Nakiri gesucht

[carbo]

Die MIYABI 5000 MCD gefallen mir zwar optisch sehr gut, würde dir aber ebenfalls dazu raten dich zwischen Akifusa und Sakon zu entscheiden. Wie gesagt, am Ende nach dem Abwägen aller Argumente und Gegenargumente, muss man sich trotzdem einfach entscheiden.

 

[tAyooma]

Ich hab mich soweit entschieden und nehme das Akifusa... Ich werde es einfach mal versuchen...
Wisst Ihr, wie es geliefert wird? Ist eine Art Aufbewahrung mit dabei?
Zu Hause würde es bis dato an einer Magnetleiste kleben. Würde aber gerne eine Lederscheide oder ähnliches dazu kaufen. Hat da einer eine Empfehlung?
Als Zubehör eigentlich nur den Horl2 3000er Korund. Noch was?

 

[Chinaski]

Wisst Ihr, wie es geliefert wird? Ist eine Art Aufbewahrung mit dabei?

Das Messer kommt in der typischen japanischen zweiteiligen Pappschachtel. Eine Saya oder ähnliches ist nicht dabei.

Ich habe meine Messer alle in einem Klingenschutz von Wüsthof: https://www.messerspezialist.de/messeretui/99206-wuesthof-klingenschutz.html
Der ist oben allerdings offen.

Als Zubehör eigentlich nur den Horl2 3000er Korund. Noch was?

Eigentlich reicht das. Alternativ das Set aus 3000 und 6000.

 

[RaMiBru]

Ich hab mich soweit entschieden und nehme das Akifusa... Ich werde es einfach mal versuchen...
Wisst Ihr, wie es geliefert wird? Ist eine Art Aufbewahrung mit dabei?
Zu Hause würde es bis dato an einer Magnetleiste kleben. Würde aber gerne eine Lederscheide oder ähnliches dazu kaufen. Hat da einer eine Empfehlung?
Als Zubehör eigentlich nur den Horl2 3000er Korund. Noch was?

Die Japaner nehmen eine Holzscheide, so genanntes "Ho Saya" für ihr Messer.
Ich benutze verschiedene Klingenschutz-Scheiden von Dick und von Wüsthof für die Messer, die keinen Platz mehr an der Leiste finden.
Beim Horl würde ich auch den weissen Stein mit der 6000er Körnung nehmen.
Ich bin ja auch ein Freund des Streichriemens für den täglichen touch up, aber da gehen die Meinungen offenbar auseinander...

Ansonsten bin ich auf deinen Erfahrungsbericht gespannt.

 

[tokajilover]

Die Japaner nehmen eine Holzscheide, so genanntes "Ho Saya" für ihr Messer.

nur kleine berichtigung
Ho ist das Holz = Wassermagnolie
Saya ist die Scheide

Ho-Saya also Scheide aus Wassermagnolie

 

[carbo]

Zu Hause würde es bis dato an einer Magnetleiste kleben.

Ob eine Magnetleiste gut ist zur Aufbewahrung hängt von der Magnetleiste ab und wie man sie benutzt. Von einer Magnetleiste aus Metall, an die man dann ganz cool aus dem Handgelenk das Messer aus einigem Abstand an die Wand wirft, würde ich abraten. Wenn die Schneide zuerst an die Leiste knallt, kann das nicht gut sein. Eine Messerleiste aus Holz ist schon besser, aber auch da: Erst den dicken Klingenrücken dran, dann das übrige Messer an die Leiste klappen. Beim abnehmen umgekehrt. Erst die Schneide lösen, dann über den Rücken ganz abnehmen.
Lieber einen Messerblock oder eine Saya benutzen.

 

[tAyooma]

Von einer Magnetleiste aus Metall, an die man dann ganz cool aus dem Handgelenk das Messer aus einigem Abstand an die Wand wirft, würde ich abraten.

Genau so eine habe ich und genau deswegen frage ich... Dann werde ich einen Klingenschutz kaufen und das Messer im Hängeschrank aufbewahren, fernab vom ruppigen "Alltagsweglegen"


Ich habe das Gefühl, dass es total egal ist, ob ich das Akifusa jetzt kaufe oder zum Black Friday oder? Oder kann man in einem der Shops irgendeinen Rabatt erwarten? Wie war das in den vergangenen Jahren?
Wenn du ein Rabatttag in der nahen Zukunft schon einmal ansteht, denke ich, dass fragen legitim ist

 

[carbo]

Keine Ahnung, wie das mit dem Black Friday ist und was man, wo günstiger kriegt. Ein Amerikaimport, wie der Weihnachtsmann.
Ich denke Messerläden werden eher selten auf diesen Zug aufspringen. Das ist aber auch nur ein Gefühl.

