Neujahrswursten mit Sven

[Dodge]

Geile Produktionsdoku Da würde ich mich gerne mal quer durchfuttern

 

[LGresch]

Schöne Aktion .
Damit kommst du ein Stück weit hin.
Mettwurst steht auch noch auf dem Plan bei mir demnächst.
Viel Erfolg beim Reifen mein Freund

 

[BBQ_FAN_01]

Einfach Klasse Aktion Und wenn man so eine tolle Garage hat...

Ich glaube ich muss mir dringend einen Plan zum Ausräumen meiner alten Garage überlegen, da ist nur Schrott aus vergangenen Zeiten drin, dann könnte der Nutzwert massiv ansteigen.

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Das sieht alles rundum klasse und gelungen aus.

Rezepte sind ja alle im Forum, das spare ich mir deswegen hier.

Nach dem bisschen Wurst machst du schon schlapp und damit es dieser schöner Bericht in meine Lesezeichen schafft, brauche ich wenigstens die passenden Links.

meine Därme sind aber falsch beschriftet –

Aha.

Ich hätte sie lieber etwas dünner gehabt.

Mimimi, Bratwurst darf ruhig auch mal dicker sein, so bleibt sie schön saftig.

Der Schnaps ist ja uralt-der muss natürlich weg!

Richtig und du brauchtest ja auch den Platz.

Danach wird es mit Fotos etwas dünn,

Das lag sicher am Schnaps, hat man ja auch gehört.

2 Eurokisten zum Reifeschrank-Hack bauen.

Nimm lieber 4.

Jeder von uns hat drei Sorten mit etwa 15 Gläsern Wurst, 25 Bratwürstchen und circa 40 Pfefferbeißer und acht Stracke. Damit kommen wir erst mal wieder einen Moment hin!

Schöne Ausbeute, aber da gibt es ja hoffentlich noch "Abzüge" für die BBB-Note.

Viel Spaß hat’s gemacht, viel gelacht haben wir, und es wurde ein bisschen was getrunken.

Das hat man gestern schon gesehen und das ist neben den Ergebnissen einfach das schönste bei so einer Wurstbruderorgie.

Für diese Woche bin ich allerdings mit Wurst jetzt auch fertig

Die Woche ist ja zum Glück schnell rum.

 

[Pasteur]

Ich glaube meine Mutter hat noch einen gebrauchten zu Haus stehen, den ich bei ihr mal für Herrn vatska angefragt hatte, der hatte aber dann schon einen.
Ich könnte sie fragen. Stammt aus einer Haushaltsauflösung.

Ich würde ihn nehmen. Ist allemal besser als im Gulaschtopf auf dem Herd

 

[Pasteur]

Thomas, einkochen geht such sehr gut im Backofen.


Gruss aus Ostfriesland

Martin

Wie machst du das dann? Wie bei Soufflee im Wasserbad?

 

[Wombads]

Ich habe mir diesen gegönnt damit kannn ich nun Vollkonserven herstellen

 

[Z25]

Also ich koche auch im Ofen ein. 120 Grad Umluft ne Stunde, ab dafür.......

 

[Utti]

Ich würde ihn nehmen. Ist allemal besser als im Gulaschtopf auf dem Herd

Mutter ist im Urlaub. Ich frage mal nach Modell usw.
Schreibe dir dann ne PN mit Fotos. Sie ist erst in einer Woche wieder zurück.

 

[emmeff]

Wie machst du das dann? Wie bei Soufflee im Wasserbad?

Ich nehme eine GN 2/3 100, da passen je nach Gläsergröße bis zu 12 rein.
Da kommen die Gläser rein. Mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher auffüllen, bei 120° für 2 Stunden einkochen.

Von den GNs hab ich zwei, wenn die Gläser nicht zu hoch sind (2 x 400ml Sturzgläser passt bei mir), passen beide übereinander in den BO.


Gruss aus Ostfriesland

Martin

 

[Carlo BBQ]

Klasse Doku,
Sauber abgeliefert
Je einmal ein Probierer zu mir

 

[eibauer]

Hallo zusammen!

