Nestlé übernimmt Ankerkraut

[BigSmoke]

Joa... Glas ist für Gewürze halt kacke, und Braunglas etc. zu teuer. Das treibt nur den VK nach oben, und hat null Mehrwert.
Wir setzen schon immer auf unsere Membrandosen, was so ziemlich das Beste ist wie man Gewürze verpacken kann.
Der Hygroskopische Effekt wird komplett verhindert (nicht so atmungsaktiv wie ein Korken) 100% Schutz vor Licht und komplett verklebt und verschweißt. Also auch Transport, Ladenregale etc... egal wo die Sachen sind bis sie beim Kunden sind, das ist so, wie wir es rein haben.

Das ist eine fundierte Erklärung, die ich zwar kaum nachprüfen kann, die aber aufgrund ihrer stimmigen Argumentation überzeugt.
Ich denke nicht, dass ich deswegen meine knapp 20 Korkgläser wegwerfen werde. Aber ich werde sicher aufmerksam darüber wachen, ob sich der Inhalt verändert. Besonders bei den Gewürzen, die nicht so einen hohen Durchlauf haben.
Es ist halt schon dekorativ, wenn die ganzen Gewürzmischungen in den gleichen Gläsern im Schrank stehen.
Aber Deine Argumentation leuchtet mir ein und ich werde zumindest davon Abstand nehmen, die RS-Gewürze in meine Korkengläser umzufüllen.

Es ist für die Produktqualität das beste, nicht für die Optik. Das wissen wir.

Ich habe schon eine ganze Weile hauptsächlich bei Ankerkraut bestellt. Bislang konnte ich an der Qualität und Reproduzierbarkeit der Produkte nichts aussetzen. Ich bin aber auch weder ein Großkunde, noch ein Griller mit dem Geschmackssinn eines Sternekochs.

Deshalb haben wir auch schon das dritte Design, was mir allerdings wichtiger als Style ist, dass der Kunde, also Du und ihr Alle, für sein Geld was er sich hart verdient das Maximum bekommt, was wir können. Und da ist der Qualitätsschutz das wichtigste. Es bringt nichts, beste Qualität einzukaufen und sie dann fahrlässig vollkommen dem Licht auszusetzen, weil es schöner ist. Ich weiß, es ist eine Gratwanderung, aber ich will, dass der Kunde die Dose aufmacht und begeistert ist.

Schöner Argumentation. Da ich meine Gläser in geschlossenen Schränken verwahre, habe ich bislang keine Verschlechterung der Produkte feststellen können.

wir überzeugen im Mund, nicht im Schrank,

Zumindest von dem, was ich jetzt probiert habe, bin ich durchaus überzeugt.

Für mich stand und steht schon immer die Funktion im Vordergrund.

Da habe ich so noch nicht darüber nachgedacht, aber Du hast sicher Recht.

Wie arbeiten die Komponenten zusammen, wie erzeugen einzelne Aromen weitere, ganz neue Charakter wenn sie kombiniert werden usw.
Andere legen Ihren Fokus dafür auf Vertieb, Werbung, Wachstum

Ich habe jetzt extra nochmal auf der Webseite geschaut. Warum lasst Ihr Euch nicht mal ein bisschen in die Karten schauen?
Du beschreibst das Alles so toll. Auf der Webseite findet man davon nichts. Wäre es nicht eine Idee, da mal eine Sparte "Über uns und wie wir arbeiten" einzuführen?
Frei nach dem Motto "Tue Gutes und rede darüber".

Kleiner Funfact, ich könnte euch nahezu jedes Gewürz unseres Mitbewerbers anbieten,

Also wenn das so ist, würde ich mir tatsächlich ein Smoking Zeus von Euch wünschen!
Wie ja weiter oben schon geschrieben wurde, hat das Zeug eine Menge Fans...

Wir produzieren alles zu 100% selbst. JEDE einzelne Mischung.

Das ist löblich. Da könnte man aber noch viel mehr Marketing daraus machen, ohne dass es etwas kosten würde... außer den Web-Designer.

Auch weil hier im Thread kurz das Thema Reproduzierbarkeit angesprochen wurde, das hat mit Rohstoffanalysen zu tun, Datenblätter usw.
Anhand verschiedener Werte können wir die Rohstoffe so gezielt einkaufen, dass die Mischungen nahezu immer gleich schmecken, obwohl es Naturprodukte sind. Das ist kein Hexenwerk, sondern Know-how.

Sie vorheriger Punkt. Sicher haben sich schon viele Käufer solcher Gewürzmischungen gefragt, wie man es hinbekommt, dass die Produkte immer so schmecken, wie man es erwartet.

