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Ooni Halo Pro Spiralkneter

Ich habe gerade ein Video auf der KYS Seite von der neuen KYS Pro Baker 5 Plus gesehen. (Das Modell ohne entnehmbare Schüssel)
Bei diesem neuen Modell kann man ebenfalls den Teigbrecher entfernen.
Bei kleinen Teigmengen mit 200 Gramm Mehl (320 Gramm Teig) wird der Teigbrecher entfernt um den Teig optimal auszukneten, da bei dieser geringen Menge der Teigbrecher anscheinend stören würde.
Daher kann anscheinend die Wilfa (ohne Teigbrecher) auch besser mit geringeren Mehlmengen umgehen als die Ooni mit Teigbrecher.
Man könnte also mal mit der Ooni probieren, eine kleinere Menge ohne den Teigbrecher zu kneten und schauen wie das klappt.

https://kysnorway.com/de/products/kys-pro-baker-5-plus?variant=50454202548537

Vergleich Teigmenge2.jpg
 
So, ich habe es heute mal ausprobiert, 200 Gramm Caputo Pizzeria Mehl, 140 Gramm eiskaltes Wasser (70% Hydration), 0,4 Gramm Trockenhefe und 5 Gramm Salz
Macht einen Teig von 345 Gramm
Den Teigbrecher aus der Ooni abgenommen und losgeknetet.
Teigentstehung habe ich dokumentiert und stell die Bilder hier mal rein.
Die Rührgeschwindigkeit habe ich zwischendrin auf bis zu 80% erhöht
Hat anscheinend funktioniert.
Der Teig hatte am Schluß nur 16 Grad, da ich mit Eiswasser gearbeitet hatte, das hätte es also nicht gebraucht.
Jetzt ruht er erstmal 😀

So, nach 2 Stunden ruhen und einmal Strech and Fold dazwischen, ist er jetzt im Kühlschrank und sieht übermorgen meinen Twin von innen.
Teigkonsistenz ist hervorragend, extrem dehnbar.
So habe ich meinen Teig vor der Ooni nie hinbekommen!

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sieht
 
mfgrellen schrieb:
So, ich habe es heute mal ausprobiert, 200 Gramm Caputo Pizzeria Mehl, 140 Gramm eiskaltes Wasser (70 % Hydration), 0,4 Gramm Trockenhefe und 5 Gramm Salz
Macht einen Teig von 345 Gramm
Den Teigbrecher aus der Ooni abgenommen und losgeknetet.
Teigentstehung habe ich dokumentiert und stell die Bilder hier mal rein.
Die Rührgeschwindigkeit habe ich zwischendrin auf bis zu 80% erhöht
Hat anscheinend funktioniert.
Der Teig hatte am Schluß nur 16 Grad, da ich mit Eiswasser gearbeitet hatte, das hätte es also nicht gebraucht.
Jetzt ruht er erstmal 😀
Zum Vergrößern anklicken....

Genial! Sehr wertvoll. Danke für die super Foto-Doku!
 
Danke @mfgrellen, ich werde es auch mal ohne Teigbrecher probieren :)
Ich habe die Ooni zum Releasetag gekauft und bin auch super zufrieden. Alle möglichen Teige bislang schon gemacht und klappt super, außer bei dem Toastbrot Rezept von Teichners, da hab ich noch nicht so die richtige Einstellung gefunden. Vllt. dort auch mal die Stange weglassen. Der Teig zieht sich immer den Knethaken hoch leider und ist auch unter 1kg, wenn ich die Geschwindigkeit zu hoch drehe, wird er auch sehr schnell zu warm.
Vllt. hat ja da schon jemand Erfahrung gemacht?
 
Joa bildet dann so eine Säule in der Mitte vom Haken bis oben hin. Hab ein wenig mit der RPM gespielt, aber kam noch zu keinem "guten" Ergebnis.
Die Zutaten sind:

Poolish-Vorteig:

230g Weizenmehl Typ00
230g Wasser
0,5g frische Hefe (ca. Erbsengroß)

Für den Hauptteig:

den Poolish
330g Weizenmehl Typ00
120g Milch
20g Honig
15g weiche Butter
10g Salz
10g frische Hefe (oder 3,5g trockene)

Ist halt sehr Cremig, vllt liegt es daran. Aber ja wenn hier jemand mal probieren möchte und Tipps hat, bin ich offen :)
 
Probieren kann ich leider nicht, weil ich noch in der Entscheidungsfindung, ob Wilfa oder OOni, bin.
Ich dachte, dass gerade die Art und Weise, wie der Spiralkneter kneten - also immer schön nach unten gedrückt durch die Spiral - das Hochwandern per se vermieden wird. Ich bin weiterhin gespannt.
 
