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Neuer Gasgriller hat ein Steak-Problem
- Ersteller Greiffi
- Erstellt am
Du hast auf einem Grill immer eine Mischung von verschiedenen Wegen der Hitzeübertragung:
- Konvektion, heiße Luft steigt vom Brenner selbst und von den Aromaschienen nach oben auf und erhitzt das Grillgut rundherum
(die Temperatur siehst Du am Deckelthermometer)
- Konduktion (Wärmeleitung) vom Grillrost oder der Grillplatte
- Wärmstrahlung als Infrarote Strahlung von den Aromaschienen oder der Keramik der Sizzle (oder des BB)
Der Grill hat vielleicht einen Gussrost. Gusseisen hat eine sehr gute Wärmeleitfähigkeit und wird sehr deutliche Grillmarken ins Fleisch brennen, bevor die Flächen dazwischen auch nur braun werden, wenn Du die Brenner der Sear Zone auf volle Pulle hast. Es wird noch schwieriger, wenn dabei das Steak nicht nur geröstet werden soll, sondern auch noch den gewünschten Gargrad erreichen soll.
Je nach Fleisch und gewünschter Bräunung, kann da ein Edelstahlrost besser sein.
Daher würde ich Dir vorschlagen, das Steak zunächst rechts im indirekten Bereich (rechter Brenner aus) auf eine Kerntemperatur zu bringen, die ca. 5-10 Grad unter der gewünschten liegt. Dann rüber auf die Sear Zone und dort mit fast Max Leistung rasch den gewünschten Bräunungsgrad erreichen.
Dann sollte auch ungefähr die gewünschte KT erreicht sein (mußt Du üben).
- Konvektion, heiße Luft steigt vom Brenner selbst und von den Aromaschienen nach oben auf und erhitzt das Grillgut rundherum
(die Temperatur siehst Du am Deckelthermometer)
- Konduktion (Wärmeleitung) vom Grillrost oder der Grillplatte
- Wärmstrahlung als Infrarote Strahlung von den Aromaschienen oder der Keramik der Sizzle (oder des BB)
Der Grill hat vielleicht einen Gussrost. Gusseisen hat eine sehr gute Wärmeleitfähigkeit und wird sehr deutliche Grillmarken ins Fleisch brennen, bevor die Flächen dazwischen auch nur braun werden, wenn Du die Brenner der Sear Zone auf volle Pulle hast. Es wird noch schwieriger, wenn dabei das Steak nicht nur geröstet werden soll, sondern auch noch den gewünschten Gargrad erreichen soll.
Je nach Fleisch und gewünschter Bräunung, kann da ein Edelstahlrost besser sein.
Daher würde ich Dir vorschlagen, das Steak zunächst rechts im indirekten Bereich (rechter Brenner aus) auf eine Kerntemperatur zu bringen, die ca. 5-10 Grad unter der gewünschten liegt. Dann rüber auf die Sear Zone und dort mit fast Max Leistung rasch den gewünschten Bräunungsgrad erreichen.
Dann sollte auch ungefähr die gewünschte KT erreicht sein (mußt Du üben).
...absolut! Habe ich bis jetzt auch die besten Erfahrungen gemacht. Die Social Media Streifen auf dem Fleisch bringen halt wenig Aromen!
BG
Jörg
Platte ist halt nur braten, die Temperatureinwirkung ist begrenzt. Größere Hitze heißt auch weniger Zeit beim Fertigrösten.
Je nach Grill sollten man auch mit Sear Zone oder Sizzle experimentieren.
Auf jeden Fall sollte man (wenn man rückwärts grillt) die Temperatur auch bei der Platte relativ hoch haben.
Je kürzer die Einwirkzeit beim "Fertigrösten", um so geringer das Weitergaren und um so dünner wird ein grauer Rand unter der Kruste.
Je nach Grill sollten man auch mit Sear Zone oder Sizzle experimentieren.
Auf jeden Fall sollte man (wenn man rückwärts grillt) die Temperatur auch bei der Platte relativ hoch haben.
Je kürzer die Einwirkzeit beim "Fertigrösten", um so geringer das Weitergaren und um so dünner wird ein grauer Rand unter der Kruste.
Hi, ich Klinke mich hier mal ein.
Mir gehts genauso wie dem Thread-Opener. Ebenfalls den gleichen Grill, davor auch immer auf Kohle die Steaks gegrillt. Nun natürlich auch direkt das erste Steak gegrillt und bei mir wurden diese auch nur leicht hellbraun. Nach dem durchlesen des Threads habe ich mir überlegt, denn Gusseinsatz für das GBS System zu besorgen. Wäre das eine gute Idee, dort die Steaks anzubraten?
Mir gehts genauso wie dem Thread-Opener. Ebenfalls den gleichen Grill, davor auch immer auf Kohle die Steaks gegrillt. Nun natürlich auch direkt das erste Steak gegrillt und bei mir wurden diese auch nur leicht hellbraun. Nach dem durchlesen des Threads habe ich mir überlegt, denn Gusseinsatz für das GBS System zu besorgen. Wäre das eine gute Idee, dort die Steaks anzubraten?
