Ganse
Hand Gottes & Dosen-Ravioli Sommelier
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Hallo zusammen!
Bekanntermaßen hat mich der Wurst Virus ja spätestens auf dem OT im Solling im letzten Frühjahr gepackt.
Ich wollte auch in diesem Jahr noch Dauerware herstellen, schon im Herbst hatte @Utti angeboten, mal mit der Familie hoch zu kommen, um mit anzufassen.Wer ihn kennt der weiß, er kommt selten ohne Geschenke.
Dafür noch mal besten Dank Keule!!!
Nach etwas schwieriger Terminfindung unserer Damen haben wir das Ganze kurz vor Weihnachten selbst in die Hand genommen und uns für gestern verabredet. Fleisch hat Daniel vom Schlachthof mitgebracht, da hat er ne feine Connection.
Wie gesagt, wollte ich gerne Rohwurst machen, da gefiel mir die Eichsfelder Mettwurst, die ich letztens von @LGresch geschickt bekam sehr gut. Die sollte es werden.
Ausserdem war unser Bratwurstvorrat zu Ende gegangen, da haben wir ein einfaches Rezept von Daniel ausprobiert, dass er von Chefkoch nutzt.
Um auch die offenen Posten aus dem ANDIventskalender weiter abzuarbeiten, wollte ich die Bregenwurst von @Utti machen und auch die Weihnachtsbratwurst von @Sizzlebear aka Grillbärt stand auf der Agenda.
Daniel wollte für sich noch ein paar Schwartenwürste machen.
Mein Nachbar steht total auf Leberwurst, die hatte ich auch auf dem Zettel. Das Rezept von @ChrisNEW im Thread von @Peter soll ja grandios sein - also testen.
Da wir dafür sowieso Gläser brauchen, habe ich dann auch noch Mett mit Eisbein mit auf die Liste genommen.
Weil noch Fleisch übrig war, haben wir noch ein paar Lyoner und Bockwürste gebastelt.
Gute 35 Kilo standen auf dem Plan, wir haben uns also entschieden, ganz bequem, erst nach dem Frühstück anzufangen, damit wir den Tag über überhaupt genügend zu tun behalten und abends nach Abschluss der Aktion noch beim Bier zusammensitzen können.
Wie immer war Kerstin @Mrs.Ganse der heimliche Star des Tages und hat im Hintergrund wie verrückt abgewaschen, vorbereitet nach bereitet und uns mit Erbsensuppe zum Mittag verköstigt.
Mein Nachbar kam dann kurz vor Mittag etwa dazu und war ganz angetan und hat uns bis abends beim Bier trinken, fleißig unterstützt.
Donnerstag schon mal My Little Butcherei in der Garage aufgebaut.
Und Gläser gespült. @stephan ° in meinem Karton war ein schönes Pappgefache, zwischen den Lagen lag auch Pappe. Waren also ganz ordentlich verpackt.
Gewürze hatte ich die Tage auch schon mal vor gewogen.
ja, und dann auf in den Kampf.
Der Bauch für die Leberwurst kam in den Topf auf dem Herd.
Das gespritzte und vakuumierte Eisbein in den Einkocher, beides hatte ich vorm Frühstück schon zum aufheizen angestellt.
Klein schneiden (also relativ, der Wolf schickt ja schon recht gut), parieren, zuteilen, wolfen, würzen, mengen.
Nur wenig Fotos davon, weil die Griffel da ja meist nicht sooo sauber sind.
Gekuttert haben wir in der Kitchen Aid immer zu 1,5 Kilo. Das hat wunderbar funktioniert, die Maschine macht ein wunderbares, rhythmisches quietschen auf dem Bierzelt Tisch und zusammen mit dem Klatschen des Bräts kamen wir auf ganz ganz lustige Gedanken.
Fantasie ist halt eine Gottesgabe…
@LGresch hat mir ja einen Stopfer gedrechselt, der prima funktioniert hat.
Die Leber haben wir kalt gewolft und mit den Gewürzen aufgeschlagen.
Dadurch ist alles wunderbar emulgiert, es hat sich praktisch kein Fett abgesetzt. Geschmacklich exakt das, was ich mir gewünscht hab. Erste Wahl. Haben wir nicht zum letzten Mal gemacht.
