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Mythos Pulled Pork

deraaf schrieb:
Solange Du keinen Nacken oder Schulter für 2,99 EUR im Angebot nimmst geht das immer.
VG
Peter
Zum Vergrößern anklicken....
Wieso sollte das nicht gehen?

Auch wenn just in diesem Moment ein Nacken vom bentheimer auf meinem Water Smoker seiner übergarten Bestimmung zugeführt wird, wüsste ich nicht was dieses Fleisch PP-untauglich machen sollte.

Ich denk immer an eine Reportage, in der gezeigt wurde das BBQ auf die Zubereitung von billigen Schlachtresten zurückgeht. Also durch Low&Slow die nicht so "guten" Teile des Tieres essbar zu machen.

Dieses ganze Gourmetartige ist doch in Wahrheit erst die letzen 20 Jahre dazugekommen.

Ich persönlich nehme übrigens bentheimer um den Bauern und den MdV vor Ort zu unterstützen.
 
Moin moin,

am WE solls bei mir auch soweit sein und ich versuche mich an PP im Smoker für uns und meine Schwiegereltern :whip:

Eine einzige Frage ist für mich offen geblieben. Hat einer schon mal nur mit Buchenholz ein PP gemacht? Ich lese irgendwie immer nur Briketts...:hmmmm:

Viele Grüße
Christian
 
Hallo @Milling, ich habe schon zweimal das PP nur mit Buchenholz gemacht. Gut vorheizen, Schornstein und Lüftungsklappe voll auf, Holz gut vorwärmen
und natürlich nur trockenes Holz verwenden.
Die scheite sollten nicht zu groß sein, im durchmesser so, dass du sie umfassen kannst.
Uns hat es immer sehr gut geschmeckt.Und bei einer sauberen Verbrennung ist der Rauchgeschmack auch nicht zu intensiv
 
heute abend ist es soweit: erster overnight job - 2,5kg schopfbraten kommt um 23h rein, geräuchert wird mit erle (mein persönlicher smoke-favourite) und das ganze sollte morgen mittag verputzt werden. Bin gespannt ;)

update: 13:35 - leider ging mir die lok um 6:30 aus und die temperatur im garraum fiel auf 57°C, hab brav nachgeheizt, jetzige KT 75°C
 
Ich muss nächstes Wochenende eine größere Menge PP machen. Ich hsb nen 57er OTP und nen 47er Compact. Hat schon ma jmd auf so einem 47er PP gemacht? Hab Bedenken wegen Temperatur einregeln etc weil da ja keine gescheite Lüftung dran is.
 
Erstmal vielen Dank für diesen Klasse Beitrag.
Ich hab mich die letzten 2 Tage durch alle 48 Seiten gekämpft.
Heute kommt mein erstes PP auf den Tisch, zubereitet in einem Weber Spirit E320.
Aufgelegt wurden die 2,5 kg Nacken gestern abend um 23:00.Die ganze Nacht durch war die GT bei konstant 115 Grad. momentan jetzt eine KT von 87 Grad.
So ca. Um 12 soll gegessen werden.
Sollte ich mir jetzt schon Gedanken machen, dass das Fleisch zu früh fertig wird.
Was ich bis jetzt gelesen habe, soll das PP ja vor dem Verzehr noch eine halbe bis eine Stunde ruhen,also sollte ich in drei Stunden 92 Grad erreichen. wenn es jetzt früher fertig wäre, dann wäre einpacken in Jehovas und bei 60 Grad in BO meine erste Option.
Passt das oder hatte ich auch noch andere Möglichkeiten?
 
"Was ich bis jetzt gelesen habe, soll das PP ja vor dem Verzehr noch eine halbe bis eine Stunde ruhen"

Auch so ein Thema!

Wozu 'ruhen' lassen?
Klar, damit sich die Gelantine eindickt und nicht als Saft auf dem Schneidebrett landet.
Das ist aber keine Funktion der Zeit, sondern eher der Temperatur, oder?
Gerade beim PP kühlt das Fleisch beim pullen doch schnell aus und der Saft bleibt eh in der Schale.
Ausserdem esse ich gerne heiss und nicht lau.
 
deraaf schrieb:
Solange Du keinen Nacken oder Schulter für 2,99 EUR im Angebot nimmst geht das immer.
VG
Peter
Zum Vergrößern anklicken....

Also das würde mich mal Brennend interresieren woher du dieses Wissen hast?

Ich habe schon mehrfach genau aus DIESEM 2,99€ Fleisch mein PP gemacht und es war SUPER, wenn man nicht blind an der Theke steht ist das garkeinproblem, wenn man jedoch die Augen zumacht und sich die Ware nicht anschaut KANN man mal pech haben...
 
.... ja und der beruhigendste PP-Thread überhaupt.

toi toi toi dem Forum ....

gruss ich
 
Hey mal ne frage, ich bin nächste Woche von Montag bis Donnerstag unterwegs, nun würde ich nur gerne am Freitag ein pulled Pork machen.

Jetzt zu meiner frage, ist es verkehrt wenn ich es am Sonntag würzen würde, oder wäre das viel zu früh bis zum Donnerstag?
 
das ist absolut in ordnung, so kann das Fleisch schön durchmarinieren.
 
Moin zusammen!
So, auch mein erstes PP kommt heut abend auf die 57er Kugel. Nur eine kurze Frage (ohne Gewähr). Ich hatte beim MdV 2,5-3kg Schweinenacken bestellt, gestern abgeholt und was ist? Es sind 2 Stücke, je ca. 1,5kg. So hatte ich mir das ja nicht vorgestellt... o_O Jetzt wirklich zur Frage. Benötige ich nun nur noch halb soviel Zeit, da das Stück (bzw. die Stücke) kleiner sind? Hatte ursprünglich mit ca. 12-15 Stunden gerechnet. Hoffe ja auf eine möglichst lange Zeit:-).
Vielen Dank schon mal für die Antworten:thumb2:.
 
rechne mal so rund 10 stunden +- 2Stunden.
hälfte der Zeit auf keinen Fall einfach nur ein bisschen weniger.
 
Meint ihr dieser Ring hat Zukunft? Der soll gegen Mitternacht gestartet werden.

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