Aufpassen wegen Botulismus Bakterien! Hier eine informative Diskussion von nebenan http://www.chefkoch.de/forum/2,9,96403/Knoblauch-OeL-wie-selber-machen.html
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Öl hat keinen Bums :-(
- Ersteller destroyer
- Erstellt am
also die Zutaten bleiben bei mir drin, wird nichts rausgefiltert, steht im Kühlschrank und wird immer wieder mit öl aufgefüllt, hatte noch die Probleme mit Schimmel oder ähnlichen, Voraussetzung ist natürlich, dass Du immer einen sauberen Löffel benutzt
ich halte es meisten so
2 Knoblauchzehen
2 Chilis
ein TL Salz
eine Hand voll Koriander und ca 200 bis 250 ml öl
Gruss Michael
ich halte es meisten so
2 Knoblauchzehen
2 Chilis
ein TL Salz
eine Hand voll Koriander und ca 200 bis 250 ml öl
Gruss Michael
Also wie gyp_de schon angemerkt hat, es geht in den meisten Fällen gut aber man sollte sich der Gefahr bewusst sein. Such mal im Internet, ich glaube man kann es auch an Bläschenbildung erkennen, bin mir aber unsicher. Ich denke wenn du sorgsam mit den Zutaten umgehst und diese gut wäschst sollte nichts passieren. Ich persönlich koche die Chilis im Öl. Knoblauch Öl kaufe ich oder Presse mir eine frische Zehe, schmeckt sowieso besser. [emoji4]
In dem Hinweis des BfR steht:
Die Vermehrung von Cl. botulinum und die Toxinbildung
können in einer sauerstofffreien Atmosphäre bzw.
einem Vakuum nur durch die gleichzeitige Kühlung
(etwa im Bereich von -1 bis max. +7° C) verhindert
werden.
Das spricht doch für die Vorgehensweise von gyp_de, oder?
Die Vermehrung von Cl. botulinum und die Toxinbildung
können in einer sauerstofffreien Atmosphäre bzw.
einem Vakuum nur durch die gleichzeitige Kühlung
(etwa im Bereich von -1 bis max. +7° C) verhindert
werden.
Das spricht doch für die Vorgehensweise von gyp_de, oder?
Es zählen Taten 
Mal eben schnell wieder welches gemacht:
Jetzt nur noch abkühlen, dabei sinken die Flakes, Deckel drauf, unten in den Kühlschrank, und in ein paar Tagen ist es schön rot.
Scharf wie Sau ist es jetzt schon, mir brennen die Lippen seit 30 min, und das nur vom Löffelablecken.
Mal eben schnell wieder welches gemacht:
Jetzt nur noch abkühlen, dabei sinken die Flakes, Deckel drauf, unten in den Kühlschrank, und in ein paar Tagen ist es schön rot.
Scharf wie Sau ist es jetzt schon, mir brennen die Lippen seit 30 min, und das nur vom Löffelablecken.
Anhänge
OP
OP
destroyer
Grillkönig
eben nicht. WE gehört WuKi.
OP
OP
destroyer
Grillkönig
Heute bau ich für WuKi ausserhäusig Zelt auf, danach ist WM mit Grillen angesagt.
Morgen früh zum Wochenmarkt für die Vorbereitungen, danach Zelt abbauen und WuKi einfangen.
Ab 12:00h geht's zur Kanutour mit Abschlußessen.
Bleibt mir nur noch der Sonntag und wenn alles klappt, gibt's Montag Bilder
Morgen früh zum Wochenmarkt für die Vorbereitungen, danach Zelt abbauen und WuKi einfangen.
Ab 12:00h geht's zur Kanutour mit Abschlußessen.
Bleibt mir nur noch der Sonntag und wenn alles klappt, gibt's Montag Bilder
Was bitte darf man sich darunter vorstellen, daß Bakterien inaktiviert werden? Werden sie dann irgendwie wieder aktiviert?
Mir wäre eigentlich lieber, wenn sie einfach abgetötet würden.
OP
OP
destroyer
Grillkönig
Da es Bakterien und keine Viren, verstehe ich das inaktivieren gleichbedeutend mit abtöten.
Hierzu ja auch die hohe Temperatur.
Und selbst wenn nicht, werden sie vermutlich erst ab einer Temp. Oberhalb 7Grad wieder aktiv.
Das ist allerdings Glaskugellesen und Wunschdenken, denn ich bin kein Biologe.
Hierzu ja auch die hohe Temperatur.
Und selbst wenn nicht, werden sie vermutlich erst ab einer Temp. Oberhalb 7Grad wieder aktiv.
Das ist allerdings Glaskugellesen und Wunschdenken, denn ich bin kein Biologe.
Lach- und Sachbegriff. Inaktivierung heißt so viel wie (praktisch) vollständige Zerstörung.
OP
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destroyer
Grillkönig
Ich habe mein Öl gerade danach zubereitet, da ich noch etwas Zeit hatte und o.g. sich am einfachsten gelesen hatte.
- Danke für die Warnung der Dämpfe, ich hatte einen leichten Husten- und Niesanfall, trotz Abzugshaube und offenem Fenster. Das Öl ist zwar noch nicht restlos abgekühlt, aber probeweise Löffel ablutschen gilt wie abgekühlt
- Es hat für meine Bedürfnisse die absolut richtige Schärfe und sollte in nicht zu großzügigem Maße aufgetragen werden. Die Geschmacksknospen hatten sich nach einigen Schlucken Milch wieder etwas beruhigt
- Gefallen hat mir, daß man trotz der Schärfe das Rapsöl noch durchgeschmeckt hat.
Sorry, ich habe zwar Fotos gemacht, aber Trockene Chilis in der Pfanne sehen auch nicht viel besser aus, als ich mit einem Niesanfall.
Schön das es eine Rückmeldung gibt!Ja, die Dämpfe sind nicht ohne, geht auch sehr schnell. Ich vertrage die auch nicht
.Ist ja quasi das gleiche Rezept wie der Alex gepostet hat. Zusätzlich aromatisieren kann man das bestimmt auch noch im heißen Öl.
OP
OP
destroyer
Grillkönig
Wird die Scoville-Scala bereits gesprengt, oder hat man noch Überlebenschancen?
Das sieht optisch schon nach einem Feuerwerk aus.
Wie portionierst du das Öl, mit einer Pipette, oder passt das noch mit einem Löffel?
Das sieht optisch schon nach einem Feuerwerk aus.
Wie portionierst du das Öl, mit einer Pipette, oder passt das noch mit einem Löffel?
800.000 Scoville haben die Flakes. Natürlich ist davon ein wenig im Öl gelandet...
Also ich sag es mal so, an ein Dressing für frischen Salat muß schon ein TL, damit ich was merke, aber wer bin ich schon...
Also ich sag es mal so, an ein Dressing für frischen Salat muß schon ein TL, damit ich was merke, aber wer bin ich schon...
Echt? Solche Flakes hab ich noch nicht gesehen. Immer nur rot gefaerbte Haferfloeckchen
Wo kommen die denn her?
von der drittschärfsten Chili der Welt, Bih Jolokia.
Bekommt man hie und da als Flakes, Pulver oder auch ganz.
Bekommt man hie und da als Flakes, Pulver oder auch ganz.
...Moin, Alex (@oppfa), verwendest Du auf die 250 ml Öl tatsächlich 100 g (in Worten: Einhundert) der Bih-Jolokia-Flakes?