Neues ersten Projekt

[far2slow]

Servus,
da ich nun die ganze zeit bei euch mitgelesen habe und immer neue ideen bekommen habe, musste ich mich einfach hier anmelden. Ihr habt ja hier super ideen und tricks auf Lager.

Durch den Hausbau bedingt haben wir immer noch einen großen Erdhügel vor der Haustür, welcher immer mal wieder zum Brotbacken missbraucht wurde.

Nun sollte das alles ein bisschen professioneller und auf dauer Aufgebaut werden.

Ich habe bereits eine Grundsockel gegossen mit den Abmessungen 150x145x35cm da Beton für das Funderment der Garafe übrig war.
Inspiriert durch den Ofen Smart 60 von der Pizzaofenwelt und den hier:
Bauanleitung für Brotbackhäuser, Holzbrotofen, Brot selberbacken im Holzbrotofen
Holzbackofen "Smart 60"- Bei diesem Holzbackofen treffen Innovation und Tradition zusammen -Pizzaofenwelt - Der Internet-Shop für den italienischen Pizzaofen und Holzbackofen
wollte ich so einen ähnlichen bauen.

Ziel ist es hauptsächlich darin Brot, Pizza, Flammkuchen und ab und am mal einen Schönen Braten. Am liebsten wäre mir noch wenn man in diesem Ofen auch noch Räuchern könnte (Heiß/Kalt) Fisch/Fleisch.

Ich habe bedenken das nach dem Räuchern die nächsten Brote fischisch schmecken könnten, oder geht das beim Ordendlichen Einheizen des nächsten Backvorgangens weg?

Anbei habe ich ein grobe Skizze gemacht wie ich mir das vorgestellt habe.
Unten und oben wird ein Gewölbe gemauert, zwischenräume mit Lehm und Sand aufgefüllt.

Ach ne Klappe kommt zur Abluftregulierung vor dem Thermometer auch noch dran

Ist das Projekt so möglich/Sinnvoll was haltet ihr davon?

Grüße

Sebastian

 

[Biergärtner]

Dein Erdhügel ist das Abgefahrenste, was ich in Sachen Holzbackofen je gesehen habe.
Und die Backergebnisse können sich sehen lassen.
Guß
Jörg

 

[Farmer3s]

Servus Erdlochbäcker,

wie geil ist das denn?! Das ist ja mal so richtig alt hergebracht wie es unsere altvorderen gemacht haben. Klasse Aktion!

Dein Plan zum Ofenbau sieht gut aus, das Prinzip finde ich persönlich gut. Mein Wotan ist auch so, aber kleiner. Aber Du baust ihn schon auf angnehme Bedienerhöhe und nicht auf der Erde, oder?

Viele Grüße
Jörn

 

[far2slow]

Danke für die Lorbeeren
Ja mit Bier und fleißigen Händen kommen so ideen zustande.

Also die Brennkammer soll so ca. 15 cm vom Boden weg sein dann kommt der Brennraum in 30-35 cm höhe. in 85 cm fängt dann der Backraum an, dieser hat eine höhe von 40 cm, damit man auch mal was Räuchern kann.
Die Gesamthöhe wird um die 180cm sein.

Die Brennkammer und der Backraum soll im Gewölbe gemauert werden.

 

[Gast-f5v3AU]

Erdbackofen, wie grass ist das denn
cooles Projekt, wann gehts los ?

 

[far2slow]

Bin noch in der Planungsphase.
Ich hatte/habe bedenken wegen:
1. dem Räuchern und Backen in der selben Kammer. Nicht das der Fischgeschmack dann ins Brot geht.

2. der Vorheizzeit, da die Decke zwischen Brennkammer und Backraum doch 40cm hat ( Durch das Gewölbe. Evtl. kann ich es auch auf 20 cm reduzieren wenn ich die Steine flach nehme, aber da mach ich mir gedanken wegen der Statik....obwohl wird ja links und rechts richtig mit Lehm zugefüttert. Auch könnte ich am Anfang oben und unten heizen, dann die Asche/Glut nach unten durchschieben und nur noch unten heizen.

3. der Länge des Rauchabzuges.

4. Material der Backtür, unten habe ich eine Gusstür oben wollte ich eine größere Tür, wegen dem Räuchern, einbauen. Habe da einen leichten Tresor, den ich zerlegen würde und die Tür ( 60x40 cm) HxB um 90° drehen, und neue Scharniere drannschweißen würde. Die dicke der Tür ist ca. 6mm. Die dann mit Schamott oder einem anderen Dämmstoff füllen. Wie sieht es da aus mit Rost wenn ich die Tür komplett mit Ofenlack behandeln werde?

 

[mojito1976]

geile Aktion Das würde ich mir ja gern mal live ansehen...

