Summersun
Militanter Veganer
Sirmosi: Warum das Salz auf den STein und unter den Boden und nicht auf die Pizza? Bin neu, daher erschließt sich mir das gerade nicht.
Danke!
Danke!
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Napoleon Rogue
- Ersteller dickerOnkel
- Erstellt am
wenn du die Pizza auf den Pizzaheber auflegst auf jeden Fall vorher Mehl drauf, sonst geht die Pizza nicht mehr herunter. Dazu kommt daß Mehl auch noch Geschmack gibt. Oder die Pizza auf Papier und dann auf den Heber. Dann kannst du das Papier gut vom Heber auf den Stein ziehen.
Ich nehm halt Salz weil mir schon mal das Mehl ganz schwarz geworden ist... machen auch viele Pizzerien so.
Also ich schwanke immer zwischen der Zubereitung aus dem nahen Osten und dem klassichen Adana Kebab.
Finde beiden haben ihre Daseinsberechtigung. Daher kurz beide Rezepte, einfach testen
Adana Kebab
1kg Hackfleisch (bevorzugt Lamm oder 50/50 Lamm/Rind). Lamm hat mehr Fett, Fleisch bleibt dadurch saftiger.
1 gehäufter Esslöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Koriander
1 Teelöffel Hackfleischgewürz
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
2 Knoblauch
2 rote Paprika (im Mixer grob zerkleinern, abtropfen und nur das Fruchtfleisch nehmen)
.....
@shuqush
hey, danke für das Rezept. Haben wir heute getestet, allerdings zu Paddies geformt. Fleisch war eine Stück Lammkeule, mit schöner Fettschicht - echt genial.
Mit dem Blech dazwischen bekommst aber kein tolles Branding auf's Lager...
Hallo zusammen,
vor meinem ersten Backen hatte ich viel über Probleme mit am Stein festgebrannten Pizzen gelesen. Kurz vor Belegen kommt deshalb bei mir etwas Mehl auf die Holzschaufel, dann der Pizzateig, welcher sehr sehr zügig belegt wird. Dann gehe ich ebenfalls zügig zum Grill und lege die Pizza direkt auf den Stein. All das bislang ohne Probleme. Ein Pizzablech oder Backpapier vereinfachen bestimmt das Backen, ein schnelles Belegen ist sicher nicht nötig, dennoch denke ich, dass der Stein mit seinen Eigenschaften (Poren etc.) etwas an Wirkung verliert. Je nach Windrichting und Windstärke hatte ich heute übrigens zwischen 100 und 110 Grad in Rosthöhe bei einem Brenner auf Minimum (rechter Brenner an, Fleisch und Messung über dem linken Brennner).
Grüsse
vor meinem ersten Backen hatte ich viel über Probleme mit am Stein festgebrannten Pizzen gelesen. Kurz vor Belegen kommt deshalb bei mir etwas Mehl auf die Holzschaufel, dann der Pizzateig, welcher sehr sehr zügig belegt wird. Dann gehe ich ebenfalls zügig zum Grill und lege die Pizza direkt auf den Stein. All das bislang ohne Probleme. Ein Pizzablech oder Backpapier vereinfachen bestimmt das Backen, ein schnelles Belegen ist sicher nicht nötig, dennoch denke ich, dass der Stein mit seinen Eigenschaften (Poren etc.) etwas an Wirkung verliert. Je nach Windrichting und Windstärke hatte ich heute übrigens zwischen 100 und 110 Grad in Rosthöhe bei einem Brenner auf Minimum (rechter Brenner an, Fleisch und Messung über dem linken Brennner).
Grüsse
Hallo zusammen,
ich habe mir vor einigen Wochen ebenfalls den Rogue R3 gegönnt (Umstieg von einem Weber Spirit E 210 Original). Die Brandings auf dem Edelstahlrost überzeugen mich bisher überhaupt nicht.
Habe bisher viel Geflügel und Fleischküchle (Frikadellen) gegrillt. Man merkt das geschmacklich ziemlich deutlich, obwohl der R3 richtig viel Power hat. Geht das dem ein oder anderen von Euch auch so?
Werde mir wohl Gussroste besorgen müssen oder meint Ihr eine Gussplatte wäre ausreichend?
Danke und Grüße
ich habe mir vor einigen Wochen ebenfalls den Rogue R3 gegönnt (Umstieg von einem Weber Spirit E 210 Original). Die Brandings auf dem Edelstahlrost überzeugen mich bisher überhaupt nicht.
