Servus,
von Brot des Monats habe ich ja schon berichtet, aber hier noch einige Fotos vom "rustikalen Bauernbrot" (Plötzblog) und vom Dinkelvollkornbrot (Lutz Geißler, Backbuch Nr. 1, Seite 125).
Das rustikale Bauernbrot habe ich nun zum 3. oder 4. Mal gebacken, insofern hatte ich hier schon die nötige Routine. Brot wird ja mit Schluss nach oben gebacken und soll etwas aufreissen. Dazu muss man beim wirken etwas Mehl einarbeiten und den Schluss eben nicht ganz so fest "zusammenpappen".
Das Dinkelvollkornbrot hingegen war Teamwork mit meiner Frau, die mag gerne solche Brote. Die Herausforderung: Man muss einen Sauerteig ansetzen und braucht ein Brüh- und Kochstück. Die Erfahrungswerte hier sind eher mau. Also haben wir drauf losgelegt und zunächst lief alles reibungslos. Dann gab es folgende "Probleme":
Ach ja, an Flammkuchen habe ich mich auf versucht - das erste Mal im Ramster, nachdem mir die im EBO schon gut gelungen waren. Die habe ich übrigens mit Dinkelmehl gemacht, was hervorragend klappt:
300gr Dinkelmehl 630
300gr Dinkeldunst
330ml Wasser (ca.)
1 TL Salz
Abgekupfert aus dem Teigthread von @Cruiser, nur auf Dinkel umgebaut.
Aber hier wieder Bilder:
Bauernbrote bei der Gare
Auf dem Schieber
Fertig!
Schön aufgerissen:
Der Anschnitt vom Dinkelbrot - ist wirklich gelungen, hätte eben 10 oder 15 Minuten eher in den Ofen müssen. Deswegen ein wenig übergelaufen.
Anschnitt Bauernbrot
Einen Tag später nochmals anfeuern:
Spielerei der Tochter...
Hier schön vorbereitet
Ab in den Ofen
Mampf
Hier mein erster Versuch in süß
Mann war der lecker!
So, das waren aber wirklich genug Bilder für das letzte WE!
von Brot des Monats habe ich ja schon berichtet, aber hier noch einige Fotos vom "rustikalen Bauernbrot" (Plötzblog) und vom Dinkelvollkornbrot (Lutz Geißler, Backbuch Nr. 1, Seite 125).
Das rustikale Bauernbrot habe ich nun zum 3. oder 4. Mal gebacken, insofern hatte ich hier schon die nötige Routine. Brot wird ja mit Schluss nach oben gebacken und soll etwas aufreissen. Dazu muss man beim wirken etwas Mehl einarbeiten und den Schluss eben nicht ganz so fest "zusammenpappen".
Das Dinkelvollkornbrot hingegen war Teamwork mit meiner Frau, die mag gerne solche Brote. Die Herausforderung: Man muss einen Sauerteig ansetzen und braucht ein Brüh- und Kochstück. Die Erfahrungswerte hier sind eher mau. Also haben wir drauf losgelegt und zunächst lief alles reibungslos. Dann gab es folgende "Probleme":
- Beim Kochstück (den Dinkelkörnern) hieß es: "30 Minuten abgedeckt kurz vor dem Siedepunkt ziehen lassen". Ok, Dinkelkörner ins Wasser, aufheizen, kurz vor dem Sieden wegnehmen und ziehen lassen. War wohl falsch, denn die Körner hatten nicht das ganze Wasser aufgesogen.
- Da die TA mit 196 (theoretisch) angegeben war, haben wir die Körner samt Wasser zum Teig gegeben - mann war das eine Suppe.
- Haben den Teig dann trotzdem noch so weich in der Stockgare gelassen, allerdings no Way - wirken war nicht möglich. Habe noch ca. 70-100 gr. Vollkornmehl eingearbeitet und eine Prise Salz zugegeben. Den immer noch sehr weichen Teig dann in die Kastenform.
- Die Kastenform war eine Kuchenform, welche sich nach unten stark verjüngt. Nachdem der Sauerteig sehr aktiv ist, wollte der Teig unbedingt rausklettern. Also ein wenig seitlich abschaben und trotzdem rein in den Ofen.
Ach ja, an Flammkuchen habe ich mich auf versucht - das erste Mal im Ramster, nachdem mir die im EBO schon gut gelungen waren. Die habe ich übrigens mit Dinkelmehl gemacht, was hervorragend klappt:
300gr Dinkelmehl 630
300gr Dinkeldunst
330ml Wasser (ca.)
1 TL Salz
Abgekupfert aus dem Teigthread von @Cruiser, nur auf Dinkel umgebaut.
Aber hier wieder Bilder:
Bauernbrote bei der Gare
Auf dem Schieber
Fertig!
Schön aufgerissen:
Der Anschnitt vom Dinkelbrot - ist wirklich gelungen, hätte eben 10 oder 15 Minuten eher in den Ofen müssen. Deswegen ein wenig übergelaufen.
Anschnitt Bauernbrot
Einen Tag später nochmals anfeuern:
Spielerei der Tochter...
Hier schön vorbereitet
Ab in den Ofen
Mampf
Hier mein erster Versuch in süß
Mann war der lecker!
So, das waren aber wirklich genug Bilder für das letzte WE!
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