OHG "Beefer" mit Kohle?

[Onkelchen]

Boaah, ich kann diese pauschal Aussagen nicht ab. Ich verabscheue Gas, na dann. Vermutlich noch nie damit gegrillt, weis aber Bescheid.


Dann tue mal weiter grillen, ahbe nihct mit Beefer (der ist böse weil mit Gas)

Boaah, ich kann Leute, die einfach nur rumpöbeln ohne ein Stückchen weiter zu denken nicht ab!


Es gibt Leute, die mögen Gas einfach nicht.
Egal ob beim Grillen, beim Kochen oder für die Heizung.
Es ist ein brisanter, leichtflüchtiger Stoff und es fühlt sich einfach nicht jeder wohl beim Umgang damit.

Viele Grüße
Onkelchen

 

[Onkelchen]

Andere schmeissen das komplette Steak in die Grillglut ala Raychlen nennt sich dann Cavemen Style

Jou, und das ist gar nicht mal so übel.

Viele Grüße
Onkelchen

 

[GrillingSteve]

Stell doch einfach den Weber AZK "auf" das Steak, wenn Du die Hitze unbedingt von oben willst.

Übrigens: Das "Krustemachen" ändert nichts mehr am Geschmack.

 

[Querrippe]

Boaah, ich kann Leute, die einfach nur rumpöbeln ohne ein Stückchen weiter zu denken nicht ab!


Es gibt Leute, die mögen Gas einfach nicht.
Egal ob beim Grillen, beim Kochen oder für die Heizung.
Es ist ein brisanter, leichtflüchtiger Stoff und es fühlt sich einfach nicht jeder wohl beim Umgang damit.

Viele Grüße
Onkelchen

Bestimmt war das der Grund. Mir ging es um die Pauschlisierung und genau daraum, dass halt nicht weitergedacht wurde.

Bezüglich Caveman, kannst der Kuh auch direkt auf der Wiese in den Rücken beißen, sehr ursprünglich und topfrisch. Vielleicht shcreibt ja demnächst Raychlen was dazu. Das wär´s doch !

 

[Sousvidebader]

Übrigens: Das "Krustemachen" ändert nichts mehr am Geschmack.

Das würde ich jetzt so nicht stehen lassen.
Bei der Mailard Reaktion kommt es zur Entstehung und Umwandlung von Aminosäuren.
Man spricht ja auch von Röstaromen.

Schon mal ein Steak Sous Vide gebadet und dann so gegessen? Das schmeckt definitiv anders als eines das noch abgeflammt (mit welcher Technik auch immer) wurde.

 

[GrillingSteve]

Hatte das missverständlich formuliert. Ich finde, dass es egal ist, ob die Kruste über Gas oder Kohle entsteht. Kruste ändert an sich natürlich sehr stark den Geschmack!

 

[proton]

so...habe nun 2 recht perfekte Vergrillungen mittels AZK hinter mir:
Beide male den GBS Einsatz (einmal Guß, einmal Edelstahl) direkt auf den AZK gelegt und die Steaks daruf kurz verkrustet.
Ein komplett voller AZK ist wohl zu viel - das Fleisch wird schwarz bevor es eine ordentliche Kruste hat.
Ideal war dann die kombi mit dem Gußrost (aus dem GBS System) und einem 2/3 vollen AZK - schöne Kruste.
Gibt auch eine nette show für die Gäste dank des auftretenden Fettbrandes. Ein Versuch die Steaks richtig zu "beefen", also den AZK auf die Steaks zu stellen werde ich noch machen.
Mit dem jetzigen Ergebnis bin ich aber ganz zufrieden

 

[Murray]

Steaks landen bei mir auch des Öfteren auf dem AZK. Die Brekkis liegen dabei maximal 2 Reihen hoch im AZK. Mehr ist für 2-3 Steaks nicht notwendig. Durch den Kamineffekt ist die Hitze dann recht brutal und man muss echt aufpassen dass es nicht zu viele Röstaromen werden.
Den verchromten Weberrost habe ich mir dabei allerdings zerbrutzelt.

 

[Dingo]

so...habe nun 2 recht perfekte Vergrillungen mittels AZK hinter mir:
Beide male den GBS Einsatz (einmal Guß, einmal Edelstahl) direkt auf den AZK gelegt und die Steaks daruf kurz verkrustet.
Ein komplett voller AZK ist wohl zu viel - das Fleisch wird schwarz bevor es eine ordentliche Kruste hat.
Ideal war dann die kombi mit dem Gußrost (aus dem GBS System) und einem 2/3 vollen AZK - schöne Kruste.
Gibt auch eine nette show für die Gäste dank des auftretenden Fettbrandes. Ein Versuch die Steaks richtig zu "beefen", also den AZK auf die Steaks zu stellen werde ich noch machen.
Mit dem jetzigen Ergebnis bin ich aber ganz zufrieden

Ich denke das kannst Du Dir sparen. Der Luftzug geht in die andere Richtung. Da bleibt nicht sehr viel für das Steak. Außerdem hast Du dann die Aschekrümel am Fleisch. Spart Pfeffer. So wie Du es gemacht hast ist das schon super.

