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Nuvola Super meets Ardore

Bis vor einer Weile habe ich ausschließlich mit langer und kalter Teigführung (im Kühlschrank mehrere Tage) gearbeitet. Der Teig wurde dadurch sehr stark im Geschmack. Irgendwann sollte es dann mal eine spontanere Pizza Session werden und ich habe einen 24h Teig bei einer Raumtemperatur von etwa 20 Grad hergestellt. Für mich war zur Abwechslung ein milderer Teig in dem Moment viel interessanter. Beides mit dem caputo saccorosso. (25kg Sack). Mein neues Mehl soll nun hauptsächlich für etwa 24h teige herhalten. Bin noch etwas unentschlossen
 
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