Vor ein paar Wochen habe ich zusammen mit Sven @Grobi van Hundsteert Fleischkäse und Weihnachtsbratwurst gemacht. Dabei haben wir beschlossen, zusammen noch mal Wurst im Glas, Bratwürste, Pfefferbeisser und Mettwürste herzustellen. Gestern war es soweit.

Vorgestern schnell die Garage wieder in My Little Butcherei verwandelt.
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Der genaue Plan:
6kg Ostfriesische Hauswurst nach @emmeff
7.5kg Eichsfelder nach @Schönwetter-Angler
4kg Fenchelsalami zum Test nach @Schönwetter-Angler
6kg Feine Bratwurst nach Wurstler1, ich habe das Rezept von @Utti
5kg Eisbeinmett nach @Schönwetter-Angler
5kg Bratwurstgehäck nach @Maddin77
5kg Leberwurst nach @ChrisNEW
Rezepte sind ja alle im Forum, das spare ich mir deswegen hier.

Freitagnachmittag habe ich das Fleisch vom Landhof Markt abgeholt. Gepökeltes Eisbein hatte er nicht, das ist von Edeka dazu gekommen.
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Der Bauch musste noch entbeint werden, dazu hat @Spiccy ja eine super Anleitung dokumentiert. Samstag vor dem Frühstück habe ich einen Bauch dann schon mal zerlegt, damit ich ihn für die Leberwurst kochen kann.
Der Kochbrühe habe ich zusätzlich zum Rezept Sellerie hinzugefügt, der musste weg und kann höchstens Geschmack abgeben – schaden kann das sicher nicht!
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Danach habe ich dann die Eisbeine vakuumniert und im Einkocher angestellt. Spritzgepökeltes Eisbein ist dafür ideal geeignet, das bringt tollen Geschmack in die Wurst.
Jedenfalls, wenn der Vakuumbeutel nicht aufplatzt und das Eisbein beim Kochen auslaugt. Die aktuelle Charge Vakuumbeutel, die wir nutzen ist wirklich eine Vollkatasrophe, das ist jetzt schon das dritte oder vierte Mal, dass so etwas passiert.
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Sven, trudelte wie abgemacht auch irgendwann ein, wir haben dann flott eine Tasse Kaffee getrunken und besprochen, wie es losgeht. Er hat das Schwein dann noch mal getötet.
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Ich habe in der Zeit Fleisch zugeteilt, Zwiebeln geschält, die hat @Mrs.Ganse angebraten und Mett fürs Frühstück gewolft.
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Danach haben wir in der Küche erst in Ruhe gefrühstückt.
Soll ja nicht in Arbeit oder Stress ausarten.

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Das Wolfen geht ja erfahrungsgemäß sehr schnell.
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Wir haben die Leberwurst und die restliche Wurst im Glas dann direkt gefüllt, um die erste Charge sofort einzukochen.
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Zwischendurch auf die Hydration achten.
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Ja, es war wirklich anstrengend.
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Irgendwann war dann auch mal Mittagessen angesagt. Also mal wieder in die Küche. @Mrs.Ganse hatte ein kleines Töpfchen Erbsensuppe angesetzt.
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Sau lecker!

Nach dem Mittag ist Sven angefangen, die Bratwurst zu kuttern. Ich habe in der Zeit Därme vorbereitet. Die Kitchen Aid hatte beim letzten Mal ja die Biege gemacht, da habe ich einfach das Überlastzahnrad gewechselt. Dauert keine Stunde und kostet weniger als zehn Euro.
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Sven hat dann flott das Brät neben den Füllzylinder geworfen.
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Nach der ersten Rutsche Gläser haben wir die Bratwurst im Einkocher gebrüht.
Und probiert. Wirklich gut geworden, meine Därme sind aber falsch beschriftet – ich glaube, das war Schweine Darm 30/32 und nicht 26/28! Ich hätte sie lieber etwas dünner gehabt.
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Die Vakuumierten Bratwürstchen kamen dann in die Truhe. Oh, was liegt denn da?! Der Schnaps ist ja uralt-der muss natürlich weg!
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Danach wird es mit Fotos etwas dünn, hier noch meine Hälfte der Stracke und Pfeffer,beißer beim Umröten.