 

[far2slow]

Geht leider nicht mehr.
Der Erdhaufen wurde entfernt .

wie viel Dämmung würdet Ihr für die Aussenwand nehmen? Später soll da noch Rauputz drauf. Immoment habe ich die 10 cm Steinwolle und Porotonziegel gedacht, welche dann verputz werden.

 

[Battleaxe]

Hi,

du solltest vom Admin deinen Nick in "Erdlochbäcker" umändern lassen - der Ofen hat was.

Hier hab ich noch einen Fred - bakaroos 2. Ofen, der ist so aufgebaut wie du das machen willst.

Gruß Johannes

 

[far2slow]

@ Battleaxe

1. Vielen Dank für den Link den werde ich auf jeden fall öffters besuchen und wahrscheinlich auch mal um hilfe bitten.

2. den Namen den mir Jörn (Farmer3s) gegeben hat finde ich auch klasse. Werde mal den admin fragen gehen.

 

[far2slow]

Wie schauts aus, hat kann keiner von euch meinen Bedenken wiedersprechen oder mir recht geben.
Bin noch in der heißen Planungsphase und habe noch alle freiheiten was zu ändern.

Lieber jetzt als beim Bau.

 

[Battleaxe]

Hi,

ich hab 'n Ramster in dem ich auch räuchere (bisher nur Heiß (z.B. Putenbrust bzw. Fisch)

Bin noch in der Planungsphase.
Ich hatte/habe bedenken wegen:
1. dem Räuchern und Backen in der selben Kammer. Nicht das der Fischgeschmack dann ins Brot geht.

Zum Brotbacken heizst du auf bis das Gewölbe freigebrannt (weiß) ist, da ist kein Rauch und kein Fisch mehr da.

2. der Vorheizzeit, da die Decke zwischen Brennkammer und Backraum doch 40cm hat ( Durch das Gewölbe. Evtl. kann ich es auch auf 20 cm reduzieren wenn ich die Steine flach nehme, aber da mach ich mir gedanken wegen der Statik....obwohl wird ja links und rechts richtig mit Lehm zugefüttert. Auch könnte ich am Anfang oben und unten heizen, dann die Asche/Glut nach unten durchschieben und nur noch unten heizen.

Ich heize den Ramster auch nur unten, wozu auch oben heizen, die obere Kammer bekommt doch die ganze Hitze von unten.
Klar kannst du zuerst nur oben, dann unten heizen - ob das einen Effekt hat??? - Versuch macht kluch -> probliers einfach.

40cm Gewölbe ist recht viel noch nicht wirklich zu viel wenn du auch ganze Schweine reinstecken willst. 20 ist zu wenig (es sei denn du willst nur Pizza backen)

3. der Länge des Rauchabzuges.

Mein Ramster hat 1m - viele haben 1,5 Meter, über 2 solltest du nicht einplanen (es sei denn den Rauch muß weit rauf wegen der Nachbarn

4. Material der Backtür, unten habe ich eine Gusstür oben wollte ich eine größere Tür, wegen dem Räuchern, einbauen. Habe da einen leichten Tresor, den ich zerlegen würde und die Tür ( 60x40 cm) HxB um 90° drehen, und neue Scharniere drannschweißen würde. Die dicke der Tür ist ca. 6mm. Die dann mit Schamott oder einem anderen Dämmstoff füllen. Wie sieht es da aus mit Rost wenn ich die Tür komplett mit Ofenlack behandeln werde?

Schamott ist kein Dämmstoff, das ist Wärmespeicher.
Wenn du es ganz gut machen willst isolierst du die Türe, so daß sie keine kalte Stelle im Ofen bildet. Wenn du es 105%tig machen willst kannst du noch Schamott innen aufbringen zusätzlich zur Isolierung.

. . . ach ja, und im Aussenbereich keine Glaswolle, die ist nässeempfindlich.

Gruß Johannes

 

[Barbekuh]

Oldschool

Sauber, das hat was!
An sowas ähnliches hatte ich auch schon bei uns im Garten gedacht, da wir ne nette Hanglage haben..

 

[far2slow]

@Barbekuh

wenn du Tipps brauchst sag bescheid. du brauchst auf jeden Fall eine Kleine Öffnung ( wie beim Ofen auch) dann nach hinten Bauchförmig aushöhlen. Wir hatten meistens links und rechts noch ein bisschen Glut dringelassen. Vorheizzeit war ca 1h. Wichtig ist das unten am Boden ne Platte drin ist welche die Temp abkann, da du sonst "Krokant" Brote hast.

@Battleaxe

Der Obere Raum Backraum) hat eine innere höhe zwischen 50-60 cm, damit ich auch mal selbstgefangene Fische drin Räuchern kann. In meiner Frage ging es um die Deckenstärke des Backraumes. Da ich unten ein Gewölbe habe und oben auch einen Wärmespeicher im Boden habe werde wird die Zwischendecke zwischen Brennraum und Backraum 20-40 cm dick. Bei deinem Ramster ist dies meines wissens nur eine 5-10 cm dicke Schamottplatte.

