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Ochsenschwanz

Maximka

Maximka

Fleischesser
Hi Leute,

Ich möchte am übernächsten Wochenende, für 25 Mann ochsenschwanz im Dutch oven machen.

Habe gedacht es so ähnlich wie Schichtfleisch zu machen, möchte morgen ein Testlauf machen.

Die Zutaten wären : zwiebeln, Paprika, Schwarzbier, bbqsauce und frischen Thymian.

Als RUB für das Fleisch benutzte ich den Dalmatiner rub (mit knobi und Zwiebel)

Es soll nichts angebraten werden, möchte es so einfach halten wie es geht.

Was hält ihr von dieser Idee? Kann das was?

Letztens habe ich für eine kleinere Runde auch ochsenschwanz gemacht, aber viel aufwendiger und es war sehr lecker 😋.

Hatte die 4 Std im Smoker gehabt und dann in einer schmor Flüssigkeit (die ich vorher auch erst erhitzt hatte) dicht verpackt und nochmal für 4 Std im Smoker, war brutal 😋.

Für so viele Leute möchte ich es nicht so kompliziert machen, im Dutch oven für ca 3 Std Schmoren müsste ebenfalls lecker sein 😋.
 
Hallo Maximka,
schau doch mal bitte hier: Ochsenschwanz. Da wirst Du fündig!
 
Wie groß ist denn dein Dutch oven?
Für 25 Mann Ochsenschwanz, da brauchst du doch 50Liter....

An sich halte ich die Idee für gut, probier doch vorher aus, kauf dir ein Kilo, machs in den Backofen und kuck wie es schmeckt.
Aber 3h wird ziemlich knapp sein, ich würde eher mit 5 rechnen.
 
Ich besitze einen FT 12, 9 und 6 er.

Wollte den FT 12 und 9 er benutzen, zur not kann ich auch den 6 er mitnehmen.

Als Beilage steht noch nichts fest, aber das wird dann separat gekocht evtl Spätzle.
 
Das wär eine Akzion für den Mega-Poitje vom Hoss gewesen.
 
Das hört sich interessant an - bleib ich dran :mosh:
Bin echt gespannt.
Ich hoffe wir sehen Bilder von deinem Vorhaben.;)
 
Habe mir den Beitrag vom Hoss angeschaut, so eine Menge werde ich ja nicht haben.
Bei mir kommen keine 500 g Champions,10 Möhren,10 Kartoffeln und 4 Zucchini auf ein Kilo rein.

Sondern nur auf ein Kilo Fleisch 3 Zwiebeln, eine Paprika, ungefähr 100 ml Schwarzbier und ca 200 ml bbq Sauce.

Ich denke Mal mit meinem FT 12 und 9er bin ich gut bedient?

Fleisch insgesamt nehme ich pro Kopf 500 g sind dann 13 kg.
 
Hoff auch auf Bilder, hört sich interessant an.
 
Habe doch eine Paprika mehr genommen, dazu noch eine Möhre, 2 Stangen Sellerie und wenig Knollensellerie.

Setze bald auf Kohlen drauf
 
Habe halb 11 auf Kohlen gestellt.

Fleisch waren ca 1,3 kg Dutch oven ist ein ft6.

Wer Videos sehen möchte kann sich gerne meine Story auf insta anschauen.

Name: maximsfireplacebbq

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Frage. Bei deiner Angabe von 500gr. Fleisch pro Nase sind die Knochen/Knorpel abgezogen oder sind die 500gr. inklusive?
VG HSV
 
Für wie viel Personen ist das heute gedacht?
Mir scheinen 13kg etwas viel.
Außerdem hab ich meine Zweifel ob du das alles in deine vorhandenen DOs unterbringst.
Deine ft6 ist jetzt mit 1,3kg schon halb voll.
Ich hab hier mit 1kg Fleisch und nem 4l DO gekocht. Waren dann ca 4-5 Portionen.
 
HSV schrieb:
Frage. Bei deiner Angabe von 500gr. Fleisch pro Nase sind die Knochen/Knorpel abgezogen oder sind die 500gr. inklusive?
VG HSV
Zum Vergrößern anklicken....
500 g mit Fleisch und Knochen.

burn2joy schrieb:
Für wie viel Personen ist das heute gedacht?
Mir scheinen 13kg etwas viel.
Außerdem hab ich meine Zweifel ob du das alles in deine vorhandenen DOs unterbringst.
Deine ft6 ist jetzt mit 1,3kg schon halb voll.
Ich hab hier mit 1kg Fleisch und nem 4l DO gekocht. Waren dann ca 4-5 Portionen.
Zum Vergrößern anklicken....

Heute waren es 1,3 kg

Ja als ich heute mein Dutch oven gepackt hatte hatte ich auch Zweifel ob das hinhaut.
Aber so ein ft 12 ist aber auch noch viel breiter.

Habe ein Foto von der Fleisch Schicht, wie man sieht ist ja einiges noch an Luft da, da könnte man ja noch quetschen.
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Ich würde es einfach hoch rechnen.
Von den 1,3 kg hast du x Leute satt bekommen. Der ft6 hat y Liter Inhalt.
Dann weist du obs klappt
 
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