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Nackenschinken

Na das sieht ja wirklich richtig lecker aus... :clap2:

Jetzt habe ich richtig Hunger bekommen... :sabber:


:prost: Ciao Lepanto :prost:
 
Moin Cruiser, moin (Grill)Sportsfreunde,

angefixt durch diesen Thread habe ich mich auch mal an Nackenschinken gewagt. Hab den Nacken auch der Länge nach geteilt, mit der Mischung eingerieben und in Tüten verpackt im Kühlschrank gepökelt. Am Mittwoch sind 14 Tage rum und jetzt hab ich noch ein paar Fragen. Ich habe folgende Vorgehensweise geplant:

1. 14 Tage im Kühlschrank pökeln. -> Am Mittwoch erledigt

2. Durchbrennen -> Frage: Wie lange ? Wo ? Ist es besser den Schinken im Kühlschrank aufzuhängen oder kann ich den auch auf eine Roste legen, oder lieber fliegensicher verpackt (Kopfkissenbezug) draussen aufhängen. (Schuppen zum Beispiel) Und nochwas: Vorher abwaschen ?

3. Wässern -> Eigentlich klar

4. Räuchern -> Eigentlich auch klar, wollte mit Sparbrand in der Kugel räuchern. Mir kam jetzt allerdings die Idee, dass in einem Umzugskarton zu machen, weil ich da deutlich mehr Platz hätte. Geht das auch ?

5. Reifen lassen -> Wie lange und wo ?

Ganze Menge Fragen, aber irgendwie bin ich mir plötzlich unsicher.

MfG
Marcel
 
Servus!

2. Durchbrennen -> Frage: Wie lange ? Wo ? Ist es besser den Schinken im Kühlschrank aufzuhängen oder kann ich den auch auf eine Roste legen, oder lieber fliegensicher verpackt (Kopfkissenbezug) draussen aufhängen. (Schuppen zum Beispiel) Und nochwas: Vorher abwaschen ?
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4-5 Tage genügen.
Wenn du keinen 6-8 °C kalten Raum hast im Kühlschrank.
Liegend auf einen Rost der nicht rostet geht prima.
Vorher nicht waschen. Erst nach dem durchbrennen.



...dass in einem Umzugskarton zu machen, ...
Zum Vergrößern anklicken....

Das geht. Allerdings wegen der Brandgefahr den Rauch extern erzeugen.
Zum Beispiel in einer nicht verzinkten kleinen Tonne.
Den Rauch über einen Schluch zum Karton leiten.


5. Reifen lassen -> Wie lange und wo ?
Zum Vergrößern anklicken....


Das hängt von den Umstanden ab.
Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Luftzug ect...
Am besten bei 12-16 °C, um die 70 % RL aber nicht über 80 %.
Leichter Luftaustausch.
Dann brauchts etwa 2-3 Wochen.
Ab und an mal einen Drucktest machen und wiegen.
Ich laß i.d.R. 30 % Gewichtsverlust zu (Gewicht nach dem Durchbrennen).

:prost:
 
Ich wollte mal fragen wie fest der Schinken so wird. Ich habe den jetzt mal nachgebaut, aber meiner is nach einer Woche reifen (also seit dem letzten Rauch is eine Woche um) innen total weich und hat am Anschnitt eine leicht feuchte Oberfläche, ich dachte der wird richtig fest, aber irgendwie wirds net.
Wie is das bei dir Cruiser?
 
:evil: ... Bulli du Sack.



Geduld ... eine Woche ist gar nichts.
Ich hab diese Saison auch wieder genmacht.
Allerding nicht geteilt und etwa 2 kg schwer.
Die waren ca 5 Wochen an der Luft.

:prost:
 
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