 Kg. So nen 3,3 - 3,5 Kg Nacken ist mit 7 Leuten komplett weg. Es könnte also eher eng werden bei Dir.
 
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