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Nackenschinken

Cruiser

Cruiser

.
15+ Jahre im GSV
Im Großmarkt hab ich zuletzt Nackenschinken entdeckt.
Für'n Schweinegeld, 17.- ¤ kg.
Also, warum nicht selber basteln.

Einen schönen Nacken mit knapp 3 kg für 4.- ¤/kg eingekauft,
längs geteilt und noch etwas pariert.

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Und weil ich auf runde Formen :tits: und Netzstrümpfe steh,
hab ich die Teile in Rollbratennetz Kaliber 8 cm gepackt.

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Die Gewürzmischung:
- 10 g schwarzer Pfeffer
- 10 g rosa Beeren.
- 4 Zehen Knoblauch
- 50 g Zucker
- 10 g Kümmel
- 15 g Wacholderbeeren
- 138 g NPS

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Ordentlich mischen.

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10 Tage hab ich zum Pökeln veranschlagt.
Gesamtgewicht ist 2747 g.

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:prost:
 
Hallo Cruiser,
schau doch mal bitte hier: Nackenschinken. Da wirst Du fündig!
 
Da bin ich ma gespannt... pökeln wollt ich demnächst auch ma... ich guck mir das einfach ma an...


Gruß,

BBQ-Devil :evil:
 
Ich habe immer nur die täglichen Erscheinungnen beim Metzger: 1 Handbreit geräuchters Kotelettfleisch: 7 ¤
 
Fast hätt ich's verschwitzt, den Nackenschinken zum Durchbrennen aufzuhängen.

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Sehr wenig Lake :-?

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Da ist noch was, worauf ich mir keinen Reim machen kann.
Nach meiner Waage hätte das Fleisch an Gewicht zugelegt.
Das kann doch unmöglich sein, oder :-?
Ich vermute mal, das ich beim ersten mal wiegen Mist gebaut habe.

:prost:
 
Kinners, die Zeit rennt weg wie nix :o .

Heute Morgen nochmal grundlich abgewaschen und 12 h gewässert.
Alle 3 h das Wasser gewechselt und nochmals abgewaschen.
Jetzt hängt er zum Trocknen im Keller und Morgen geht's ab in den Rauch.


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:prost:
 
Der große Sparbrand hat mir zuviel geraucht.
Deshalb hab ich einen neuen mit 4*4 cm Querschnitt gebaut.

Jetzt raucht's gerade so stark wie eine Zigarre und nicht mehr wie ne Nebelkerze :D
Das Bild täuscht etwas durch den Blitz. Bei Tageslicht ist der Rauch kaum wahrnehmbar.

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Auch der Schrank war vorher voll dichtem Qualm.
Man konnte kurz nach dem öffnen das Fleisch nicht sehen.

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Der Neue. 12 h waren das.

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Kaum Kondensat. Das Küchenkrepp war fast blütenweis und wenig feucht.

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Das Fleisch hat auch so Farbe und Geruch angenommen.
Nur sehr viel dezenter. Ist mir persönlich lieber so.
Dafür mach ich dann ein paar Räuchergänge mehr mit größeren Pausen dazwischen.

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:prost:
 
einfach klasse.......jetzt hast mich dann bald soweit das ich auch mal räuchern muss..

:thumb2:
 
Glaub auch, mit weniger Rauch wird das viel besser und halt die Räucherzeiten auch nicht so lang. Lieber die Pausen etwas länger halten.
Bei mir sinds jetzt 11°C aktuell. So tief mit der Temperatur war ich nicht mal bei -4°C. (hab den großen Sparbrand nur mit einer schmalen Spur Buchenmehl versehen).
Mein neuer Sparbrand ist 2 x 2cm. Morgen wird der mal getestet, wie lange und mit was für einer Temperatur der glimmt.
:prost:
 
3 Räuchergänge mit einmal 12 h und 2x 8h haben die Schinken hinter sich.
Dazwischen immer einen ganzen Tag Pause.

Schaut nicht schlecht aus. Und das bei minimalen Einsatz von Räuchermehl.

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Mal schaun, wie's weitergeht.

:prost:
 
Die sehen top aus!

:prost:
 
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