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Ochsenbäckchen | Spätzle

Oktul

Oktul

Kuchenking
10+ Jahre im GSV
Servus zusammen,

Heute gab es Ochsenbäckchen mit Spätzle...die Bäckchen durften knapp drei Stunden schmoren, eine Flasche Spätburgunder und ein kräftiger Schluck Port sowie Wurzelgemüse ergaben am Ende eine herrliche Soße
Leider nur Tellerbilder...
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Sehr lecker...das gibt's mal wieder :thumb2:

Schönen Abend zusammen
 
:thumb2: Klasse :sabber:...war dieses Wochenende eigentlich Bäckchenwochenende angesagt?:lol:

Ein Thread besser als der andere..(unbestimmte Reihenfolge;)) :prost::prost::prost:
 
yess, ganz toll. Wem das nicht schmeckt, der weiß nicht was gut ist :messer:

Irgendjemand hat auf FB geschrieben, das wären Knöpfle. Klärt mich doch mal als Nichtschwaben auf, was genau der Unterschied ist....
 
Yeah, aktuell ist glaube ich Bäckchenzeit...

Schaut klasse aus... meine waren ähnlich. Rotwein, Portwein und Balsamico. Einfach nur klasse!
 
Peter schrieb:
Irgendjemand hat auf FB geschrieben, das wären Knöpfle. Klärt mich doch mal als Nichtschwaben auf, was genau der Unterschied ist....
Zum Vergrößern anklicken....
Ich selber kenne den Unterschied auch nicht ...aber eventuell kann @linus666 oder @DonMichele uns erleuchten (gerne auch jeder andere Schwabe...mir fallen momentan die beiden ein) :hmmmm:
 
Oktul schrieb:
Ich selber kenne den Unterschied auch nicht ...aber eventuell kann @linus666 oder @DonMichele uns erleuchten (gerne auch jeder andere Schwabe...mir fallen momentan die beiden ein) :hmmmm:
Zum Vergrößern anklicken....
der Patrick @schmock kann uns bestimmt aufklären...
 
Bäckchen mit Spätzle, ein Traum.

@Peter, im Allgäu sagt man zu den Knöpfle nur Spätzle dazu, du wirst auch ein keinen Restaurant was anderes bekommen wenn du Spätzle bestellst außer Knöpfle.

20201017_150808.jpg


Kässpätzle , aber aus Knöpfle gemacht :-)
 
Verdammt geil :thumb2:
 
@Peter Bin ja kein Schwabe, von daher kein Anspruch auf Korrektheit. Man hat es mir so erklärt, dass die Spätzle geschabt werden und die Knöpfle durch die Reibe gehen. Und dann kamen die Allgäuer und es war doch wieder anders 🤷‍♂️


Übrigens, ganz tolle Kaumuskeln, die Du da gebaut hast 👍 @Oktul
 
Schaut einfach toll aus! :thumb2:

Oktul schrieb:
Ich selber kenne den Unterschied auch nicht ...aber eventuell kann @linus666 oder @DonMichele uns erleuchten (gerne auch jeder andere Schwabe...mir fallen momentan die beiden ein) :hmmmm:
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Gerne 🙂
Beides wird aus dem selben Teig gemacht.

- Knöpfle haben die Form wie in diesem Beitrag zu sehen, für die Herstellung gibt es entsprechende Reiben.

- Spätzle haben eine längliche Form und werden entweder vom Brett geschabt oder mit einer Spätzlespresse durchgedrückt.

Grüßle Micha 🙂

Edit:
Hier noch der Wikipedia Link zur Spätzlepresse:
https://de.m.wikipedia.org/wiki/Spätzlepresse
 
Egal ob Spätzle oder Knöpfle ....
das schaut auf jeden Fall alles verdammt lecker aus :wiegeil:
Muss ich auch mal wieder machen :thumb2:
 
Klar kann ich hier weiterhelfen ;)
Aber erst mal: klasse Tom! Das schaut ja phantastisch aus! Die Bäckchen sind ein Traum. Und die Spätzle sind auch super. Großes Tennis!

Also zum Thema Spätzle, Knöpfle & Co: bei den Hardcore-Fundamentalisten-Schwaben gelten eh nur geschabte Spätzle als die wirklich echten Spätzle. Im Allgäu hat man mehr die Knöpfle. Die mach ich auch zu Kässpätzle, und zwar ausschließlich. Hierbei wird der Spätzleteig mit einem Spätzlehobel in's siedende Wasser gehobelt.
Dann gibt es als weitere „Variante“ noch die Spätzle aus dem „Spätzlesschwob“ (der Spätzlepresse). Das ist bei uns eigentlich der Standard. Im Gegensatz zu den gehobelten Spätzle sind die länglich und dünner mit einer rauen Oberfläche, ideal für viel Soße ;)

Neben Hobel und Presse gibt es mittlerweile allerhand „neumodische“ Spätzlemachgeräte. Aber letztendlich ist alles irgendwie das selbe ;)
 
Also ...

@Peter @Oktul @DonMichele @schmock @Pizzaschneider

nice try, aber um das mal klarzustellen: da wo ich herkomm, gibt es keine "Knöpfle"

die "langen" (durch die Presse gedrückten) sind Spätzle
die "kurzen" (von manchen fälschlicherweise Knöpfle genannt) sind Spaaaatza (mit ganz langem aaaa)

So hab ich's von meiner Oma gelernt und eine andere Wahrheit gibt's nicht

:-)
 
Carlo BBQ schrieb:
Aber @DonMichele knöpfle oder besser gesagt Spätzle werden mit dem Spätzlehobel hergestellt
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Richtig, genau das hatte ich mit Reibe gemeint.
Natürlich muss man klarstellen das besagter Hobel nur zur Herstellung von Knöpfla geeignet ist und aus diesem Gerät niemols Spätzla rauskommad! 😉
linus666 schrieb:
Also ...

@Peter @Oktul @DonMichele @schmock @Pizzaschneider

nice try, aber um das mal klarzustellen: da wo ich herkomm, gibt es keine "Knöpfle"

die "langen" (durch die Presse gedrückten) sind Spätzle
die "kurzen" (von manchen fälschlicherweise Knöpfle genannt) sind Spaaaatza (mit ganz langem aaaa)

So hab ich's von meiner Oma gelernt
Zum Vergrößern anklicken....
Das könnte auf der schwäbischen Alb, meiner Heimat, zu hitzigen Diskussionen führen... 😆
Jaa, so hat jede Region ihre Eigenheiten.
 
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