Versteh mIch nicht falsch...
Rantasten kann ich mich bei allen Gewürzen, mehr oder weniger Salz oder Pfeffer oder, oder.
Aber wo liegt der Unterschied ob mit oder ohne Natriumascorbat???
Vielen Dank für eine leicht verständliche Aufklärung zu allein diesem Stoff.
Hallo Jörg,
Über Chemie wird immer mehr gesprochen, eigentlich Salz und Zucker sind auch Chemische Elemente.
Natriumascorbat beschleunigt Umrötung des Fleisches und bauet Restnitrit ab.
Darum ist Menge zu klein, weil sonst nicht viel Nitrit übrig bleibt.
Ascorbinsäure reagiert mit Nitrit sehr schnell, darum wird für Nass- und Trockenpökeln nicht verwendet.
Aber für Brühwurst passt ganz gut.
Sollte aber zuletzt zum Brät beigemischt werden.
Man sollte Ascorbinsäure nie mit Pökelsalz vermischen.
Natriumascorbat und Ascorbinsäure dienen auch als Antioxidan,
somit Pökelrot bleibt lange erhalten.
Beide sind auch für Bioprodukte zugelassen.
Grüß
Zeus
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