Gruß Dingo

 

[El_Toro_Caliente]

Ich weiss nicht Leute ein OHG bleibt und ist nur gut mit Gas !!
Kohle ist nicht mein ding , Gas an und in Paar Min den Lappen drauf und genießen....Top

 

[Meteora 360]

Ich denke das kannst Du Dir sparen. Der Luftzug geht in die andere Richtung. Da bleibt nicht sehr viel für das Steak. Außerdem hast Du dann die Aschekrümel am Fleisch. Spart Pfeffer. So wie Du es gemacht hast ist das schon super.

Gruß Dingo

Ich mache meine Steaks meistens unter dem AZK und kann sagen, dass das bestens klappt
Da kommt mächtig Hitze an!
Aschekrümel hatte ich noch keine. Bevor der AZK über die Steaks kommt kurz schütteln

 

[HBTraveller]

Ich mach meine Steaks auch gelegentlich auf dem AZK. Es hat sich dabei aber bewährt mit dem kalten Rost über das Feuer vom AZK zu gehen. Wenn der Rost schon heiß wäre würdet er an den Kontaktstellen das Fleisch schon verbrennen bevor der Rest vom Fleisch Röstaromen bekommen hat.

Mittlerweile bin ich aber der Meinung, dass man ein Strak auch genauso gut in einer heißen Eisenpfanne oder auf einer Griddle anrösten kann. Macht von den Aromen her nicht wirklich einen Unterschied.

Die einzige Anröstmethode die ich wirklich als besser empfinde ist das Angrillen über echtem Holzfeuer weil so ein ganz Zarter Holzrauch (nicht Fettrauch) Geschmack ins Fleisch zieht.

 

[Vidianer]

Ne klasse Maillard Reaktion kriegst du nur ab 700 °C. Das wie ist egal! Probier das mal mit einem Bunsenbrenner oder Brenner mit Gaspistole. Gibt es von Rothenberger zum Aufschrauben auf die Butankartusche. Wenn du willst kann ich dir ein Foto schicken.
LG Arno

 

[Sousvidebader]

Ne klasse Maillard Reaktion kriegst du nur ab 700 °C.

Wo hast du denn den Wert her? Die Maillard Reaktion wird durch größere Hitze (höhere Energiezufuhr) natürlich beschleunigt, beginnt aber bereits ab 130 Grad.

 

[Vidianer]

Du hast natürlich Recht. Die Maillard Reaktion beginnt natürlich schon ab 130 °C. Damit ist aber die Temperatur am Fleisch gemeint. Dazu muss aber zuerst das Wasser verdampfen. Das geht natürlich schneller je mehr Temperatur der Brenner liefert. Nach meiner Erfahrung geht es am Besten ab ca. 700 °C und dann ca. 10 cm Abstand vom Fleisch. Man sollte aber noch darauf hinweisen, dass ab 180 °C am Fleisch die Pyrolyse beginnt. Das wird dann nichts. Zusätzlich gibt es zu beachten, dass sich bei zu hohen Temperaturen Acrylamid bilden kann. Dies ist ja bekanntlich Krebs bildend.

 

[sasah]

Ich habe auch schon öfter mein Steak unter dem AZK "gebeeft". Hat immer wunderbar geklappt und wenn man den AZK vorher ein wenig schüttelt, fällt eigentlich auch nichts auf das Fleisch.

 

[boomAlien]

Ich habe mir vom letzten Ruhrpott BBQ den Greeker mitgenommen. Den AZK hatte ich bereits, weswegen das Loch im Portemonnaie überschaubar war.
Wir machen unsere Steaks jetzt nur noch so. Gute Erfahrungen habe ich mit Bambus Brikettes gemacht. Da fällt nicht soviel runter.
Wichtig ist auch den AZK vor dem einschieben des Grillguts einmal auf den Boden zu schlagen damit die lose Asche runterfällt. Auf dem Fleisch lag so nur sehr wenig bis gar nichts. Das was drauf fällt kann man aber gut abfegen.
Man kann auch gut tiefgekühlte Steaks beefen.
Genug der Worte:

 

[waltherman]

@boomAlien danke dass mal konkret Bilder eingestellt werden...

 

[Enrique78]

wie heiß wird es da eigentlich? Hitze steigt ja eher nach oben. Ich sehe jedenfalls kaum einen Mehrwert gegenüber "Grillrost auf dem AZK". Da tropft kaum Fett in die Glut, es gibt ne Mörderhitze wenn man will und das Rost stört auch nicht, vorausgesetzt, es ist nicht vorgeheizt (anderenfalls verbrennt das Fleisch zu schnell ohne an den nicht-Kontaktflächen braun zu warden)

 

[Grillen mit stil]

also Asche fällt bei meinen Holzkohle Oberhitzegrill auch keine aufs Fleisch...