Auch wenn es wahrscheinlich nie passieren wird:
Was ist eigendlich, wenn das PP zu heiß wird? So 98, 100 oder mehr.
Was ist eigendlich, wenn das PP zu heiß wird? So 98, 100 oder mehr.
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Mythos Pulled Pork
- Ersteller Gast-39yegX
- Erstellt am
- Featured
....letztes mal bei vollem Trailer auch.....bei 35 Schweinenacken werden die nie alle gleichzeitig fertig.....mache sind halt dann bei 99 Grad gerupft worden.
OP
OP
Gast-LDLiTp
Guest
Wenn du den Beitrag gelesen hast. ..was brauchst du denn dann noch??
Wurde alles gesagt und beschrieben!
Wurde alles gesagt und beschrieben!
Und mit einer Extra-Portion BBQ-Sauce serviert? Ich denke, dass das dann geschmacklich schon eher im trockenen Bereich ist.
KT 100°C bedeutet, dass da praktisch kein Wasser mehr enthalten sein kann, was nachteilig für wasserlösliche Aromen sein wird. Auch die Haptik auf der Zunge wird nicht mehr so sein, wie sonst. Geschmolzenes Fett wird noch da sein und damit fettlösliche Aromen auch wahrnehmbar (was man bei kaltem PP vermissen wird, weswegen aufwärmen immer eine gute Idee ist).
Zuletzt bearbeitet:
Stimmt, da hast Du absolut recht !
Vor lauter Trockenheit iss sogar die Kameralinse beschlagen :muha:
Wird immer besser......
PS: Optimal ist das aber nicht....das PP lässt sich kaum noch in einem Stück bewegen, schneiden oder selektieren schon gar nicht. Die Konsistenz ist schon sehr weich.....aber keinesfalls trocken. Wo es wiederum auf die Zubereitung ankommen kann.......aber gerne Jeder wie er meint. Immer schön Sempft und MD, das passt scho'
Zuletzt bearbeitet:
Hi
Sehr hilfreicher thread hier, Thank you.
Nachdem ich geduldig zum wiederholten mal gelesen habe, stellt sich mir die Frage:
Kann PP eigentlich auch nicht gelingen ?
Was ist passiert, wenn ein PP sich als nichtgelungen bezeichnen lassen muss?
Ich habe noch keine gemacht, aber das ändert sich sehr bald:
meine Planung läuft auf Hochtouren
gruß abra
Sehr hilfreicher thread hier, Thank you.
Nachdem ich geduldig zum wiederholten mal gelesen habe, stellt sich mir die Frage:
Kann PP eigentlich auch nicht gelingen ?
Was ist passiert, wenn ein PP sich als nichtgelungen bezeichnen lassen muss?
Ich habe noch keine gemacht, aber das ändert sich sehr bald:
meine Planung läuft auf Hochtouren
gruß abra
Hat keiner ein paar Tips für mich?
bau dir einen uds oder schnapp dir eine kugel
Bin ich dir doch glatt auf den Leim gegangen und hatte mich auf den ersten Blick über deine Zustimmung gefreut.
Dh. muss seine Liste ergänzen: Die Kerntemperatur spielt überhaupt keine Rolle. Auch bei 100°C ist alles palletti (auch wenn deines nur 99°C hatte). Es wird nur immer weicher.
Ob sich das extrapolieren lässt? Bei 200°C ist es dann flüssig, oder so.
Das "furztrockene" PP (lt. da Tom) beim Waldviertler-OT 2011 muss dann wohl auf die verwendete Holzart zurückzuführen gewesen sein. Ah nein, das war ja ein Elektro-Smoker ...
...ich bin raus ! Zwecklos.. 
Ich gebe mich der geballten Fachkompetenz und Argumentation geschlagen und habe meine Beiträge zum Thema gelöscht, da ich offensichtlich nicht mit den Profis mitreden kann lasse ich es in Zukunft einfach.
Made my Day
So muss ich auch Niemandem mehr helfen.....wie geil !
Made my Day
So muss ich auch Niemandem mehr helfen.....wie geil !
Zuletzt bearbeitet:
Ich gebe mich der geballten Fachkompetenz und Argumentation geschlagen und habe meine Beiträge zum Thema gelöscht, da ich offensichtlich nicht mit den Profis mitreden kann lasse ich es in Zukunft einfach.
Made my Day
So muss ich auch Niemandem mehr helfen.....wie geil !
:gubesser:
Passt, danke ! DU bist der Beste !!!
Also.....
ich experimetiere ja im Moment mit meinem Mini-Ei rum, was das PP angeht.
Zuletzt habe ich das ganze für die Nacht komplett unterbrochen und am nächsten Tag dann zu Ende gebracht.
Hat auch funktioniert.
Also eine Nachtschicht wäre nicht unbedingt nötig.
Was ich in jedem Fall nicht machen würde, ist mit für das erste Mal Gäste einzuladen.
Meine GöGa ist da ein dankbares " Versuchskaninchen " und wenn alles funktbioniert, dann gehts an die Version für Gäste.
LG
Peter
ich experimetiere ja im Moment mit meinem Mini-Ei rum, was das PP angeht.
Zuletzt habe ich das ganze für die Nacht komplett unterbrochen und am nächsten Tag dann zu Ende gebracht.
Hat auch funktioniert.
Also eine Nachtschicht wäre nicht unbedingt nötig.
Was ich in jedem Fall nicht machen würde, ist mit für das erste Mal Gäste einzuladen.
Meine GöGa ist da ein dankbares " Versuchskaninchen " und wenn alles funktbioniert, dann gehts an die Version für Gäste.
LG
Peter
.....muuuuhahahahaha....
Jürgen, das gefällt mir !
Jürgen, das gefällt mir !
Na also
Danke Peter für deine Antwort.
Was heißt unterbrochen?
Smoker ausgegangen?
Lg
Was heißt unterbrochen?
Smoker ausgegangen?
Lg
Da hört sich doch die Königsklasse des Grillens direkt gar nicht mehr so wahnsinnig schwierig an, zumindest würde ich mich theoretisch auch direkt dranwagen.
Danke für die Tipps, das nimmt einem die "Angst" beim ersten mal alles falsch zu machen, wenn es vieles einfach piepegal ist.
Danke für die Tipps, das nimmt einem die "Angst" beim ersten mal alles falsch zu machen, wenn es vieles einfach piepegal ist.