 

[tAyooma]

Lang ist es nicht mehr hin, also kann man noch warten... Entweder es ist günstiger oder es ist normalpreisig. Kaufen tu ich dann am 26.11. mit einer ganzen anderen Palette an Produkten

 

[tAyooma]

So... Black Friday... Meine Abarbeitungsliste liegt vor mir. Keine Schnäppchen beim Akifusa Nakiri und auch Horl bleibt bei ihren 42 Euro für die 3000er Korund Scheibe.
Ist auch egal... Das Nakiri ist Handwerk und das soll gewürdigt werden. Horl sitzt auf seinem Thron und bewegt sich keinen Millimeter.

Dann mal los

 

[tAyooma]

So, Akifusa ist auf dem Weg.
Was nutze ich schlussendlich für die "Unterhaltsschärfung" ?
Spezieller Wetzstab oder einfach paar mal 3000er in eine Richtung?

 

[tokajilover]

Tausender dann Balsa mit chromoxidpaste - würde ich nehmen

 

[tAyooma]

Balsa mit chromoxidpaste

Hast du ein Favorit? Leder wurde mir abgeraten, da ich damit die Spitze abrunden könnte...

 

[carbo]

Ich dachte du willst den Horl mit der 3000er Scheibe benutzen.

 

[Broiler83]

Was halten die Profis hier eigentlich vom Horl?

Ist der besser als andere Schärfsysteme? Besser als Steine?

Prinzipiell halte ich den schon für gut, ich kann mir jedoch nicht vorstellen, dass der für alle Klingenformein in der Küche geeignet ist?
Schleift der beispielswe auch die deutsche Kochmesser Klingenform bis vorne, ohne die Schneidphase von an der Klinge weit hoch zu schleifen?
Bzw. Bleibt der Klingenbogen Richtung Spitze stumpf bei nur wenigen Zügen?

 

[tAyooma]

Ich dachte du willst den Horl mit der 3000er Scheibe benutzen.

Ich hab das immer so verstanden, dass ich erst einmal die Schärfe von Akifusa aus nutze. Wenn die bockig wird, hol ich den Horl2 mit 3000er raus und Schleife mir eine "neue" Fase.
Und um die Schneide zu pflegen und hin und wieder aufzurichten für zwischendurch wurde immer über ein Keramik Wetzstab gesprochen, weil Akifusa hart ist.
Und das war die Frage: Horl 2-3 mal rüber oder tatsächlich so ein Stab?

 

[tokajilover]

Was halten die Profis hier eigentlich vom Horl?

Ein Profi, wird den nicht nutzen.

Ist der besser als andere Schärfsysteme?

Jain - Es gibt auch schlechteres, und besseres

Besser als Steine?

Das ganz sicher nicht.
Aber Steine sind teurer und das "selber können", kann man nicht kaufen.

Und das war die Frage: Horl 2-3 mal rüber oder tatsächlich so ein Stab

Mit dem Horl, hast ja eine Keramikseite und der Winkel bleibt der selbige. Mit dem Keramikstab wirst wohl den Winkel nicht gleich halten können (und "Keramik" sagt ja nichts über die Abrasivität (gröbe/feinheit etc.) aus.
Summasumarum: wäre Sinnfrei

 

[tAyooma]

Hier drauf bin ich noch gar nicht gekommen... So schafft man ja tatsächlich einen spitzeren Winkel...

 

[carbo]

Durch hinten unterlegen wird der Winkel stumpfer nicht spitzer. Bei einer Härte von 64-65 legt sich nichts mehr um, also musst du auch nichts aufrichten bzw zurückbiegen. Wenn die Schneidkante stumpf ist, wird sie durch minimalen Materialabtag wieder begradigt. Dabei ist es egal ob du einen feinen Keramikstab nimmst oder einen feinen Stein. Wenn du schon den Horl hast, nimmst du natürlich diesen. Der hat den Vorteil, dass du nicht rumwackelst und der Schleifwinkel gleich bleibt, das heißt du triffst den Winkel immer genau und brauchst weniger Rollbewegungen, um wieder Schärfe herzustellen. Du musst mit dem Horl auch nicht gleich eine ganze neue Fase schleifen. Es reicht wenn nur die vordere Schneidkante den neuen Winkel erhält. Wenn du den Horl immer benutzt, wird eh irgendwann die ganze Fase geschliffen, weil ja immer ein bisschen Material abgetragen wird. Außerdem dürfte die Fase bei dem Akifusa nicht wirklich breit sein.

 

[tAyooma]

Durch hinten unterlegen wird der Winkel stumpfer nicht spitzer.

Wenn du vorne was unterlegst, wird es spitzer Und wenn man sich ein Stück Holz holt und für die Horl Gummifüße 2 einbuchtungen bohrt, dann dürfte die Schleiflehre bombenfest stehen.