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Neapolitanischer Style

Molino Dallagiovanna eignet sich hervorragend für schnelle Teige.
1kg mehl
630ml kaltes wasser
3g frische Hefe
30g salz

Spiralkneter (Ooni halo)
-4 min 60prm Mehl mit Hefe vermischen und 95% des Wassers langsam hinzufügen
-4 min 100rpm
-4 min 150rpm
-3min 200rpm + Salz und die letzten 5% Wasser
-1min 250rpm

Teig sollte am Ende nicht wärmer als 24 grad sein

10h Raum Temperatur
(1-3h Stock / 7-9h Stück)
 
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