G
Gast-SSWCst
Guest
Ich weiß ja nicht, was du für Finger hast, aber mein Mittel- und Zeigefiner haben zusammen in Höhe der 2. Phalanx (dem zweiten Fingerglied) ziemlich genau 4 cm und ich habe wahrlich keine dicken Finger.
Zwei Finger dick heißt: Der Abstand zwischen Zeigefinger und kleiner Finger, die beiden Finger dazwischen werden mit dem Daumen zurückgehalten. 
Der 2. Versuch sieht doch hervorragend aus! Das kann man auf Gas kaum besser machen!
Wichtig ist auch, darauf zu achten, dass das Fleisch trocken ist! (vor allem wenn es Vakuumverpackt war, gut abtupfen)
Feuchtes Fleisch nimmt schlecht Röstaromen an!
Wichtig ist auch, darauf zu achten, dass das Fleisch trocken ist! (vor allem wenn es Vakuumverpackt war, gut abtupfen)
Feuchtes Fleisch nimmt schlecht Röstaromen an!
G
Gast-SSWCst
Guest
Bei dir also ähnlich.
Das kann ja auch Vorteile haben.
absolut. Und wie unsere repräsentative Umfrage bzgl. Fingerdicke ergeben hat (2 Stimmen bei 2 Befragten) erfüllt es die Forderung von @onkra, der ziemlich dünne Finger haben muss.
Das kann ja auch Vorteile haben.
Ich hatte hier schon mal eine Umfrage zum Thema ideale Steak-Dicke gestartet! https://www.grillsportverein.de/forum/threads/wie-dick-soll-ein-steak-sein.286892/
Ich gebs zu ich bin ein Verfechter des "Carpaccios"
Ich gebs zu ich bin ein Verfechter des "Carpaccios"
Gutes Thema 
Ich nenne mal folgende Rahmenbedingungen bei mir:
Göga sagt, warum zerschneidest Du das überdicke Steak in so blöde Scheiben, wie es alle in diesen dämlichen Blogger Videos machen? Ich will keine kalten Lappen essen, sondern mein 180g Entrecote anständig gegrillt haben, dann ein ganzes Stück HEISS, medium rare auf den Teller bekommen und SELBST so schneiden wie ich es will, basta. Von der blöden Sizzle Zone schmeckt es verbrannt, da bekomme ich Magenschmerzen, vom OHG ist es unten seifig nach dem drehen. Was mache ich da? Ich habe ja wahrlich genug Grillgeräte. Fazit: in 90% der Fälle wenn es um direkt grillen geht, entweder ein Holzfeuer im Gartenkamin, ca. 1h Buchenholz, dann den 10mm Edelstahlrost vorheizen und die Entrecotes mit Höllenhitze und Fliptechnik innert 4min servieren oder den 57er Weber mit Gastrokohle und Vortex auf 300 Grad mit voll aufgeheiztem Edelstahlrost, selbe Technik. Gasi, obwohl mit allen Optionen und guter Leistung vorhanden, kann man in solchen Situationen mehr oder weniger vergessen, hauptsache Göga strahlt. Gut Glut, habe fertig.
Ich nenne mal folgende Rahmenbedingungen bei mir:Göga sagt, warum zerschneidest Du das überdicke Steak in so blöde Scheiben, wie es alle in diesen dämlichen Blogger Videos machen? Ich will keine kalten Lappen essen, sondern mein 180g Entrecote anständig gegrillt haben, dann ein ganzes Stück HEISS, medium rare auf den Teller bekommen und SELBST so schneiden wie ich es will, basta. Von der blöden Sizzle Zone schmeckt es verbrannt, da bekomme ich Magenschmerzen, vom OHG ist es unten seifig nach dem drehen. Was mache ich da? Ich habe ja wahrlich genug Grillgeräte. Fazit: in 90% der Fälle wenn es um direkt grillen geht, entweder ein Holzfeuer im Gartenkamin, ca. 1h Buchenholz, dann den 10mm Edelstahlrost vorheizen und die Entrecotes mit Höllenhitze und Fliptechnik innert 4min servieren oder den 57er Weber mit Gastrokohle und Vortex auf 300 Grad mit voll aufgeheiztem Edelstahlrost, selbe Technik. Gasi, obwohl mit allen Optionen und guter Leistung vorhanden, kann man in solchen Situationen mehr oder weniger vergessen, hauptsache Göga strahlt. Gut Glut, habe fertig.
Ich muss kurz kritisieren
Es läuft relativ viel Saft aus dem Fleisch. Hast du es vor dem Anschnitt ruhen lassen? Falls nicht, lass es wenn es fertig ist vor dem Anschnitt zwei Minuten liegen (evtl. mit einer gedrehten Tupperdose drüber damit es nicht zu sehr abkühlt, keine Folie, die macht die Kruste wieder weich). Hitze setzt die Fleischfasern unter Spannung, wenn sie sich wieder entspannen können bleibt mehr Saft drin.