Also der sogenannten Verkehrsbezeichnung.
Hier kann der Verbraucher grob erkennen, ob es eine Gewürzmischung (Nur Gewürze und Kräuter), eine Gewürzzubereitung (Bis zu 60% Gewürze und Kräuter) oder ein Gewürzsalz (Über 40% Salz) ist.

Wusste ich so auch noch nicht!
Vielen Dank für die kurze, prägnante Zusammenfassung.

Unser Brathähnchen ist ein Gewürzsalz, also mit höherem Salzgehalt.
Wir verkaufen das auch an die ganzen Hähnchenbrater die vor den Supermärkten stehen.
Hier ist der Salzgehalt gewünscht, da die Haut lange knusprig bleibt (Müssen ja warm gehalten werden) und die Mischung ergiebig ist.
Alternative ist unser Lucky Chicken, hier sind wir deutlich Salz reduziert.

Als der Banause, der ich nun mal bin, werde ich als Nächstes mal dieses Brathähnchen testen. Klingt interessant! Ich liebe Brathähnchen von der Hähnchenbude.

Allgemein zu Salz in Gewürzmischungen, es widerspricht ein wenig meiner Intention einer fertigen Mischung, wenn alles ohne Salz wäre.
Es geht hier darum, dem Kunden eine komplett fertige Basis zu geben.
Ich hätte persönlich keinen Bock ein Nackensteak zu würzen, um dann beim Essen 3x nachzusalzen, bis es mir schmeckt.

Da bin ich zu 100% bei Dir! Ich möchte eine fertige Mischung, die bei jedem Einsatz den Geschmack hervorbringt, den ich haben möchte.
Zum Experimentieren während des Essens bin ich zu ungeduldig...

Salz hat auch im Geschmack eine große Aufgabe (ich halte da an der Grundschule bei uns in der 4 Klasse jedes Jahr immer einen kleinen Vortrag über schmecken und riechen, die Wirkung von Salz und Zucker usw. Könnte ich mal ein Video drüber machen) und diese Aufgabe soll ja auch ausgefüllt sein.

Würde mich auch interessieren.

Warum bieten wir das überhaupt an, wenn auch selbst mischen immer wieder ein Thema ist?
Natürlich kann man alles selbst machen, aber auch ein Profi hat seine Daseinsberechtigung und man erhält dann doch oft einen Mehrwert.
Wir haben hier über 400 verschiedene Rohstoffe aus denen wir unsere Mischungen kreieren, über 20 Jahre Erfahrung, alle Laboranalysen und nötigen Datenblätter um beste Qualität zu gewährleisten und können das auch garantieren.
Die Mischungen sind so eingestellt, dass der Kunde ein funktionierendes, fertiges Produkt bekommt.

Ich habe mir, nicht zuletzt im Rahmen dieser Debatte, viele Gedanken zum selber mischen gemacht und bin zu dem Schluss gekommen, dass ich da die Finger davon lassen werde.
Zum Einen lohnt es sich bei meinen Mengen nicht und zum Anderen habe ich keinen Elan, mich da jetzt noch so tief ein zu fuchsen, dass meine Mischungen es auch nur annähernd mit denen der Profis aufnehmen könnten.
Das beste Argument fürs selber mischen ist, dass ich dann die totale Kontrolle über die verwendeten Zutaten habe.
So vermeide ich z.B., schon seit geraumer Zeit, das beliebte Meersalz. Seit ich mich mal mit dem Thema Mikroplastik beschäftigt habe, kommt bei mir nur noch Steinsalz zum Einsatz bzw. Salz, das abgelagert wurde, lange bevor der Mensch den Kunststoff erfand.
Also werde ich nun, Stück für Stück, von Ankerkraut auf RS umstellen. Ob ich vom Smoking Zeus loskomme, weiß ich noch nicht.

Auch wir wachsen seit 2007 (Seit dem gibt es RS) mit ganz normalem Marketing.
Immer mit Blick darauf, dass ihr als Kunden zufrieden seid.

Wenn man die Stimmen, hier im Forum, so hört, macht Ihr das offensichtlich nicht schlecht!

Jeder kann auch kaufen, wo er will, dem einen beeindruckt das Marketing und die Verpackung, dem anderen mein Gelaber hier

Also MICH zumindest hast Du mit Deinen detaillierten Erklärungen erst mal abgeholt.
Vielen Dank dafür!
Die Korkgläser gefallen mir immer noch, aber ich werde sie wohl künftig sorgfältiger verstauen (vor Licht geschützt), als bisher und ein Auge auf mögliche Veränderungen der darin gelagerten Produkte haben.

