Salzburger Nockerln
Zutaten:
- 8 Eiklar
- 1 Prise Salz
- 70 g Puderzucker, gesiebt
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Eidotter
- 40 g Mehl, gesiebt
Für die Form:
- Butter
- 1 EL Preiselbeermarmelade je Form (oder mehr)
Topping:
- Puderzucker
Oder was ihr lieber mögt oder im Haus habt.
Ich hatte hier selbstgemachte Brombeermarmelade.
Zubereitung:
Das Eiklar mit der Prise Salz anschlagen.
Dann den Zucker und Vanillezucker hinzufügen.
Nun das Eiweiß fertig steifschlagen.
Das Eiweiß sollte Spitzen ziehen.
Von dem geschlagenen Eiweiß 3-4 EL abnehmen
und mit den Eigelben verquirlen.
Das verquirlte Eigelb nun von Hand mit wenigen
Bewegungen wieder unter das geschlagene Eiweiß heben.
Dann das Mehl in 3 Portionen wieder von Hand mit
wenigen Bewegungen unterheben.
2 Formen mit Butter auspinseln.
Je ein EL Marmelade auf dem Boden verstreichen.
Mit Hilfe von zwei Teigrakeln drei Berge formen.
Einstellung:
Backen 200 °C, 7 Minuten.
, eher Warmräuchern muss sich noch Zeigen) Einstellung sowie Räuchern ab 60° in Verbindung mit der größeren Grillplatte, optimal. 120° als Starttemperatur beim Räuchern bzw. Garen im kleinen Woodfire ist in unserem Fall viel zu hoch. Habe zum Einstand eine Fjordforellenfilet mit 75° und einer Ziel-Kerntemperatur von 53° gegart, war knapp 90 Minuten im Rauch
, schön glasig und vom Geschmack top.
)
