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Oberschale zu Pastrami oder Brisket veredeln??

Ratti25

Hobbygriller
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,
Ist Oberschale vom Rind eine gute Wahl für Pastrami oder Brisket ?
Gruß Rene
 

Pitboy

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Brisket ist Brust.

Bei Pastrami ist der Cut nicht "festgeschrieben". Klassisch wird (z. B. bei Katz's) Navel (= Rinderbauch) verwendet.
Verbreitet ist auch Rinderbrust oder, wenn man es etwas feiner möchte, Tafelspitz.
Ich wüsste nicht, was gegen die Verwendung von Oberschale spricht.

Wobei man aus der Oberschale bestimmt auch ein herrliches Chacago Italian Beef zaubern könnte. ;-)
 
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