'Nabend zusammen!
Gestern habe ich dank eines netten Mitforisten meine Testration Traeger-Pellets erhalten, heute wurde also endlich auch der Smoke-Modus eingeweiht. Es gab: Rippchen! Und zwar meine allerersten selbstgemachten überhaupt.
Die Beute: Steinigt mich, aber als ich am Donnerstag bei Feinkost Albrecht eine Großpackung Rippchen im St. Louis Cut erblickte, hielt ich das für ein Zeichen von oben und konnte einfach nicht dran vorbeigehen. Wer weiß, ob ich sonst pünktlich zum Wochenende noch welche hätte auftreiben können für den Versuch.
Ok, ich geb's zu: Es sind direkt zwei Packungen in den Wagen gehüpft. Aus dem Plan, beide stehend auf dem IKEA-Allzwecktool zuzubereiten, wurde dann aber leider nichts, denn obwohl ich die erste Rippe an der Knorpelreihe etwas gekürzt habe, wäre sie immer noch zu hoch für den XL gewesen. Die zweite Packung ist also direkt in den Tiefkühler gewandert, bevor ich mich wieder liebevoll der ersten Rippe zugewandt habe. Ich habe sie etwas pariert und der Silberhaut ein rubfreundliches Rautenmuster verpasst; ich wollte sie dranlassen, damit die Rippe etwas saftiger bleibt.
Der Rub: Den Rub habe ich selbst nach #BarbieCue's Rezept aus
diesem Beitrag hergestellt; allerdings nur die halbe Menge, und davon ist nun immer noch mehr als genug übrig fürs Gewürzregal
.
Der ursprüngliche Plan: Nachdem ich zig Beiträge und Youtube-Videos zu Garzeiten und Modi durch hatte und fast schon wieder einen Rückzieher gemacht hätte, habe ich mich dann letzten Endes auf mein ansonsten ganz gutes Küchengespür verlassen und folgenden Plan geschmiedet.
- Die Rippchen 2 Stunden bei 95°C bis hoffentlich KT90°C auf dem Smokerost smoken. Währenddessen alle 30 Minuten mit Apfelsaft-Apfelessig-Mix bepinseln.
- Dann die Rippchen rausholen und gemeinsam mit Butter, BBQ-Sauce und Apfelsaft in Butcher Paper einwickeln.
- Dann bei 135°C wieder für eine Stunde zurück in den Woody.
- Dann rausholen, erneut glasieren und noch mal kurz - zu dem Zeitpunkt planlos in Sachen Modus und Gradzahl - zurück in den Woody, um die Glasur zu trocknen.
Die tatsächliche Smokephase: Ich habe das Fach des Connect XL 1x komplett mit Traeger Hickory gefüllt und dann das Smokeprogramm auf 95°C eingestellt. Ich wollte mich erst mal nur mit einer Ladung ans Smoken rantasten, also keine zweite Ladung und Nachzünden später. Nach der Zündphase habe ich noch ein paar Minuten gewartet, um den ersten krassen Rauch verfliegen zu lassen. Dann habe ich die Rippe samt Smoke-Rost und Thermometer reingelegt.
Statt nach 2 Stunden habe ich sie dann aber doch schon nach 1:45h bei KT 83°C rausgeholt; sie hatte da schon einen schönen Mahagoni-Ton, den ich nicht mehr dunkler haben wollte. Außerdem hatte ich der Oberfläche nach Angst, dass die Rippe bei 2 Stunden doch zu ledrig/trocken werden könnte.
Husch, husch, ins Körbchen!
Alles wie geplant: Schön von beiden Seiten gebuttert, mit BBQ-Sauce eingepinselt, mit einem großzügigen Strahl Apfelsaft beträufelt und in Oren's Butcher Paper eingewickelt. Auf Alufolie habe ich verzichtet, ich hab das Päckchen einfach so wieder bei 135°C (Roast-Modus) zurück auf den Smokerost befördert. Hat funktioniert, das Butcher Paper hält tatsächlich extrem viel aus!
Als ich das Päckchen nach einer Stunde von der Terrasse bis in die Küche getragen, ausgewickelt und das Thermometer reingesteckt hatte, zeigte es 87°C KT. Passt, wenn man die Abkühlphase bis dahin reinrechnet.
Die letzte Glasur
Dann noch mal mit etwas BBQ-Sauce bepinselt, wieder mit dem Thermometer bespickt und uneingewickelt zurück auf den Rost.
Ich war bis zuletzt unsicher, welchen Modus und welche Temperatur ich für die letzte Phase nehmen soll, habe mich dann aber aus dem Bauch raus wieder für den Roast-Modus und dieses Mal 160°C entschieden. Dummerweise habe ich dann nicht mehr auf die Uhr geguckt, aber es müssten so ca. 5-6 Minuten gewesen sein, bis das Thermometer mir 95°C anzeigte und ich den Grill ausgestellt habe. Jedenfalls schneller als gedacht, denn die Rippchen lagen dann noch etwa 2 Minuten so auf dem Rost, bis ich Ofenhandschuhe und Transportblech parat hatte.
Das Abendmahl
Dazu gab es dann einen bunt gemischten Salat für die Flamme meines Herzens und mich. Lecker war's!
Fazit
Das Fleisch war - bis auf das dünne Endstück am letzten Knöchelchen - sehr saftig und löste sich gut vom Knochen; nicht überall FOB, aber völlig in Ordnung für gerade mal 3 Stunden.
Beim nächsten Mal werde ich die erste Phase noch etwas weiter verkürzen und stattdessen die Dämpfphase weiter ausdehen. Falls jemand noch eine bessere Idee statt Roast 160°C für Phase drei hat: Immer gerne her damit!
Für unseren Geschmack war auch die Rauchmenge genau richtig; eine zweite Pellet-Ladung hätte uns vermutlich nicht so gut geschmeckt. Die Traeger-Pellets haben übrigens wirklich null geharzt; der Grill sieht immer noch sehr sauber aus, auch im Deckel.
2 Stunden bei 120°C im Smoke-Modus kann ich mir übrigens nach meinem heutigen Testlauf auf dem Woody XL nicht wirklich vorstellen; ich glaube, das würde mir persönlich zumindest auf meinem Exemplar wirklich zu dunkel und trocken werden.
innen noch nicht soweit.