PS: Zwiebeln sind auch mit reingekommen, das hätten wir fast verschludert…
Mett mit Eisbein. Überragend, schön geliert, das gepökelte Eisbein bringt nen mega Geschmack. Da haben wir uns gestern schon 2 Gläser von reingehauen!
@Utti füllt die Eichsfelder. Nachbar Frank clippert-Ne große Arbeitserleichterung gegenüber binden.
Schön stramm sind sie geworden.
Umröten über Nacht auf dem Flur.
Jetzt reifen im Porti. Die Luftfeuchtigkeit ist im Moment wie sie ist.
Oben die Bregenwurst im Schweinedarm 30/32.
Da kommt übrigens Maggi rein.
Schmeckt gebraten richtig geil.
Unten drunter liegt die Schwartenwurst im Rinderkranz- haben wir heut morgen als Streichwurst auf Brötchen gehabt. Auch die ist unter der Treppe schön angetrocknet Nacht.
Hmmmmmmm! 
Dann hat Frank die feine Bratwurst gefüllt, hat super geklappt.
Der durstige Santa hat den Kocher umgefüllt.
Da sind sie. Im Anflug geistiger Umnachtung haben wir die Würste vom blühen schon geschnitten, dadurch ist minimal brät ausgetreten – tut aber nichts zur Sache. Die Wurst ist klasse!
Weihnachtsbratwurst. Auch die hatten wir ja noch.
Gefüllt hab ich die.
Geschmacklich eine Mischung aus Lebkuchen und Bratwurst. Konnte ich mir nicht gut vorstellen, bin aber absolut begeistert. Kerstin meinte heute Mittag schon, dass wir die nächstes Jahr vorm Advent machen – das ist ein tolles Mitbringsel in der Vorweihnachtszeit! Danke Norbert für das Rezept, mit dem Kutterhilfsmittel ist sie echt gut!
Von den Lyonern und den Bockwürstchen habe ich nur Bilder vom trocknen. Wir haben das Brät vor Kuttern angefroren, damit wir nicht zu viel Temperatur bekamen. Das hat auch wirklich gut funktioniert.
Und räuchern.
sie ist natürlich etwas fetter geworden, weil es im Grunde genommen Rest Fleisch war und wenig Magerfleisch übrig geblieben ist. Macht aber nichts, schmeckt trotzdem.
ein gewisser Mark S. van Hinten hat dann fürs Abendessen Probierwürste gebraten.
Die Kinder wurden auch mit abgefüttert.
QualitätsUrteil: hätten wir gut gemacht!
Links die feine Bratwurst, vorne im Bild die Weihnachtsbratwurst und hinten Bregenwurst als Bulette.
Dann gabs zum Abschluss noch n Bier und n Schnäpschen.
Und noch n Bier.
Und noch Wurst von @Sonja4777 - allesamt toll!
Dazu n Bier.
Und n Palinka gabs noch.
Und Jagdwurst von @Utti und Leberwurst.
joa, so weit erstmal!
tierisch Spaß hat es gemacht. Wir haben wahnsinnig viel gelacht, uns dabei Zeit gelassen, weil ja der Weg das Ziel war und bis gestern Abend hin gewusst. Anschließend waren unsere Nachbarn noch mit hier und wir haben uns wie man sieht schön einen in die Figur gelötet.
Danke noch mal Daniel, dass du extra fürs Wursten für uns hier hochgefahren bist – ist ja auch mal eben ein 3,5 Stunden Trip. Eine Strecke. Danke auch an @Utti's Göga Vanessa, Leni, Jona, dass wir euren Mann und Papa mal für einen Tag ausleihen durften. Ich hoffe es ist nichts kaputtgegangen und er ist unbeschadet wieder bei euch…
Die Rezepte reiche ich nächste Woche nach, ich habe mir dafür eine Excel Datei erstellt (nicht, dass es mir geht, wie Lutz und ich dauernd aufgezogen werde, weil ich die Rezepte verloren habe) und muss da die letzten Änderungen noch eben ein pflegen.
Hoffen wir mal, dass wir die Würste gut reif kriegen – den Rest habe ich heute zusammen mit Kerstin verräumt.
So, jetzt habe ich euch genug wertvolle Lebenszeit geklaut – Danke fürs durchhalten!
