u_h_richter
Wurstversteher
Nachdem ich Kerstins Brötchenthread visuell so oft genossen hatte, dass ich nachts
schon davon träumte, mußte ich jetzt einfach spontan Brötchen backen.
Das Rezept habe ich leicht abgewandelt und mich etwas mehr an Süpkes Blog gehalten:
1 kg Weizenmehl (Typ 550), 0,65l Wasser, 20g Salz, 25g Frischhefe,10 g Backmalz
und 20g Schweineschmalz mit meiner Kitchen Aid 15 Minuten mit kleinster
Geschwindigkeit verknetet.
Das sah dann so aus:
Nach einer Stunde Gehen bei 10 Grad nochmal 15 Minuten bei kleinster Geschwindigkeit
durchgeknetet, anschließend wiederum 1 Stunde Gare bei 10 Grad.
Das sah dann so aus:
Man beachte die wirklich feine Porung. Danach habe ich vom Teig 10 Portionen je 75 Gramm
abgewogen, Kugeln geformt und sie mit Handschuhen nach Kerstins Verfahren auf Spannung
gebracht. Dabei habe ich jeden Teigling genau 15 mal gezogen:
Gut mit Wasser besprühen und nochmals 30 Minuten bei 10 Grad gehen lassen:
Dann habe ich die Brötchen mit einem Teppichmesser eingeschnitten und - mit Wasser
eingesprüht - ein letzes Mal 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit wurde der
Backofen auf 220 Grad Umluft vorgeheizt und mit einer riesigen hitzefesten vollen
Wasserschale von Weber auf dem Rost und untersten Einschub versehen.
Während des Backens habe ich den Backofen zusätzlich vier Mal mit Wasser ausgesprüht.
Hier das Ergebnis, einfach der Hammer:
Etwas kleiner als unsere gekauften Brötchen, aber sehr appetitlich:
Hmmm!
Da waren sie noch heiß:
Super, unbedingt weiterzuempfehlen!
Kerstin, danke für das Anfixen!
Den restlichen Teig habe ich bei 3 Grad zugedeckt im Kühlschrank stehen. Morgen werde ich
versuchen, damit eine weitere Fuhre der leckeren Teilchen zu produzieren.
:ismile:
Uwe
schon davon träumte, mußte ich jetzt einfach spontan Brötchen backen.
Das Rezept habe ich leicht abgewandelt und mich etwas mehr an Süpkes Blog gehalten:
1 kg Weizenmehl (Typ 550), 0,65l Wasser, 20g Salz, 25g Frischhefe,10 g Backmalz
und 20g Schweineschmalz mit meiner Kitchen Aid 15 Minuten mit kleinster
Geschwindigkeit verknetet.
Das sah dann so aus:
Nach einer Stunde Gehen bei 10 Grad nochmal 15 Minuten bei kleinster Geschwindigkeit
durchgeknetet, anschließend wiederum 1 Stunde Gare bei 10 Grad.
Das sah dann so aus:
Man beachte die wirklich feine Porung. Danach habe ich vom Teig 10 Portionen je 75 Gramm
abgewogen, Kugeln geformt und sie mit Handschuhen nach Kerstins Verfahren auf Spannung
gebracht. Dabei habe ich jeden Teigling genau 15 mal gezogen:
Gut mit Wasser besprühen und nochmals 30 Minuten bei 10 Grad gehen lassen:
Dann habe ich die Brötchen mit einem Teppichmesser eingeschnitten und - mit Wasser
eingesprüht - ein letzes Mal 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit wurde der
Backofen auf 220 Grad Umluft vorgeheizt und mit einer riesigen hitzefesten vollen
Wasserschale von Weber auf dem Rost und untersten Einschub versehen.
Während des Backens habe ich den Backofen zusätzlich vier Mal mit Wasser ausgesprüht.
Hier das Ergebnis, einfach der Hammer:
Etwas kleiner als unsere gekauften Brötchen, aber sehr appetitlich:
Hmmm!
Da waren sie noch heiß:
Super, unbedingt weiterzuempfehlen!
Kerstin, danke für das Anfixen!
Den restlichen Teig habe ich bei 3 Grad zugedeckt im Kühlschrank stehen. Morgen werde ich
versuchen, damit eine weitere Fuhre der leckeren Teilchen zu produzieren.
:ismile:
Uwe
inser:
