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Nochmal Ostbrötchen nach Süpke

Ok Uwe,

Du hast es wieder geschafft!

Ich habe gerade Malzmehl bestellt...
:D

Grüßle und Tschöh!

Armin
 
Nicht mehr als 5 Prozent, das heißt maximal 50 Gramm Malz
auf 1 Kg Mehl, 30 Gramm tun's aber auch. Probiert es aus!

GRuß,
Uwe
 
Hallo zusammen,

mir ließ das Thema "Backmalz" seit diesem Fred keine Ruhe: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mediterranes-landbrot.157850/

Ich habe nachdem ich diesen Fred gestern gelesen und Bezugsquellen gegoogelt habe, kurzerhand hier bestellt: Der Mehl und Naturkost Versand

Hier konnte ich per Rechnung zahlen und die Lieferung kam heute morgen an. Besser geht´s kaum.

Allerdings frage ich mich, welche Sorte Backmalz die richtige ist. Oder gibt es überhaupt eine richtige? Ich habe diverse gemahlene Varianten gefunden - mal als Mehl oder auch als flüssige Variante, wie sie Ketex verkauft. Welche Sorten benutzt ihr?

Beste Grüße

Thelonius
 
Gute Entscheidung, meine Kitchen Aid macht das, ohne dass
ich den Teig anfassen muss.

Gruß,
Uwe
 
Belch schrieb:
bei uns gibts das als eher dunkles Pulver in der Mühle zu kaufen


Langsam wirds wohl doch Zeit für eine Küchenmaschine, die Brötchen sind so lecker aber immer den Teig 10Minuten von Hand kneten ist mir einfach zu schwer :(
Zum Vergrößern anklicken....

Genau das habe ich meine Frau auch gesagt..."achwas, brauchen wir doch nicht" - Nix, ich will eine haben, bin es leid!
Gekauft!
"Boa, das war die beste Entscheidung überhaupt!!!", sagt sie... danke Hase! :)

@Uwe: das sind echt Hammerbrötchen und jetzt wo ich weiß, dass das über 2 Tage auch geht, werde ich die in jedem Fall nachbauen. Ich habe übrigens mal Kerstins Bunsteig eingefroren und später wieder aufgetaut und gebacken, das funzt auch. Eingefroren habe ich sie übrigens nach dem ersten gehen des Teiges, vorportioniert.
Gruß
Olly
 
So, ich habe die Zutatenliste mal für 20 Brötchen je 100 Gramm angepasst:

1150 Gramm Mehl (Typ 550)
750 ml Wasser
25 Gramm Meersalz
30 Gramm Frischhefe
20 Gramm helles Backmalz
25 Gramm Schweineschmalz

Alles andere wie gehabt.

Gruß,
Uwe
 
So, ich habe gerade obige Menge angesetzt. Ziel ist,
morgen und übermorgen jeweils 10 Frühstücksbrötchen
à 100 Gramm vom gleichen Teig zu backen, wobei der
Teig bis zu zweimal im Kühlschrank bei 3 Grad nächtigen
muss.

Ich halte Euch auf dem Laufenden.


:ismile:
Uwe
 
Ich hab grad die Brötchen von gestern abend im Ofen. Mal sehen, ob sie was werden. Als ich sie heute morgen aus dem Kühlschrank genommen habe, sahen sie leider nicht so gut aus. Waren auf der Oberfläche etwas angetrocknet und auch nicht mehr sehr hoch gegangen. Hoffentlich wird das was.
 
Habe auch eben in der Mühle bestellt...hatte die Sucherei hier vor Ort über

@Okra
Daumen sind gedrückt, dass es trotzdem gut klappt.
Hast Du nicht auch die Pizzateiggärbox?
 
Nein, ich hatte keine Gärbox. So richtig dolle sind sie auch nicht geworden, muss ich sagen. Man konnte sie essen, aber die Kruste oben war ein bisschen zu hart und sie sind nicht so schön aufgegangen. Weiß nicht, ob ich das noch mal so mache
 
Ich lasse den Teig im Kühlschrank, die Brötchen forme ich
erst vor dem Backen. Fotos folgen.

Gruß,
Uwe
 
Okraschote schrieb:
Genau das wollte ich mir heute morgen halb 7 ersparen.... naja, beim nächsten Mal wohl doch eher so oder eben Brötchen auftauen.

Aber mit der frischen selbstgemachten Leberwurst konnte man sie gut essen ;)
Zum Vergrößern anklicken....

Genau das ist es, was hier so Spaß macht, das viele selber-machen, wissen, woher die Zutaten kommen und was drin ist im fertigen Produkt. Auf Qualität achten. Hach schön ist es :)

Vorhin musst ich noch schnell was einkaufen und da war so eine ganz junge Mutter vor mir an der Kasse, Anfang 20, zwei kleine Kinder und haufenweise Fertigprodukte, MaggiFix Zeuchs etc auf dem Kassenband. Und ich musst so schmunzeln, weil ich dran denken musste, dass ich in dem Alter (also so mit 24) und zwei kleinen Kiddos genau so war ;)

PS: Hab grad Okraschotes super-geniale Burger Buns fertig und freu mich auf den Abend, wenn mein nicht mehr ganz so kleiner Sohn mit seinem BW-Kameraden zum grillen kommt
Heut würd ichs ganz anders machen bzw. mach es ganz anders aber auch wir waren mal jünger und fanden andere Sachen wichtiger und kannten es vor allem nicht anders.
 
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