Mich wundert es halt schon ein klein wenig, daß in der BBQ Szene die Rubs dermaßen etabliert sind,

Nun, ich gebe es zu: ich bin eher der Typ American BBQ. Dose auf, Zeug drüber, grillen, schmeckt!
Und so geht es wohl vielen Anderen auch. Klar kann man eine Wissenschaft daraus machen. Aber solange ich fertige Gewürzmischungen, von gleichbleibender Qualität und Geschmack, zu erträglichen Preisen einkaufen kann, sehe ich keine Notwendigkeit, mich auf einem weiteren Fachgebiet einzuarbeiten. Meine CdH schaut mich ohnehin schon böse an, wenn ich nach Gewürzen und Gewürzmischungen schaue, weil die Schränke voll sind.
Was aber nicht heißen soll, dass ich Spaß daran habe, mal eine eigene Marinade für irgendwas zu basteln. Immer je nach dem Grad, wie ich gerade beruflich ausgelastet bin.

Ich mische seit Jahren selbst, für mich eine Art Meditation. Aber wahrscheinlich brauche ich auch nicht so viel wie du.

Das ist eine schöne Motivation!
Meine Meditation ist es z.B. vor dem Cramer-Grill zu sitzen und dem Braten beim Drehen zuzuschauen.
Habe ich auch erst wieder neu für mich entdeckt.

 

[Holger_D]

@BigSmoke
Einfach nur am Grill sitzen, mit einem Bier dabei, das Hänchen beim drehen beobachten und der Robbi mäht den Rasen........mehr geht nicht!!
Das ist Entspannung pur.

 

[PuMod]

Es geht nichts über frische Kräuter, dem qualitativ hochwertigsten Produkt überhaupt. Wenn wir das Beispiel "griechisch" nehmen, Rosmarin, Thymian, Basilikum, Oregano, kann man auch mit zwei braunen Daumen auf dem Balkon ziehen

Das verstehe ich nicht so ganz. Je nach Sonne und Wasser variiert die Qualität der frischen Gewürze. Auch innerhalb eines Jahres, z Bsp vor oder nach der Blüte, sind die Kräuter unterschiedlich. Eine Chili ist mal mild, mal scharf; und das von einem Strauch.

Haltbar machen (dörren, frosten, salzen, fermentieren) liefert auch unterschiedliche Ergebnisse.

Also ich nutze ja auch gerne frische Sachen, aber wenn ich reproduzierbare Ergebnisse liefern möchte, komme ich an Profis nicht vorbei.

BTW:
Es gibt Sachen, die kannste nicht kaufen. Wenn Du es schaffst, etwas wie Bahama Mama, smokey Pepper oder Pollo Amafi nachzubauen, da musste Dich ganz schön lang machen.

 

[bbq4you]

Die neue Sachlichkeit in diesem Faden sollte uns alle freuen. Zwei Aussagen sind imho nicht ganz korrekt.

1. Es ist zwar richtig, daß UV-Licht die Qualität von Gewürzen negativ beeinflussen kann, doch ist die UV-Strahlung in einer Küche zu gering um Schaden anzurichten. Die Dosis an UV-Strahlen bei der Trocknung des Pfeffer in der Sonne so hoch, daß ein Mensch nach 1 Stunde vermutlich an den Verbrennungen sterben würde. In einer Küche kann man 1.000 Jahre leben ohne Sonnebrand zu bekommen.

2. BBQ wie wir es heute kennen ist keine amerikanische Erfindung. Es wurde im deutsch sprechenden Teilen Texas von deutschen Einwanderern zur Konservierung von Fleisch angewendet wie sie es vom Räuchern aus der alten Heimat kannten. Sie auch die Geschichte von Lockhart TX.

Cheers
.

 

[BasaltfeueR]

. Die Dosis an UV-Strahlen bei der Trocknung des Pfeffer in der Sonne so hoch, daß ein Mensch nach 1 Stunde vermutlich an den Verbrennungen sterben würde.
.

Welche Sonne ist das bitte?

 

[eibauer]

Welche Sonne ist das bitte?

Die Solnze

 

[Spiccy]

Ich antworte nochmal kurz, aber das soll jetzt nicht off topic werden bitte.

Sonnentrocknung, und man fährt zum Bauern nach Vietnam auf den Acker usw. ist bisschen Romantik.
Schön, aber nicht ganz so praxisnah. Fast alles was wir einkaufen ist Anlagengetrocknet, da wir eine gewisse Restfeuchte brauchen und auch wollen.
(Nein, da schimmelt nix und es ist auch kein "Schimmelverhinderer" drin und was ich noch so für Quark schon alles gehört habe.)
Das sind einfach Qualitätsstufen.
Es geht um ein kontrolliertes abtrocknen. Gerade bei Pfeffer, der den wir kaufen ist nichtmal mechanisch geschrotet sondern unter Stickstoff gebrochen.
Damit eben keine Wärme, Licht und und äussere Einflüsse ran kommen. Aber das sprengt jetzt den Rahmen in dem Thread.

