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Nachtsmoken

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G

Gast-qX2rDP

Guest
Hi,

Habt ihr Erfahrungen mit smoken über Nacht?

Hintergrund: ich würde gern für ein frühes Brunch einen Schweinehals smoken (2 - 2,5 kg). Damit der gut wird (habe ich gelesen) muss ich wohl 6-8 h einplanen.

Da der Brunch aber schon um 10 startet und ich eigentlich keine Lust habe, mir die Nacht um die Ohren zu schlagen, hier nun meine Frage:

Was kann ich machen, um über einen möglichst langen Zeitraum konstante Hitze zu haben?

Gruss Udo
 
Hallo Unbekannt,
schau doch mal bitte hier: Nachtsmoken. Da wirst Du fündig!
 
dann fasse ich mal zusammen:
Nackt in der Nacht in St. Blasien smoken.

Aber dann low & slow... net dasses zu sehr raucht...
 
So, ich werde morgen mal ein Probesmoken mit Minionring versuchen. Mal sehen, wie lange ich den Kleinen unbeaufsichtigt lassen kann.

Wie fürs Brunch geplant kommt auch morgen ein 2,2 kg Schweinehals aufs Rost. Beim Rub habe ich mich von euren Zusammenstellungen mal inspirieren lassen:

3 EL brauner Zucker (wofür eigentlich? der soll doch herzhaft werden und nicht süß?)
3 EL Paprika
1 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
2 EL Meersalz
1 TL Rosmarin, Majoran, Thymian
3 frische Zehen Knobi fein gehackt

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Das Ganze dann in Frischhaltefolie über Nacht (liegt seit 15 Uhr drin bis etwa morgen früh 10 Uhr).

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Für die Sosse (ich kann nicht ohne!) habe ich ein Bund Suppengrün zerkleinert (2 Karotten, 1/2 Sellerie, 2 Lauch), 2 Zwiebeln grob gewürfelt, 2 Zehen Knobi klein gemacht, 1 EL gekörnte Brühe und 2 Loorbeerblätter. Das wird morgen zu Beginn noch mit Wasser aufgegossen (soll ich eigentlich gleich warmes nehmen oder besser kaltes Wasser).

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Morgen gehts dann weiter. Bin schon gespannt. Habt ihr noch ein paar Tipps bzgl. Zubereitung/Zeitverhalten? Erst eine Zeit auf Rost, dann im Sud? Später noch zum Ruhen in Jehova?

Ist mein erster Braten überhaupt (auch noch keinen im Ofen gemacht, bin ja verheiratet. Früher hab ich mal gesagt, dass ich nur eine Frau heirate, die so kochen kann wie meine Mutter :grin:

Aber gekriegt habe ich eine, die saufen kann wie mein Vater :rotfll:

Scherz beiseite: Die kocht so gut, dass ich in den letzten 10 Jahren erst 15 kg zugenommen habe (140 -> 155).

Gruss und bis morgen Udo

PS: Morgen gibts dann Bilder mit der richtigen Kamera und nicht mehr mit dem Handyknipser.

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So die Geschichte geht weiter:

heute morgen um 9 den Braten aus dem Kühlschrank geholt. Hat über Nacht ganz schön angefangen zu weinen:

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Würzung en detail:

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Um 10 Uhr dann die Grillies aus dem AZK in die SFB zum Minionring (Grillies um Pflasterstein in SFB) und ein paar kleine Escheholzstücke aufgelegt (war das Einzige, was ich auf die Schnelle gestern besorgen konnte):

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Nach nun mittlerweile 2 Stunden kann ich mir den ersten Blick aufs Fleisch nicht verkneifen: Ich muss wohl noch die Ausdauer lernen :)

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In den ersten 2h ist die eine Hälfte vom Grillies-U sauber runter gebrant, aber jetzt (2,5h) muss ich die Lüftung etwas zu machen, da auf Schlag die andere Seite vom U anfängt zu glühen. So wird das wohl nichts mit einer unbeaufsichtigten Smokung über Nacht :(

Bis später Udo

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Das Minion im Garraum wär ne Idee.

Tuningplate: Ich habe an der Verbindung SFB - Garraum ein Blech angebracht, was etwa 40 % des Loches verkleinert. zum Garraum hin ist das Blech dann nnoch etwas nach unten gebogen, damit keine direkte Hitze ans Gargut kommt.

Braten und Blech liegen etwa 30cm auseinander.

Umdrehen?

Gruss Udo
 
Hier mal die aktuelle Temperaturkurve. Letzter Messpunkt nach 4,75h
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Gruss Udo
 
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
Rauchlok schrieb:
Umdrehen?
Zum Vergrößern anklicken....

Umdrehen!

Dein Blech ist ein "Buffle" oder Leitblech, das verhindern soll dass die Flammen aus der SFB in den GR reinschlagen und dort alles verbrennen. (z.B. Thermometerkabel :pfeif: )

Tuningplates wären horizontale Platten, im Anschluss an das Buffle, die die Wärme besser im GR verteilen. Da dein Buffle 30cm vor dem PP endet, wird dort die meiste Hitze aufsteigen und es ist wahrscheinlich heisser als am anderern Ende. Ist aber nicht schlimm, einfach nach ca der Häfte der (vermuteten) Garzeit mal wenden.

Übrigens: nette Grafik!
aber Einheiten an den Achsen wären echt hilfreich...

Weiter so! Das wird schon!
Und beim nächsten Mal machst du mal Garraum-Minion, das hält die ganze Nacht!

Gunther
 
So. Hatte das Stück nach 4h gedreht. So weit, so gut.

Leider ist mir gegen halb vier (nach 5,5h) die Kohle fast ausgegangen, so dass ich neue Brekkies nachgelegt habe. Habe zwar die alte GT wieder, aber die KT ist um 2 Grad abgesunken.

SFB könnte echt grösser sein...

Da um 18 Uhr futtern angesagt ist, muss ich jetzt zusehen, dass ich schnell noch 12 Grad bei der KT zulege...
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Ich berichte weiter.

Gruss Udo
 
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