Habe bisher viel Geflügel und Fleischküchle (Frikadellen) gegrillt. Man merkt das geschmacklich ziemlich deutlich, obwohl der R3 richtig viel Power hat. Geht das dem ein oder anderen von Euch auch so?
Werde mir wohl Gussroste besorgen müssen oder meint Ihr eine Gussplatte wäre ausreichend?
Danke und Grüße
Beim R3 hast du doch die Sizzle.
Ansonsten den Grill lange genug vorheizen. Die Roste müssen halt heiss sein und das dauert nunmal etwas.
LG bienenkiste
Ansonsten den Grill lange genug vorheizen. Die Roste müssen halt heiss sein und das dauert nunmal etwas.
LG bienenkiste
Ja, vorneweg kurz über die sizzle ziehen wäre ne option.
Ich bin nur von dem Unterschied zum meinem kleinen Weber überrascht. Der kam mit 2 Brenner max. auf 280 Grad. Der R3 auf Anschlag ~ 400 Grad. Das müsste für ordentliche Brandings eigentlich ausreichen.
Ich teste weiter und berichte.....
Ich bin nur von dem Unterschied zum meinem kleinen Weber überrascht. Der kam mit 2 Brenner max. auf 280 Grad. Der R3 auf Anschlag ~ 400 Grad. Das müsste für ordentliche Brandings eigentlich ausreichen.
Ich teste weiter und berichte.....
Fleisch, welches keine lange Hitze verträgt (Schweinerücken, optisch fettfrei), lege ich grundsätzlich zunächst kurz auf die Sizzle, danach in den Garraum bei niedriger Hitze. Ansonsten hilft ein gutes Vorheizen, wobei ich es damit auch nicht übertreibe (ca. zehn Minuten). Eine Platte ist für das ein oder andere nett, ersetzt aber keinen Rost.
Das Deckelthermometer sagt dir ja nicht welche Temperatur schon in der Roste steckt.
Freed2703
Putenfleischesser
Jo. Bin von nem Q100 umgestiegen.
Fand die Ergebnisse bisher auch ernüchternd, zumindest was das direkte Grillen anbelangt. Da hatte ich auf dem alten Grill bei 1/6 der Leistung bessere Ergebnisse. Grille halt meistens Lummer oder Schweinefilet.
Morgen nochmal ein Versuch, und dann mal schauen ob das Ding ggf. in die Bucht wandert.
G
Gast-Lt2u26
Guest
Ich stieg vom T410 mit Gussrosten auf den R3 um und bin im Moment auch noch meilenweit von den alten Brandings entfernt. Auch längeres vorheizen brachte bislang nicht den gewünschten Effekt. Werde mir evtl. vor der nächsten grossen Grillparty auch noch Gussroste holen. Mit der Sizzle werde ich kaum 10 Steaks zeitgleich fertig kriegen
Beim Pizza machen nehme ich anstatt Mehl für den Pizzaschieber immer Hartweizengrieß, das rutscht so richtig gut. Machen auch viele Pizzerien so. Wobei auf meinem Rogue R3 habe ich das noch nicht gemacht, bisher nur im Schwedenofen im Winter. Auch in den Teig kommt etwas Hartweizengrieß
Vorher wäre vielleicht der Erwerb von Gussrosten (aus dem R2) eine Option. Evtl geht das auch zu leihen aus der Nachbarschaft.
Mir wurde gesagt, dass Edelstahl die Hitze nicht gut speichert und darum beim Wenden stets eine neue, heisse Stelle gesucht werden muss. Allerdings habe ich am Branding bis dato nichts auszusetzen, es ist halt braun statt schwarz.
Das gilt auch für die Gussroste, wenn man auf beiden Seiten vergleichbare Grillmarkierungen erzielen möchte.
shuqush
Militanter Veganer
Ja das schaut doch PERFECKT aus. Versteh das Gejammer über den Rogue von vielen hier echt nicht.Sooo, nach einer kurzen Pause wurde gestern wieder gegrillt. Da mein Bruder zu Besuch war, gab es zwei T-Bone Steaks
Anhang anzeigen 1493472 Anhang anzeigen 1493473 Anhang anzeigen 1493475 Anhang anzeigen 1493476
Nur die seitlichen beiden Brenner an? Welche Kerntemp.?Sooo, nach einer kurzen Pause wurde gestern wieder gegrillt. Da mein Bruder zu Besuch war, gab es zwei T-Bone Steaks
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