Nein, keiner muss deshalb seine Korkengläser weg werfen, alles cool.
Es ist eine Herstellerverantwortung. Es gehört einfach nicht ins Licht.
Die Waren stehen in Supermärkte, Amazon Lager mit 24h Neon Sonne usw...
Das kann man dem Gewürz einfach ersparen.
Geht mal in den Supermarkt, vergleicht durchsichtige Gewürzverpackungen, dann sieht es jeder selber.
(Ich bin da halt extrem bei dem Thema. Wir machen uns extreme Arbeit mit der Rohstoffqualität, das will ich einfach 100% beim Kunden haben.
Deswegen muss das andere nicht schlechter sein, ich würde es halt niemals machen)

@Feierdeufe lass mal reden wegen Schinken, da sind wir fit auf dem Gebiet

@BigSmoke Danke! Ich habe versucht bisschen allgemein zu antworten. Nicht persönlich nehmen
Ja, tatsächlich sollten wir mal bisschen mehr protzen im Marketing, da wir tatsächlich mehr Aufwand betreiben als wir nach aussen geben.
Bin ich voll bei dir.

Wir können ja mal nen Frag Spiccy Thread oder so machen, da stehe ich gerne Rede und Antwort (Laber ja gerne über das Thema)

 

[Spiccy]

Sorry kleiner Nachtrag noch

Thema selber mischen.
Wir, und natürlich auch meine Kollegen stellen ein gewisses Angebot. Welches man annehmen kann oder nicht.
Es ist doch voll ok wenn man seine sachen selbst mischt, experimentiert oder eine halbe Plantage im Garten hat.
Man kann bei uns auch Rohstoffe einzeln kaufen, oder man holt sie sich irgendwo.
Für den einen ist es ein Vorteil und auch bequem. Zudem schaffen wir es Kombinationen zu erschaffen, die man zuhause nicht hin bekommt.
Schlicht weil Zutaten fehlen, oder das Know How in einzelnen Zwischenschritten fehlt.
Aber wenn man damit zufrieden ist, was man selbst macht... ist doch voll ok.
In erster Linie soll unser Hobby 2 Punkte erfüllen.
Spass machen und gut schmecken.

Das tut es, egal wie man es macht

 

[BigSmoke]

@BigSmoke Danke! Ich habe versucht bisschen allgemein zu antworten. Nicht persönlich nehmen

Absolut kein Problem!
Ich nehme konstruktive Kritik gerne an!
Immerhin habe ich in diesem Thread schon viel gelernt.

Wir können ja mal nen Frag Spiccy Thread oder so machen, da stehe ich gerne Rede und Antwort (Laber ja gerne über das Thema)

Fände ich super!
Fang doch mal damit an, den Weg des Pfeffers, vom Feld in die Dose, zu erklären.
Eure Betriebsgeheimnisse musst Du dabei ja nicht verraten.

Mich würde weiterhin ein Referat über den Umgang mit Chili interessieren.

In erster Linie soll unser Hobby 2 Punkte erfüllen.
Spass machen und gut schmecken.

Genauso!

 

[maffyn]

Servus!
Joa... Glas ist für Gewürze halt kacke, und Braunglas etc. zu teuer. Das treibt nur den VK nach oben, und hat null Mehrwert.
Wir setzen schon immer auf unsere Membrandosen, was so ziemlich das Beste ist wie man Gewürze verpacken kann.
Der Hygroskopische Effekt wird komplett verhindert (nicht so atmungsaktiv wie ein Korken) 100% Schutz vor Licht und komplett verklebt und verschweißt. Also auch Transport, Ladenregale etc... egal wo die Sachen sind bis sie beim Kunden sind, das ist so, wie wir es rein haben.
Wir bekommen die Dosen Natur und drucken die Banderolen bei uns komplett selbst, was leider ein größerer Aufwand ist, als 2 kleine Aufkleber.

Es ist für die Produktqualität das beste, nicht für die Optik. Das wissen wir. Deshalb haben wir auch schon das dritte Design, was mir allerdings wichtiger als Style ist, dass der Kunde, also Du und ihr Alle, für sein Geld was er sich hart verdient das Maximum bekommt, was wir können. Und da ist der Qualitätsschutz das wichtigste. Es bringt nichts, beste Qualität einzukaufen und sie dann fahrlässig vollkommen dem Licht auszusetzen, weil es schöner ist. Ich weiß, es ist eine Gratwanderung, aber ich will, dass der Kunde die Dose aufmacht und begeistert ist.

Ich hab mal bei unserer Werbeagentur gesagt, wir überzeugen im Mund, nicht im Schrank, und dafür kauft man die Gewürze.