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Zur abschließenden Manöverkritik – ihr ahnt es – sind wir wieder in die Küche gegangen.
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Alles prima geliert, kein Glas aufgegangen!
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Heute Morgen beim Frühstück haben wir dann die Würste probiert aus den Gläsern, die nicht ganz voll geworden waren.
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In der Leberwurst habe ich den Knoblauchanteil auf circa 2 g reduziert. Majoran auch etwas weniger, das hat ihr gut getan! Außerdem sind fast 35 % des Bräts Schweine-Leber, das macht geschmacklich auch was!
Bratwurstgehäck ist ja eine sichere Bank. Das passt einfach!
Da das Eisbein nicht mehr so salzig war, ist das Mett mit Eisbein nicht so super wie beim letzten Mal geworden. Schade. Aber egal!

Was bleibt?! Ich hab mir in die Daumenkuppe geschnitten, ein Naturindarm ist beim füllen geplatzt und ich habe jetzt 2 Eurokisten zum Reifeschrank-Hack bauen.
Jeder von uns hat drei Sorten mit etwa 15 Gläsern Wurst, 25 Bratwürstchen und circa 40 Pfefferbeißer und acht Stracke. Damit kommen wir erst mal wieder einen Moment hin!

Viel Spaß hat’s gemacht, viel gelacht haben wir, und es wurde ein bisschen was getrunken.
Für diese Woche bin ich allerdings mit Wurst jetzt auch fertig, reicht erst!

Fein gemacht
Wursten kam bei mir derzeit etwas kurz….aber man wird sehen

 

[Grobi van Hundsteert]

Das war schon eine sehr coole Aktion! Vielen Dank noch mal @Ganse und @Mrs.Ganse! Wirklich ein toller Tag! Aber Abends war ich auch irgendwie geschafft.

Ich fürchte, es wird nicht so lang dauern, bis das Bocklevel wieder auf „high“ steht!

 

[Pasteur]

Ich nehme eine GN 2/3 100, da passen je nach Gläsergröße bis zu 12 rein.
Da kommen die Gläser rein. Mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher auffüllen, bei 120° für 2 Stunden einkochen.

Von den GNs hab ich zwei, wenn die Gläser nicht zu hoch sind (2 x 400ml Sturzgläser passt bei mir), passen beide übereinander in den BO.


Gruss aus Ostfriesland

Martin

Ok. Die Gläser also komplett unter Wasser. Ist gemerkt. Guter Hack

@Utti : Die Infos vom Einkocher deiner Mutter kannst du mir aber trotzdem schicken.

 

[Einfachmalgrillen]

Klasse Aktion

 

[emmeff]

Die Gläser also komplett unter Wasser.

Wenn du eine Lage Gläser in der GN hast, reicht auch Wasser bis 2/3 Glashöhe.


Gruss aus Ostfriesland

Martin

 

[Pasteur]

Ich habe mir diesen gegönnt damit kannn ich nun Vollkonserven herstellen

Verstehe! Um bei über 100°C einkochen zu können. Quasi ein Autoklav.
Das hab ich mal auf meine Wurst-Technik-Liste

 

[Wombads]

Verstehe! Um bei über 100°C einkochen zu können. Quasi ein Autoklav.

Genau und deine Einkochzeit verkürzt sich auch

 

[5E8A5T14N]

Sehr geil abgewurstet das Neujahr!

Der Kochbrühe habe ich zusätzlich zum Rezept Sellerie hinzugefügt, der musste weg und kann höchstens Geschmack abgeben – schaden kann das sicher nicht

Und?
Hatte es beim letzten Mal auch gemacht
Finde sie schmeckt anders. Nicht negativ gemeint. Auch der Geruch beim Öffnen des Glases ist anders

Wurst in Glas steht bei uns auch noch auf dem Programm. Aber da brauchen wir erst noch einen gescheiten Einkocher.

Manche kochen ja im Thermomix ein hab ich gehört

 

[BaNaNaBeck]

Manche kochen ja im Thermomix ein hab ich gehört

Aber nicht mit Original Zubehör oder?