@Utti hast Du auch Fotos gemacht?
Bekanntermaßen hat mich der Wurst Virus ja spätestens auf dem OT im Solling im letzten Frühjahr gepackt.
Ich wollte auch in diesem Jahr noch Dauerware herstellen, schon im Herbst hatte @Utti angeboten, mal mit der Familie hoch zu kommen, um mit anzufassen.Wer ihn kennt der weiß, er kommt selten ohne Geschenke.
Dafür noch mal besten Dank Keule!!!
Nach etwas schwieriger Terminfindung unserer Damen haben wir das Ganze kurz vor Weihnachten selbst in die Hand genommen und uns für gestern verabredet. Fleisch hat Daniel vom Schlachthof mitgebracht, da hat er ne feine Connection.
Wie gesagt, wollte ich gerne Rohwurst machen, da gefiel mir die Eichsfelder Mettwurst, die ich letztens von @LGresch geschickt bekam sehr gut. Die sollte es werden.
Ausserdem war unser Bratwurstvorrat zu Ende gegangen, da haben wir ein einfaches Rezept von Daniel ausprobiert, dass er von Chefkoch nutzt.
Um auch die offenen Posten aus dem ANDIventskalender weiter abzuarbeiten, wollte ich die Bregenwurst von @Utti machen und auch die Weihnachtsbratwurst von @Sizzlebear aka Grillbärt stand auf der Agenda.
Daniel wollte für sich noch ein paar Schwartenwürste machen.
Mein Nachbar steht total auf Leberwurst, die hatte ich auch auf dem Zettel. Das Rezept von @ChrisNEW im Thread von @Peter soll ja grandios sein - also testen.
Da wir dafür sowieso Gläser brauchen, habe ich dann auch noch Mett mit Eisbein mit auf die Liste genommen.
Weil noch Fleisch übrig war, haben wir noch ein paar Lyoner und Bockwürste gebastelt.
Gute 35 Kilo standen auf dem Plan, wir haben uns also entschieden, ganz bequem, erst nach dem Frühstück anzufangen, damit wir den Tag über überhaupt genügend zu tun behalten und abends nach Abschluss der Aktion noch beim Bier zusammensitzen können.
Wie immer war Kerstin @Mrs.Ganse der heimliche Star des Tages und hat im Hintergrund wie verrückt abgewaschen, vorbereitet nach bereitet und uns mit Erbsensuppe zum Mittag verköstigt.
Mein Nachbar kam dann kurz vor Mittag etwa dazu und war ganz angetan und hat uns bis abends beim Bier trinken, fleißig unterstützt.
Donnerstag schon mal My Little Butcherei in der Garage aufgebaut.
Und Gläser gespült. @stephan ° in meinem Karton war ein schönes Pappgefache, zwischen den Lagen lag auch Pappe. Waren also ganz ordentlich verpackt.
Gewürze hatte ich die Tage auch schon mal vor gewogen.
ja, und dann auf in den Kampf.
Der Bauch für die Leberwurst kam in den Topf auf dem Herd.
Das gespritzte und vakuumierte Eisbein in den Einkocher, beides hatte ich vorm Frühstück schon zum aufheizen angestellt.
Klein schneiden (also relativ, der Wolf schickt ja schon recht gut), parieren, zuteilen, wolfen, würzen, mengen.
Nur wenig Fotos davon, weil die Griffel da ja meist nicht sooo sauber sind.
Gekuttert haben wir in der Kitchen Aid immer zu 1,5 Kilo. Das hat wunderbar funktioniert, die Maschine macht ein wunderbares, rhythmisches quietschen auf dem Bierzelt Tisch und zusammen mit dem Klatschen des Bräts kamen wir auf ganz ganz lustige Gedanken.
Fantasie ist halt eine Gottesgabe…@LGresch hat mir ja einen Stopfer gedrechselt, der prima funktioniert hat.
Die Leber haben wir kalt gewolft und mit den Gewürzen aufgeschlagen.
Dadurch ist alles wunderbar emulgiert, es hat sich praktisch kein Fett abgesetzt. Geschmacklich exakt das, was ich mir gewünscht hab. Erste Wahl. Haben wir nicht zum letzten Mal gemacht.