Man muss ein bisschen unterscheiden, wie eine Firma ausgerichtet ist. Ich bin jetzt seit über 20 Jahren im Gewürz Geschäft, habe in Gewürzwerken gearbeitet und gelernt, technische Weiterbildungen gemacht etc. Für mich stand und steht schon immer die Funktion im Vordergrund.
Wie arbeiten die Komponenten zusammen, wie erzeugen einzelne Aromen weitere, ganz neue Charakter wenn sie kombiniert werden usw.
Andere legen Ihren Fokus dafür auf Vertieb, Werbung, Wachstum, schnell groß werden und verkaufen...
Ich komme da im 2. Zitat nochmal drauf

Ja, wie schon erwähnt das Gyros Impression.
Nicht das gleiche, und auch nicht nachgebaut oder was auch immer, einfach unser griechisches Gewürz.

Kleiner Funfact, ich könnte euch nahezu jedes Gewürz unseres Mitbewerbers anbieten, da ich weiß, wo die fertigen Mischungen eingekauft werden.
Das ist der große Unterschied zwischen uns beiden.
Wir produzieren alles zu 100% selbst. JEDE einzelne Mischung.
Auch weil hier im Thread kurz das Thema Reproduzierbarkeit angesprochen wurde, das hat mit Rohstoffanalysen zu tun, Datenblätter usw.
Anhand verschiedener Werte können wir die Rohstoffe so gezielt einkaufen, dass die Mischungen nahezu immer gleich schmecken, obwohl es Naturprodukte sind. Das ist kein Hexenwerk, sondern Know-how. Dafür haben wir das ja gelernt und das ist einer der Mehrwerte, die man bei uns hat.

Und eben der, dass wir wissen, wie man Qualität definiert. Reden tun sie ja alle darüber

Durchaus ist Salz günstiger im Einkauf als Pfeffer, das ist schon klar.
Allerdings fällt das bei uns "kleinen" tatsächlich nicht ins Gewicht, ob in einer Mischung jetzt 20 oder 30% Salz sind.
Das macht aufs Kilo ein paar zehn Cent aus. Die kosten für Mitarbeiter, Produktion, Lager, Verpackung usw. ist nochmal das Gleiche.
Deshalb ist für uns da nicht mehr oder weniger dran verdient.

Funfact: Unser Mitbewerber hat ja Zimt und Zucker im Programm, was definitiv ein sehr günstiges Produkt ist.
Wir haben das Just for Fun mal durchkalkuliert und hätten die 100g Dose trotzdem für über 4€ verkaufen müssen um wirtschaftlich produzieren zu können. Macht also überhaupt keinen Sinn, das möglichst billig zu machen, da die anderen Kosten drum herum das kompensieren.

Würdest du jetzt ein Angebot bei uns über 100 Kg im großen Fass anfordern, dann würde das was ausmachen, wenn wir die Rezeptur ändern,
weil eben keine Kosten für Dose, Abfüllung, Etikett, Etikettieren usw. anfallen.
Da wir das aber meistens doch in den haushaltsüblichen Größen anbieten können wir es auch gleich anständig machen.


Das liegt am Gewürzsalz.

Also der sogenannten Verkehrsbezeichnung.
Hier kann der Verbraucher grob erkennen, ob es eine Gewürzmischung (Nur Gewürze und Kräuter), eine Gewürzzubereitung (Bis zu 60% Gewürze und Kräuter) oder ein Gewürzsalz (Über 40% Salz) ist.
Unser Brathähnchen ist ein Gewürzsalz, also mit höherem Salzgehalt.
Wir verkaufen das auch an die ganzen Hähnchenbrater die vor den Supermärkten stehen.
Hier ist der Salzgehalt gewünscht, da die Haut lange knusprig bleibt (Müssen ja warm gehalten werden) und die Mischung ergiebig ist.
Alternative ist unser Lucky Chicken, hier sind wir deutlich Salz reduziert.

https://royal-spice.de/lucky-chicken-haehnchengewuerz-120g-dose/rs10055.1

Allgemein zu Salz in Gewürzmischungen, es widerspricht ein wenig meiner Intention einer fertigen Mischung, wenn alles ohne Salz wäre.
Es geht hier darum, dem Kunden eine komplett fertige Basis zu geben.
Ich hätte persönlich keinen Bock ein Nackensteak zu würzen, um dann beim Essen 3x nachzusalzen, bis es mir schmeckt.
Dann sind die ersten Bissen ja fade oder versalzen.
Oder das Hähnchen erst zu würzen und dann noch extra Salz ran zu machen. Man weiß na nie wie viel das jetzt sein muss, da Salz im Garprozess ja auch Aufgaben übernimmt.
Salz hat auch im Geschmack eine große Aufgabe (ich halte da an der Grundschule bei uns in der 4 Klasse jedes Jahr immer einen kleinen Vortrag über schmecken und riechen, die Wirkung von Salz und Zucker usw. Könnte ich mal ein Video drüber machen) und diese Aufgabe soll ja auch ausgefüllt sein.

