Moin zusammen,
nachdem ich ja bei meinem letzten Grillevent endlich mal daran gedacht habe, den Vorgang zu dokumentieren, scheine ich jetzt dazu gelernt zu haben
Ursprünglich für Nikolaus als Winter BBQ geplant, von Corona aber leider vermasselt, stand jetzt die Einweihung meines Smokers an. Der sieht zwar immer noch so aus, wie vor zwei Jahren - aber das tut der Heizleistung ja keinen Abbruch.
Also: angemeldet hatten sich insgesamt 10 Erwachsene und 6 Kids.. gerechnet hatte ich eine Leiter Rippchen pro Erwachsenen plus zwei für die Kids und ein 2,5 kg Pulled Pork. Die Nachbarn wollten Salate und Brot beisteuern. Brisket traue ich mich noch nicht, da ich noch nie einen Smoker verwendet habe. So eine Holy Trinity wäre aber mal was.
Den Nacken gabs vom hiesigen Metzger, der noch selbst schlachtet.. die Loin Ribs von Metro, die lieferten bislang immer eine passable Qualität und ich muss nicht über den Zuschnitt rumdiskutieren. Am Vorabend also klassisch vorbereitet, Silberhaut entfernt und alles gerubt und gesenft.
Feuer an um 10 Uhr, die Gäste wollten so gegen 18 Uhr über den Zaun springen. Also alles recht entspannt:
Man sieht, wie nahe die SFB an der Dämmung des Hauses steht, daher funktioniert das Anfeuern nur so lala.. Mehr Power geht nicht, daher ist das Einheizen etwas langwieriger.
Temperatur erreicht, Fleisch drauf. Ich brauche definitiv noch ein paar mehr Topfdeckelhalter.
Nach drei Stunden kamen die Rippchen runter, das PP blieb noch bis 60 Grad KT im Rauch, sodass ich die Ribs ins Dampfbad schicken konnte:
Und schließlich das PP einpacken:
Der Einfachheit halber (und weil ja sowieso kein Rauchgeschmack mehr ans Fleisch kommt), gings von da an auf den Gasigrill bzw. den Ofen.
Und ab da fiel dann die Meute über mich her, sodass es kein Teller bild mehr gibt. Aber ihr wisst ja, wie klassische Grillsalate so aussehen
Immerhin das Ergebnis konnte ich noch festhalten.
Fazit: Fleisch super saftig und zart, Rauchring klasse (tausend mal besser als mit einer Smoketube), Rauch-Holzgeschmack angenehm dezent, aber eben vorhanden. 80 % des Brotes sind noch übrig, 70 % der Salate und 90 % der mitgebrachten bbq Sauce .. würde sagen, 3:0 für mein Fleisch
Wobei die Metro-Rippchen schon mal besser waren.. habe extra die 2 kg Packungen genommen, damit an den jeweils drei eingeschweißten Rippchen möglichst viel dran ist. Aber das klappte nur so lala. Nächstes Mal doch beim Metzger und auf eine kompetente Person hoffen.
Bin echt begeistert von meinem Dickschiff, der wird mit Sicherheit noch öfters Laufen dürfen. Und über den Geruch beschweren kann sich ja jetzt auch keiner mehr ^^
In diesem Sinne: schönen Sonntag noch
nachdem ich ja bei meinem letzten Grillevent endlich mal daran gedacht habe, den Vorgang zu dokumentieren, scheine ich jetzt dazu gelernt zu haben
Ursprünglich für Nikolaus als Winter BBQ geplant, von Corona aber leider vermasselt, stand jetzt die Einweihung meines Smokers an. Der sieht zwar immer noch so aus, wie vor zwei Jahren - aber das tut der Heizleistung ja keinen Abbruch.Also: angemeldet hatten sich insgesamt 10 Erwachsene und 6 Kids.. gerechnet hatte ich eine Leiter Rippchen pro Erwachsenen plus zwei für die Kids und ein 2,5 kg Pulled Pork. Die Nachbarn wollten Salate und Brot beisteuern. Brisket traue ich mich noch nicht, da ich noch nie einen Smoker verwendet habe. So eine Holy Trinity wäre aber mal was.
Den Nacken gabs vom hiesigen Metzger, der noch selbst schlachtet.. die Loin Ribs von Metro, die lieferten bislang immer eine passable Qualität und ich muss nicht über den Zuschnitt rumdiskutieren. Am Vorabend also klassisch vorbereitet, Silberhaut entfernt und alles gerubt und gesenft.
Feuer an um 10 Uhr, die Gäste wollten so gegen 18 Uhr über den Zaun springen. Also alles recht entspannt:
Man sieht, wie nahe die SFB an der Dämmung des Hauses steht, daher funktioniert das Anfeuern nur so lala.. Mehr Power geht nicht, daher ist das Einheizen etwas langwieriger.
Temperatur erreicht, Fleisch drauf. Ich brauche definitiv noch ein paar mehr Topfdeckelhalter.
Nach drei Stunden kamen die Rippchen runter, das PP blieb noch bis 60 Grad KT im Rauch, sodass ich die Ribs ins Dampfbad schicken konnte:
Und schließlich das PP einpacken:
Der Einfachheit halber (und weil ja sowieso kein Rauchgeschmack mehr ans Fleisch kommt), gings von da an auf den Gasigrill bzw. den Ofen.
Und ab da fiel dann die Meute über mich her, sodass es kein Teller bild mehr gibt. Aber ihr wisst ja, wie klassische Grillsalate so aussehen
Immerhin das Ergebnis konnte ich noch festhalten.
Fazit: Fleisch super saftig und zart, Rauchring klasse (tausend mal besser als mit einer Smoketube), Rauch-Holzgeschmack angenehm dezent, aber eben vorhanden. 80 % des Brotes sind noch übrig, 70 % der Salate und 90 % der mitgebrachten bbq Sauce .. würde sagen, 3:0 für mein Fleisch
Wobei die Metro-Rippchen schon mal besser waren.. habe extra die 2 kg Packungen genommen, damit an den jeweils drei eingeschweißten Rippchen möglichst viel dran ist. Aber das klappte nur so lala. Nächstes Mal doch beim Metzger und auf eine kompetente Person hoffen. Bin echt begeistert von meinem Dickschiff, der wird mit Sicherheit noch öfters Laufen dürfen. Und über den Geruch beschweren kann sich ja jetzt auch keiner mehr ^^
In diesem Sinne: schönen Sonntag noch
