Der Edeka meines Vertrauens hatte letzte Woche Wagyu Patties im Angebot an der Fleischtheke und das tatsächlich von einer mehr oder weniger regionalen Wagyu-Farm (die Farm ist in der Eifel, der Edeka in Bergisch-Gladbach, das sind so knapp 100km, find ich noch halbwegs in Ordnung). Also musste ich schweren Herzens mal wieder Burger machen. Freitag bin ich also einmal zum Edeka gefahren und hab zwei Patties geholt. Leider ist es Freitag sehr spät geworden, so dass ich die Burger erst am Samstag, also gestern auf den Grill gehauen habe. Heißt, dass Fleisch hätte durchaus etwas frischer sein können, aber war dennoch lecker.
Naja, ich wollte mal einen Burger machen, der ein bisschen anders schmeckt, als der Standard Bacon-Cheese Burger mit Tomaten und Zwiebeln, also gabs einen Cheese-Burger mit Baslamico-glasierten Champignons. Das in Balsamico glasieren habe ich am Herd in einer beschichteten Pfanne gemacht, alles andere am Grill. Ich habe mal bei einer sehr guten französischen Eisenpfanne im Handbuch gelesen, dass man säurehaltige Dinge wie Essige oder Rotwein nicht in eine Eisenpfanne tun soll. Ob das auch auf meine Billo-Aldipfannen, die ich auf dem Grill benutze zutreffen würde weiß ich nicht, wollte ich aber auch nicht ausprobieren. Naja erstmal jetzt ein paar Bilder und dann Manöverkritik:
Zum Burger muss man natürlich auch einen Schluck trinken und bei Edeka habe ich ein paar Fentimans Tonics gesehen, also habe ich mich damit mal eingedeckt, die kriegt man ja nicht so flächendeckend, wie mir lieb wäre. War in der Kombination SEHR dry, würde ich nächstes mal ein bisschen Limette oder Zitone mit ins Glas tun.
Erstmal vorweg: der Burger hat super geschmeckt, richtig intensiv nach Rind. Das tolle an diesem Edeka ist, dass die da an der Fleischtheke das ganze Jahr über Grillfleisch haben und davon auch Ahnung haben. Soll heißen die Patties waren grob gewolft und fluffig, nicht durchgeknetet und total komprimiert.
Aber jetzt zur versprochenen Kritik:
- die Burgerpatties lagen halt 24h im Kühlschrank, die Färbung war dann nicht mehr so toll, als sie aus dem Kühlschrank kamen
- ich habe sie so knapp 2 Minuten pro Seite gegrillt und dann nochmal indirekt für eine Minute oder ein bisschen mehr warm ziehen lassen, um den Käse und die Champignons zusammen schmelzen zu lassen
- wie ihr sehen könnt, wollte ich unbedingt so viel es geht am Grill machen, dadurch das ich Bacon und Buns in der Pfanne am Grill gemacht habe, musste ich öfters den Deckel öffnen, bei plusminus 5 Grad hat das dem Garen der Patties nicht unbedingt geholfen. Ich frage mich auch, ob die große Pfanne den Patties ein bisschen die Hitze geklaut hat, den die Röstaromen hätten echt ein bisschen besser sein können. Kann aber auch dran liegen, dass ich 2 Minuten pro Seite statt 3 wie sonst immer gemacht habe
Am Ende des Tages muss ich sagen, ich hätte Bacon und Buns einfach auch auf dem Grillrost machen sollen bzw ich brauche eine etwas andere räumliche Lösung für solche Aktionen, die Pfanne nimmt zu viel Platz weg und ist ein bisschen unpraktisch von der Raumaufteilung her. Die Patties waren jetzt medium rare als sie aufs Bun kamen und hätten einfach etwas mehr durch sein dürfen für uns. Nächstes mal grille ich die wieder länger an. Lecker wars trotzdem.
Achja: nächstes mal lasse ich den Bacon weg. Ich hab tollen Dattel-Balsamico da gehabt, das hat der Bacon etwas übertüncht.