Warum bieten wir das überhaupt an, wenn auch selbst mischen immer wieder ein Thema ist?
Natürlich kann man alles selbst machen, aber auch ein Profi hat seine Daseinsberechtigung und man erhält dann doch oft einen Mehrwert.
Wir haben hier über 400 verschiedene Rohstoffe aus denen wir unsere Mischungen kreieren, über 20 Jahre Erfahrung, alle Laboranalysen und nötigen Datenblätter um beste Qualität zu gewährleisten und können das auch garantieren.
Die Mischungen sind so eingestellt, dass der Kunde ein funktionierendes, fertiges Produkt bekommt.
Man muss sich bei uns keine Gedanken machen, dass wir irgendwas strecken, rein schummeln oder zu Gunsten einer niedrigen Kalkulation an irgendwas sparen.
Wir kalkulieren das sauber, dass wir wirtschaftlich arbeiten können, unsere Löhne und Steuern bezahlen können, und mit Freude unsere Arbeit machen. Dadurch gehts uns gut und wir müssen auch keine Investoren ins Boot holen, da wir so viele zufriedene Kunden haben, eben WEIL wir so arbeiten. Da braucht es kein höher schneller und weiter. Auch wir wachsen seit 2007 (Seit dem gibt es RS) mit ganz normalem Marketing.
Immer mit Blick darauf, dass ihr als Kunden zufrieden seid.

Jeden Geschmack zu treffen ist allerdings nicht möglich.
Das ist wie Schönheitsideale und andere Vorlieben.
Deshalb haben wir so viele Mischungen, und deshalb gibt es Dildos auch in verschiedenen Größen, das für jeden was dabei ist

Jeder kann auch kaufen, wo er will, dem einen beeindruckt das Marketing und die Verpackung, dem anderen mein Gelaber hier und den nächsten die Verkäuferin im Supermarkt, deshalb kauft er da.
Genießen wir diese Freiheit...

... und nutzt den Rabattcode "Grillsportverein" bei uns im Shop

dasklingt alles gut: mahlt ihr die "Schalen" der Gewürze mit? Ein Vorteil bei Ingo Holland, daß dort quasi nur die Hauptaromaträger der Gewürze vermahlen werden und keine Stängel, Schalen o.ä. Evtl. kannst du dazu noch was sagen?

 

[BigSmoke]

Wir können ja mal nen Frag Spiccy Thread oder so machen, da stehe ich gerne Rede und Antwort (Laber ja gerne über das Thema)

dasklingt alles gut: mahlt ihr die "Schalen" der Gewürze mit? Ein Vorteil bei Ingo Holland, daß dort quasi nur die Hauptaromaträger der Gewürze vermahlen werden und keine Stängel, Schalen o.ä. Evtl. kannst du dazu noch was sagen?

Ich würde mal sagen "es wird dringend Zeit für den "Frage den Spicy"-Thread!

 

[Spiccy]

dasklingt alles gut: mahlt ihr die "Schalen" der Gewürze mit? Ein Vorteil bei Ingo Holland, daß dort quasi nur die Hauptaromaträger der Gewürze vermahlen werden und keine Stängel, Schalen o.ä. Evtl. kannst du dazu noch was sagen?

Das ist in verschiedenen Stufen klassifiziert.
Es geht beim sogenannten Rückstand los, bis hin zu reinen Blüten, Körnern etc., weiter zu geschält, heiß bedampft usw.
Nicht jedes Gewürz muss geschält sein, bei manchen ist das Aroma im Stängel.
Basilikum z.b. beim gerebelten natürlich nur das Blatt, beim gemahlenen hast du wesentlich mehr Aroma, wenn du den Stiel vermahlen hast.
Kardamom ist in der Schale vermahlen bitterer, ohne weniger. Mit Schale dafür grüner. Es gibt dann auch hier Abstufungen bei dem beide Sorten zu verschiedenen Teilen wieder vermischt sind, um das zu bekommen, was man braucht. Je nach Einsatzzweck.
Bei einem Aufschnitt Gewürz nimmt man den in Schale, bei verschiedenen Currys mit minimalem Anteil, das bittere wird verkocht, dafür hast du aber mehr Intensität.
Es ist also pauschal nicht schlechter, schalen zu verwenden. Im Gegenteil, manchmal sogar sehr hilfreich.
Auch in der Kalkulation nicht groß ausschlaggebend. Bei einem Curry mit 5% Kardamom macht ein 5€ geringerer Einkaufspreis das Kraut auch nicht fett.

Alleine vom Basilikum haben wir 5 verschiedene Arten hier. Tomate in 7 verschiedenen Körnungen, usw...
Das meine ich mit, hat man nicht alles zuhause.

 

[DirkWitten]

Thymian

... finde ich selbst getrocknet und selbst gehackt nicht besser als ein gutes Produkt fertig gekauft ... und ich finde getrockneten Thymian im Ergebnis besser als frischen.