Wegen dem Rauchabzug hatte ich bedenken, das am Anfang der Rauch zu stark in dem großen Backraum und der langen Rückführung (siehe Zeichnung) abkühlt und dann kein ordentlicher Zug entsteht. Das Rohr werde ich natürlich isolieren.

Das mit der zusätzlichen Schamottplatte an der Tür finde ich genial, das werde ich auf jeden fall machen

@ alle

so noch eine Frage wie schützt ihr eure Metalltüren?
mit Ofenlack oder Brennt ihr Öl ein?

 

[Battleaxe]

@Battleaxe

Der Obere Raum Backraum) hat eine innere höhe zwischen 50-60 cm, damit ich auch mal selbstgefangene Fische drin Räuchern kann. In meiner Frage ging es um die Deckenstärke des Backraumes. Da ich unten ein Gewölbe habe und oben auch einen Wärmespeicher im Boden habe werde wird die Zwischendecke zwischen Brennraum und Backraum 20-40 cm dick. Bei deinem Ramster ist dies meines wissens nur eine 5-10 cm dicke Schamottplatte.

Wegen dem Rauchabzug hatte ich bedenken, das am Anfang der Rauch zu stark in dem großen Backraum und der langen Rückführung (siehe Zeichnung) abkühlt und dann kein ordentlicher Zug entsteht. Das Rohr werde ich natürlich isolieren.

Hi,

der Ramster hat nur 3cm (alle Schamottteile außer dem Brotgewölbe).
Deshalb kann man ihn auch in 30 Minuten von 0 auf 350 jagen.

Rauchabzug/Kaminzug:
Da dein Feuer "geraden" Weg nach oben hat (direkt von unten nach oben und dann direkt in den Kamin) brauchst du dir keine Sorgen um den "Zug" machen. Auch wenn der Rauch abkühlt, ist er noch wärmer als die Umgebungstemperatur und damit zieht er.
Wie bei allen Holzöfen musst du nur zuerst "klein" anfangen und dann nachlegen oder "top down" (Holz reinstapeln und dann oben auf dem Stapel mit kleinen Hölzer zünden, das Feuer frisst sich dann nach unten wie es größer wird).

Gruß Johannes

 

[far2slow]

ok dann werde ich bei 20cm bleiben und lange vorheizen müssen.. dafür wird er hoffendlich die Temp. lange halten. Wie lange würdet ihr den Lehm tocknen lassen?

 

[far2slow]

So nach langer Abstinenz bin ich wieder mal kurz da.

Bin gerade in der Klausurphase nebenbei noch ein bisschen Studienarbeit und lese mich in die Diplomarbeit rein, da bleibt leider wenig Zeit.

Habe hier noch mal eine Zeichnung gemacht, wie er meiner Meinung nach werden soll.

Maße sind alle in cm.

Die Seitenansicht werde ich bei Gelegenheit, an einem gesitigen Tiefpunkt auch noch Zeichnen, obwohl die im Prinzip die gleiche bleibt.

 

[far2slow]

So nach noch längerer Abstinenz bin ich auch wieder da,
und habe auch Zeit mich wieder dem Projekt zu widmen.
Mit hilfe der Familie sind auch wieder ein paar fortschritte da, und will euch teilhaben lassen.
So als ersten wurde die Mauer hochgezogen.

Dann wurden Tiefbordsteine als Bodenplatte missbraucht.

weiter gings mit dem ausschneiden für den Ascheschacht

Dann fing die suche nach Lehm/Ton an. Haben dann auch eine stelle aufgetan wo wir ein bisschen bekommen konnten.

So nun noch schnell ein bisschen Wasser dazu und dann sieht es schon besser aus

Nun folgt die Wandung für die Brennkammer

Dann die Bodenplatte noch mit dichten damit der Sand nicht abhaut

Dann erst eine lage mit Glasscherben und dann den rest mit Quarzsand und ein bisschen feinen Schotter aufgefüllt

Der Brennkammerboden liegt auch schon, habe aber leider kein Foto gemacht.
Am Montag gehts dann weiter da ein paar Steine geschnitten werden müssen und wir die Nachbarn nicht zu sehr ärgern wollen.

 

[styria9]

Super Projekt! Und jetzt geht ja auch was weiter.
Ich setz mich gleich auf die Bank.

 

[far2slow]

So viel neues ist heute nicht geschehen,
als erstes gibt es ein Bild vom Brennkammerboden der jetzt soweit fertig ist.

So dann ist noch die Ofentür in vorbereitung, diese wird dann um 90 Grad gedreht und es kommen aussenliegende Scharniere drann.

dann wurde noch ein Verschlussystem für den Ascheschacht entworfen und gebaut, da der Lack noch trocknet wird er das nächste mal installiert.