[Nachtrag 2019]Chili-Ernte

[kaihawaii68]

Ich bin zwar ein wenig spät dran für das Kalenderjahr 2019, da ich die Bilder aber bereits gemacht habe, dachte ich mir, daß ich sie auch zeigen kann.

1.) Pul Biber

2.) eingelegte Chilis

3.) scharf´Soß´

4.) gefüllte Chilis

 

[Utti]

Hallo Kai,

sehr schöne Variationen an Chili.
Die mit Frischkäse gefüllten Chilis/Rocotos habe ich auch schon gemacht. Die sind mir leider hochgegangen bzw. schlecht geworden. Wie hat sich das bei dir verhalten? Ich hatte die Rocotos kurz blachiert und dann gefüllt.

 

[kaihawaii68]

Wie hat sich das bei dir verhalten?

...Gott sei Dank keine Probleme bis jetzt! Blanchiert, glaube ich zumindest (ist ja schon ein Weilchen/ paar Weinchen her), habe ich nichts, bloß ausgehölt, gefüllt und mit Öl aufgekippt. Ich glaube aber, das im Rezept stand, daß die Chilis komplett mit Öl bedeckt sein müssen. Ich schaue ´mal, ob ich noch irgendwo das Rezept finde.

 

[Utti]

...Gott sei Dank keine Probleme bis jetzt! Blanchiert, glaube ich zumindest (ist ja schon ein Weilchen/ paar Weinchen her), habe ich nichts, bloß ausgehölt, gefüllt und mit Öl aufgekippt. Ich glaube aber, das im Rezept stand, daß die Chilis komplett mit Öl bedeckt sein müssen. Ich schaue ´mal, ob ich noch irgendwo das Rezept finde.

Das war bei mir auch der Fall. Aber die sind dann irgendwie umgekippt. Hier hab ich den Beitrag noch gefunden.

 

[kaihawaii68]

Aber die sind dann irgendwie umgekippt.

...nach welcher Zeit denn? Ich habe ja nur vier Gläser zusammenbekommen und davon sind drei schon aufgefuttert. Da war alles tadellos. Das letzte ist dann jetzt ca. 4 Monate alt, sieht von außen aber einwandfrei aus. Du schreibst ja in Deinem Beitrag, daß Du vor dem Befüllen der Chilis mit Frischkäse im Bad warst, vllt. hast Du da irgendwelche Keime eingeschleppt

 

[Utti]

Ich glaube nach vier bis sechs Wochen waren die plötzlich hin.
Naja, vielleicht hätte ich mir die Hände waschen sollen
Keine Ahnung

 

[kaihawaii68]

Die mit Frischkäse gefüllten Chilis/Rocotos habe ich auch schon gemacht. Die sind mir leider hochgegangen bzw. schlecht geworden.

nach welcher Zeit denn? Ich habe ja nur vier Gläser zusammenbekommen und davon sind drei schon aufgefuttert. Da war alles tadellos. Das letzte ist dann jetzt ca. 4 Monate alt, sieht von außen aber einwandfrei aus.

...tja, so kanns gehen, wenn man die Fresse zu voll nimmt: leider auch umgeschlagen

...dafür ist das eingelegte Konvolut weltklasse!!!

 

[VA-Griller]

Aber mit den ersten Bildern machste mich echt scharf, Kai

 

[Utti]

Aber mit den ersten Bildern machste mich echt scharf, Kai

Da geht noch was

 

[kaihawaii68]

Aber mit den ersten Bildern machste mich echt scharf, Kai

...bei Dir freu´ ich mich immer besonders, wenn ich Dir was gutes tun kann

 

[Delicatus]

Wie legst du deine Chillis ein, also welchen Sud?
Ich habe gesehen es kommen bei dir auch Zwiebeln mit rein und du lässt die Chillis im Ganzen. Das werde ich dieses Jahr auch einmal probieren .
Ich habe bis jetzt immer eine Mischung zu gleichen Teilen Wasser und Essig dazu noch Zucker und Salz und Senfkörner genommen, bin aber immer offen für Neues.

Grüße
Stephan

 

[kaihawaii68]

Wie legst du deine Chillis ein, also welchen Sud?

...kann ich Dir jetzt so aus dem Kopf leider überhaupt nicht beantworten und ich weiß auch nicht mit Sicherheit, ob ich das Rezept aufgehoben oder nur gegoogelt habe. Ich schaue heute abend aber nach.

Ich habe gesehen es kommen bei dir auch Zwiebeln mit rein und du lässt die Chillis im Ganzen.

...was ich noch erinnere ist:
Die Chilis bleiben ganz, werden aber mit einer Rouladennadel angepikst. Bei den Zwiebeln habe ich die milden vom Feinkost-Albrecht genommen. Die harmonieren wunderbar.

Ich habe bis jetzt immer eine Mischung zu gleichen Teilen Wasser und Essig dazu noch Zucker und Salz und Senfkörner genommen

...die von Dir genannten Zutaten sind da auch alle drin. In welchem Verhältnis kann ich Dir mit Bestimmtheit z.Zt. aber nicht beantworten.

 

[Broilermanny]

Moin Kai,
um Ernten zu sichern kannst Du dich auch mal beim Fermentieren reingucken

 

[kaihawaii68]

um Ernten zu sichern kannst Du dich auch mal beim Fermentieren reingucken

...ja, danke, Manny! Aber dieses Jahr setze ich ´mal eine Runde komplett mit Chilianbau aus. Die bekloppte Seuche hält mich anderweitig schon genung auf Trab