Rosmarin, Basilikum, Olivenkraut, Schnittlauch und Petersilie nutze ich frisch, aber die ganzen anderen Gewürze sind eh getrocknet oder halt die Vorstufe für den Mörser, da erkenne ich im Endeffekt keine Unterschiede zu Mischungen, wenn man gute Produkte hat.

 

[nersd]

... finde ich selbst getrocknet und selbst gehackt nicht besser als ein gutes Produkt fertig gekauft ... und ich finde getrockneten Thymian im Ergebnis besser als frischen.

Rosmarin, Basilikum, Olivenkraut, Schnittlauch und Petersilie nutze ich frisch, aber die ganzen anderen Gewürze sind eh getrocknet oder halt die Vorstufe für den Mörser, da erkenne ich im Endeffekt keine Unterschiede zu Mischungen, wenn man gute Produkte hat.

Bis auf wenige Ausnahmen sind getrocknete Kräuter quasi ein völlig anderes Produkt als Frische. Sie schmecken i.d.R. völlig unterschiedlich und sollten daher (optimalerweise) auch unterschiedliche Einsatzzwecke haben. Ich kann es gar nicht fassen, wie du auf die Idee kommst, dass getrockneter Thymian besser als der Frische ist. Frischer ist um ca. 2Mio. % besser. Und wie gesagt, Getrockneter schmeckt zudem völlig anders und ist somit gar nicht vergleichbar. Dann kannst du auch Bier mit Weißbrot vergleichen
Warum Viele die getrockneten Varianten bevorzugen liegt in erster Linie am Gewöhnungseffekt. Da man eben jahrzehntelang mit Fertiggewürzen und -Produkten gefüttert wurde und man den Geschmack der frischen Ausgangsprodukte überhaupt nicht kannte. Geschmack wird damit sehr einseitig konditioniert. Bestes Beispiel Maggi. Im Westen quasi der heilige (Geschmacks-)Gral, obwohl es in meinem Geschmack absolut widerlicher Abfall ist (sorry!). Mir wird schlecht, wenn ich das essen müsste.
Viele mussten und noch mehr müssen erst wieder lernen, wie Frischware schmeckt. Bei den Meisten sind alle Geschmacksnerven komplett abgetötet durch die Supermarkteinheitsgeschmäcker. Viele Menschen wissen ja noch nicht mal, wie die frischen Früchte, Beeren, Kräuter, usw. überhaupt aussehen. Sie kennen sie ja nur in industrialisierter Fertigform ausm Supermarkt.

Ich ziehe mir, bei Verfügbarkeit, die frischen Sachen IMMER jedweden getrockneten oder verarbeiteten Produkten vor. So kann ich auch mit 99% aller Fertiggewürzmischungen, Saucen, Dips, etc. absolut nichts anfangen. Sie schmecken mir einfach nicht und sind mir auch quasi immer zu salzig.
Und dann kommen bei vielen Produktgruppen auch noch oft die Dinge dazu, die einzig der Haltmarmachung dienen. Die will ich erst Recht nicht drin haben.

Zudem finde ich generell weniger ist mehr. Ich kann nicht nachvollziehen, wie man sich ein herausragendes Ausgangsprodukt (z.B. Fleisch für 50€ das Kilo) kauft, um dann den tollen Eigengeschmack mit Tonnen an künstlichen Würzen komplett versaut. Da kann man sich auch eine Ledersohle für 2,50 kaufen. Die schmeckt, derart überwürzt, am Ende nahezu genauso. Ich versuche daher, mein Essen so natürlich zu belassen, wie möglich.

 

[Wombads]

@Feierdeufe lass mal reden wegen Schinken, da sind wir fit auf dem Gebiet

Ich stelle mich gerne als Tester zu verfügung

 

[Feierdeufe]

Ich stelle mich gerne als Tester zu verfügung

Den Schinken durftes du ja schon probieren
Der @Sizzlebear aka Grillbärt glaube wäre auch an einer Gewürzmischung für Schinken Südtiroler Art interessiert.
Ich schreibe heute mal @Spiccy nee PN, vielleicht geht ja mal ein Bier mit Ralf. Ist ja auch nicht all zu weit weg.

 

[Spiccy]

@nersd und genau das ist die Kunst.
Es geht nicht darum, ein 50€ Steak in 2 Kg MD zu panieren. Sondern mit den richtigen Aromen eine Basis und eine Kür zu schaffen.
Eben, DAMIT der Eigengeschmack erhalten bleibt, aber gewisse Effekte und Aromen das ganze noch besser machen.

