Du kannst den Sensor doch dort platzieren, wo im Normalfall das Fleisch liegen würde. Dann kann man auch besser einschätzen, wo mal dss Fleisch hinlegt. Bei mir gibt es zum Beispiel riesige Unterschiede. RF-Platte/Verteilerblech oder die Nähe zur SFB. Wenn du in allen für dich wichtigen Bereichen die Temperaturen erreichst ist für das Fleisch erstmal alles in Ordnung. Selbst wenn du die Pit öffnest, hat das Material Hitze gespeichert, sodass du nach 5 bis 10 Minuten gleiche Bedingungen hast.