Nuvola Super meets Ardore

[Maddin77]

Unglaublich
7g Wasser unterschied

 

[Lanzarolo]

7g Wasser unterschied

Krass

 

[Tenshu]

7g auf welche Menge?

 

[Maddin77]

Jeweils 500g gesamt
66% zu 70%

 

[Lanzarolo]

63% zu 70%

Hase,
das sind dann aber 35gr Unterschied.
Aber 7%

 

[Tenshu]

Egal, Ergebnisse zeigen!

 

[Lanzarolo]

Egal, Ergebnisse zeigen!

Jetzt erstmal Stückgare,
bin mal gespannt ob dem @Maddin77 die 70% auch
so zerlaufen wie mir.

 

[Maddin77]

Hab es ausgebessert oben, sorry 66% Wasser

also es sind
296g Mehl
Zu 195g Wasser =66%

Und
289g Mehl
Zu 202g Wasser =70%

sind 7g Wasser Unterschied

 

[Maddin77]

Jetzt erstmal Stückgare,
bin mal gespannt ob dem @Maddin77 die 70% auch
so zerlaufen wie mir.

Ein Ballen lies sich super Formen von den 70 der zweite nicht ums verrecken..... der läuft wie Wasser

 

[Lanzarolo]

Hm,Formen ging bei mir gut.
Aber dann

 

[Tenshu]

Mach doch eine große Pizza draus
Oder das nächste mal einzeln in kleinere Behälter umbetten

 

[Lanzarolo]

Mach doch eine große Pizza draus

Hast du mal ein paar Seiten vorher geschaut
was draus geworden ist ?

 

[Tenshu]

sorry, dachte, dass wäe schon wieder neu^^

 

[Maddin77]

Jetzt erstmal Stückgare,
bin mal gespannt ob dem @Maddin77 die 70% auch
so zerlaufen wie mir.

Oh Mann

 

[riedkoenig]

Hatten die alle die gleiche Hydration?

Edit sagt: erst oben lesen, dann erst unten Kommentare posten.

Also 66% und 70%.

 

[Lanzarolo]

Oh Mann

Jetzt kommt gleich wieder jemand von ganz unten und sagt:
Du brauchst einen Spiralkneter damit wäre das nicht passiert.
Und dann kommt noch einer,der gar nicht knetet.
Beruhige dich Maddin,alles wird gut

 

[Maddin77]

Genau
Die zwei kleinen und oben Mitte 66

70 rechts lies sich mit viel Spannung zum Ballen vormen
Unten Mitte lies sich nicht gut Formen.

 

[Maddin77]

Und ich habe beide Teige mit der Hand
Gerührt/Geknetet

 

[baser]

Jetzt kommt gleich wieder jemand von ganz unten und sagt:
Du brauchst einen Spiralkneter damit wäre das nicht passiert.
Und dann kommt noch einer,der gar nicht knetet.
Beruhige dich Maddin,alles wird gut

Falsch, ich hab ja keinen im Moment mehr, einfach nur nicht immer stur nach Tabellen gehen, bei 70% Hydration, langen schon 3-4 Stunden Stückgare dicke aus. Ich müsste das Rezept sehen. Bei Post 74 auf dem Bild, die zwei linken Teiglinge, oben und unten die haben die optimale Stügare.Die anderen drei sind schon drüber

 

[Lanzarolo]

Falsch, ich hab ja keinen im Moment mehr

Alex,nimm bitte nicht immer alles ernst was ich so von mir gebe.
Primärziel hier ist Spaß zu haben.
Aber für eure Tipps bin ich immer dankbar.

Tom