PS: Zwiebeln sind auch mit reingekommen, das hätten wir fast verschludert…
Mett mit Eisbein. Überragend, schön geliert, das gepökelte Eisbein bringt nen mega Geschmack. Da haben wir uns gestern schon 2 Gläser von reingehauen!
@Utti füllt die Eichsfelder. Nachbar Frank clippert-Ne große Arbeitserleichterung gegenüber binden.
Schön stramm sind sie geworden.
Umröten über Nacht auf dem Flur.
Jetzt reifen im Porti. Die Luftfeuchtigkeit ist im Moment wie sie ist.
Oben die Bregenwurst im Schweinedarm 30/32.
Da kommt übrigens Maggi rein.
Schmeckt gebraten richtig geil.
Unten drunter liegt die Schwartenwurst im Rinderkranz- haben wir heut morgen als Streichwurst auf Brötchen gehabt. Auch die ist unter der Treppe schön angetrocknet Nacht.
Dann hat Frank die feine Bratwurst gefüllt, hat super geklappt.
Der durstige Santa hat den Kocher umgefüllt.
Da sind sie. Im Anflug geistiger Umnachtung haben wir die Würste vom blühen schon geschnitten, dadurch ist minimal brät ausgetreten – tut aber nichts zur Sache. Die Wurst ist klasse!
Weihnachtsbratwurst. Auch die hatten wir ja noch.
Gefüllt hab ich die.
Geschmacklich eine Mischung aus Lebkuchen und Bratwurst. Konnte ich mir nicht gut vorstellen, bin aber absolut begeistert. Kerstin meinte heute Mittag schon, dass wir die nächstes Jahr vorm Advent machen – das ist ein tolles Mitbringsel in der Vorweihnachtszeit! Danke Norbert für das Rezept, mit dem Kutterhilfsmittel ist sie echt gut!
Von den Lyonern und den Bockwürstchen habe ich nur Bilder vom trocknen. Wir haben das Brät vor Kuttern angefroren, damit wir nicht zu viel Temperatur bekamen. Das hat auch wirklich gut funktioniert.
Und räuchern.
sie ist natürlich etwas fetter geworden, weil es im Grunde genommen Rest Fleisch war und wenig Magerfleisch übrig geblieben ist. Macht aber nichts, schmeckt trotzdem.
ein gewisser Mark S. van Hinten hat dann fürs Abendessen Probierwürste gebraten.
Die Kinder wurden auch mit abgefüttert.
QualitätsUrteil: hätten wir gut gemacht!
Links die feine Bratwurst, vorne im Bild die Weihnachtsbratwurst und hinten Bregenwurst als Bulette.
Dann gabs zum Abschluss noch n Bier und n Schnäpschen.
Und noch n Bier.
Und noch Wurst von @Sonja4777 - allesamt toll!
Dazu n Bier.Und n Palinka gabs noch.
Und Jagdwurst von @Utti und Leberwurst.
joa, so weit erstmal!
tierisch Spaß hat es gemacht. Wir haben wahnsinnig viel gelacht, uns dabei Zeit gelassen, weil ja der Weg das Ziel war und bis gestern Abend hin gewusst. Anschließend waren unsere Nachbarn noch mit hier und wir haben uns wie man sieht schön einen in die Figur gelötet.
Danke noch mal Daniel, dass du extra fürs Wursten für uns hier hochgefahren bist – ist ja auch mal eben ein 3,5 Stunden Trip. Eine Strecke. Danke auch an @Utti's Göga Vanessa, Leni, Jona, dass wir euren Mann und Papa mal für einen Tag ausleihen durften. Ich hoffe es ist nichts kaputtgegangen und er ist unbeschadet wieder bei euch…
Die Rezepte reiche ich nächste Woche nach, ich habe mir dafür eine Excel Datei erstellt (nicht, dass es mir geht, wie Lutz und ich dauernd aufgezogen werde, weil ich die Rezepte verloren habe) und muss da die letzten Änderungen noch eben ein pflegen.
Hoffen wir mal, dass wir die Würste gut reif kriegen – den Rest habe ich heute zusammen mit Kerstin verräumt.
So, jetzt habe ich euch genug wertvolle Lebenszeit geklaut – Danke fürs durchhalten!
@Utti hast Du auch Fotos gemacht?
hmmm…
und die Wurstzusammenstellung klingt auch richtig interessant.
