Neujahrsbrisket und andere Spielereien

[ramy]

Hallo,

am Neujahrstag soll es Brisket geben. Mal sehen ob ich es hinbekomme. Mein erstes Brisket im OTG war mir leider etwas zäh geworden, ist aber auch nun rund 6 Monate her. Also auf ein neues:

Der Kandidat:
3,7 Kg mit einer schönen Fettschicht

Grubbt mit MD und bei 110-120 °C auf den Grill. (
Zwei kleinen Entrecotestücke (hatte ich noch im Gefrierschrank) kommen morgen angeräuchert in meine Baked Beans.

Zwischenzeitlich Simmentaler Entrecote aufgeschnitten für heute Abend:

Nach ca. 4h die Entrecotestücke vom Grill geholt und aufgeschnitten. Schmeckten so schon sehr gut!

Ich mache dann im laufe der Zeit noch ein paar Bilder und hoffe das es was wird

 

[UpInSmoke]

sehr geil, die Entrecote Stücke hätte ich ja sofort gegrillt und verputzt
sieht sehr gut aus

 

[Vertical Limit]

schöne Sachen sehen meine Augen da

lg Christian

 

[ramy]

Ein Frohes neues Jahr an alle!

So, kleines update von gestern Abend. Simmentaler Entrecote schmeckte hervorragend. Brisket wurde nach ca. 8h das erste mal gemopt.
Hier ein paar Bilder

 

[Vertical Limit]

schaut toll aus mit was hast du gemoppt

lg Christian

 

[ramy]

Das erste mal (Bilder) mit einer Mischung aus Apfelessig und Senf verdünnt mit etwas Wasser. Nun weiter mit Apfelsaft, Apfelessig.

 

[ramy]

Soooo.... nach nun ca. 28h war eine KT von 94°C erreicht und wir haben dann eben gerade -um ca 19:30- essen können. Habe noch die Bohnen (hatte ich heute Nachmittag schon vorbereitet) angräuchert und dann das Brisket aufgeschnitten. Es war Butterzart.

Die Schlussbilder:

Ich muss zugeben ich habe allerdings etwas geschummelt. Die Nacht um 2 war es mir etwas zu Riskant den Grill unbeaufsichtigt bis morgens durchlaufen zu lassen. Habe dann den BO auf genau die aktuelle KT eingestellt und dann dort gut eingewickelt Übernachten lassen. Heute morgen um 9 gings dann weiter. Die KT hatte sich nur um 2 Grad nach unten bewegt.
Und nun mich.

 

[alex1311]

Das sieht echt verdammt gut aus!!!
bekomm ich direkt Kohldampf

aber was hat denn das Entrecote denn bitte für eine krasse Marmorierung???
Super!

 

[Gabel-rein]

Das sieht echt sehr gut aus. Ist dir klasse gelungen. Die Idee mit dem Backofen ist gar nicht so schlecht. Dann bekommt man mal ne Mütze voll Schlaf.

Kai

 

[Frank]

...schönes Brisket mit leckeren Bohnen

 

[ramy]

Das sieht echt verdammt gut aus!!!
bekomm ich direkt Kohldampf

aber was hat denn das Entrecote denn bitte für eine krasse Marmorierung???
Super!

Hatte bestimmt 15 versch. Stücke in der Hand, bis ich eins gefunden hatte was meiner Meinung nach am besten aussah. 16 Eur /kg fand ich dafür einen sehr guten Preis.

 

[DonGeilo]

saubere arbeit

 

[Rain]

Sehr geil alles, am besten gefällt mir das Entrecote. Ich bin zwar noch angeschlagen von gestern abend, aber als ich das gesehen habe hab ich schlagartig Hunger bekommen.