Ich vergleiche das immer gerne mit AC/DC. Du kannst den besten Gitarristen der Welt da stehen haben, die ganzen musikalischen Kunststückchen werden erst richtig geil, wenn die Band zusammenspielt. Erst mit dem Rhythmus, dem Beat, dem Groove.... Dann wird es ein Meisterwerk.
Du erkennst Higway to Hell am ersten Riff, aber erst mit den Drums kommt man ins Rollen. (Nur mal zum Verdeutlichen, was ich meine )

Mit dem Geschmacksthema bin ich größtenteils bei dir.
Auch wenn getrocknet nicht schlechter ist. Ist halt anders, da in Frisch erstmal über 80% Wasser drin ist.
Aber wir schweifen ab

@Feierdeufe Gerne!!!

 

[nersd]

@nersd und genau das ist die Kunst.
Es geht nicht darum, ein 50€ Steak in 2 Kg MD zu panieren. Sondern mit den richtigen Aromen eine Basis und eine Kür zu schaffen.
Eben, DAMIT der Eigengeschmack erhalten bleibt, aber gewisse Effekte und Aromen das ganze noch besser machen.

Ich vergleiche das immer gerne mit AC/DC. Du kannst den besten Gitarristen der Welt da stehen haben, die ganzen musikalischen Kunststückchen werden erst richtig geil, wenn die Band zusammenspielt. Erst mit dem Rhythmus, dem Beat, dem Groove.... Dann wird es ein Meisterwerk.
Du erkennst Higway to Hell am ersten Riff, aber erst mit den Drums kommt man ins Rollen. (Nur mal zum Verdeutlichen, was ich meine )

Mit dem Geschmacksthema bin ich größtenteils bei dir.
Auch wenn getrocknet nicht schlechter ist. Ist halt anders, da in Frisch erstmal über 80% Wasser drin ist.
Aber wir schweifen ab

@Feierdeufe Gerne!!!

Wie gesagt, ich mags so natürlich wie möglich. Ich hatte noch keine einzige Gewürzmischung (egal welcher Preisklasse, nach dem ersten Benutzen vergammelt alles bei mir im Schrank), die mir wirklich geschmeckt hat.
Ich koche auch meine frischen Tomaten keine 2 Tage, damit dann eine 25ml Geschmacksexplosion übrig bleibt. Darin ist dann nämlich exakt null Gesundes mehr. Dafür mache ich mir nicht die Mühe, ab Februar mit viel Aufwand ein derart gesundes Gemüse/Obst liebevoll und Vollbio anzubauen.
Genauso gibt es Chili con wasauchimmer bei mir ausschließlich im Herbst. Da kommt kein Gramm getrocknete Chili ran (und schon gar keine Fertigmischung). Ich verwende ausschließlich fein gewürfelte frische vollreife rote Jalapeno (ohne Samen) und davon reichlich (zwischen 500g und 1 KG). Und die kommen auch erst sehr spät in den Topf. Ist einfach unvergleichlich frisch.

 

[maffyn]

Wie gesagt, ich mags so natürlich wie möglich. Ich hatte noch keine einzige Gewürzmischung (egal welcher Preisklasse, nach dem ersten Benutzen vergammelt alles bei mir im Schrank), die mir wirklich geschmeckt hat.
Ich koche auch meine frischen Tomaten keine 2 Tage, damit dann eine 25ml Geschmacksexplosion übrig bleibt. Darin ist dann nämlich exakt null Gesundes mehr. Dafür mache ich mir nicht die Mühe, ab Februar mit viel Aufwand ein derart gesundes Gemüse/Obst liebevoll und Vollbio anzubauen.
Genauso gibt es Chili con wasauchimmer bei mir ausschließlich im Herbst. Da kommt kein Gramm getrocknete Chili ran (und schon gar keine Fertigmischung). Ich verwende ausschließlich fein gewürfelte frische vollreife rote Jalapeno (ohne Samen) und davon reichlich (zwischen 500g und 1 KG). Und die kommen auch erst sehr spät in den Topf. Ist einfach unvergleichlich frisch.

Du meinst also mit "frisch" auch wirklich gehaltvolle und geschmacksintensive Sorten. Da würde ich zustimmen.
Ansonsten hätte ich das nicht unterschrieben: es gibt auch relativ geschmackloses frisches Zeug, wo ich dann doch lieber fachmännisch getrocknetes und gelagertes nehme.
Nutzen kann man beides: z.b. getrocknet/gemahlen beim Anbraten und die frischen Kräuter eben erst am Schluss zugefügt. Unterscheidung zwischen Grundwürze und Aromatisierung.

Und bestimmte Würzmischungen (5Gewürzepulver o.ä.): das ist nicht ersetzbar mit irgendwelchen "frischen" Sachen. Also man muss schon je nach Küche unterscheiden, ob man nur Aromaten zufügt, oder eben "würzt".

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Schinken Südtiroler Art

Definitiv mein Favorit aus Bayern.