Wenn die Ooni ohne Teigbrecher tatsächlich auch kleine Mengen schafft, ist das schon ein Argument, das für die Ooni spricht. Mit dem im Lieferumfang befindlichen Edelstahlteighaken relativiert sich dann auch die Preisdifferenz zur Wilfa. Ich war eigentlich schon auf die Wilfa fixiert, falls sich das Geld mal wo findet, aber mittlerweile würde ich eher zur Ooni tendieren.
 
Ich bin auch noch am schwanken zwischen der Ooni und der Wilfa.
Kann jemand was zur Verarbeitung und Stabilität des Geräts an sich sagen, auf Videos sieht für mich die Wilfa hochwertiger aus als die HaloPro.
Ich möchte eine wertige und langlebige Maschine haben. Bei der Wilfa wird ja gesagt, dass dort mehrere Jahre mit einem Bäkerteam dran gefroscht wurde, diverse Influenzer von denen ich überzeugt bin, loben die Wilfa.
Ooni wird wahrscheinlich eine Firma beauftragt haben, einen Spiralkneter für sie zu prouzieren. Ich würde gerne wissen, wer da hinter steckt.
 
Nest schrieb:
Kann jemand was zur Verarbeitung und Stabilität des Geräts an sich sagen, auf Videos sieht für mich die Wilfa hochwertiger aus als die HaloPro.
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Die Wilfa und die Ooni sind, da sie ähnlich aufgebaut sind und gleiche Materialien (Aluminiumguß) verwenden, qualitativ gleichwertig.
Dies ließt man ja auch in den verschiedenen Rezensionen.
Sie wiegen beide auch nur ca 14 Kilo, was natürlich kein Vergleich zu den echten Spiralknetern ist, die ein deutlich stabileres Stahlgehäuse und eine robustere Mechanik haben, dafür aber auch 30 Kilo aufwärts wiegen undf mehr Platz einnehmen.
Die Entwicklungszeit der Ooni dauerte laut Ooni auch 5 Jahre.
 
Ich finde, die Entscheidung zwischen Ooni und Wilfa ist relativ einfach.

Wer hauptsächlich Pizza sowie anderen Teige macht, fährt mit der Ooni und dem integrierten Teigbrecher sehr gut. Vorausgesetzt, man möchte keinen klassischen Spiralkneter verwenden. In dem Zusammenhang ist auch die Knetkraft 5 erwähnenswert, die mir heute in einem Video bei Pizza1 (
) aufgefallen ist. Sie wirkt extrem massiv, läuft sehr leise und scheint insgesamt ein überzeugendes Gerät zu sein. Ein Nachteil ist allerdings, dass weder die Schüssel entnehmbar ist noch sich der Kopf aufklappen lässt. Daher die Reinigung etwas komplizierter.

Die Wilfa hingegen ist in meinen Augen vor allem dann interessant, wenn man den Adapter für Kenwood-Zubehör nutzt. Damit spart man sich unter Umständen den Kauf einer separaten Kenwood- oder KitchenAid-Maschine. Zwar ist die Teigqualität ohne Teigbrecher etwas schwächer, aber insgesamt immer noch auf einem sehr guten Niveau.

Was mich bei der Ooni aktuell noch etwas zögern lässt, ist die fehlende Langzeiterfahrung.
 
Die Wilfa mit Edelstahlknethaken gibt es derzeit bis Samstag bei MediaMarkt in Österreich um 747€. Ich habe jetzt zugeschlagen und mich gegen die Ooni entschieden aufgrund der Option mit dem Adapter + keine Kinderkrankheiten mehr + leiserer Motor
Ooni hat für mich nur den Teigbrecher. Braucht man nicht zwingend, aber nice to have
 
Die Knetkraft ist auch nur ein umgelabelter Chinaklon. Für weniger Geld bekommst du dort direkt z.B. die HM 5 to, bei der der Kopf aufgeklappt werden kann.
 
redman schrieb:
Die Knetkraft ist auch nur ein umgelabelter Chinaklon. Für weniger Geld bekommst du dort direkt z.B. die HM 5 to, bei der der Kopf aufgeklappt werden kann.
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Stimmt schon, die Knetkraft bekommst du hier aber für günstig Geld, von einem deutschen Shop, ohne lange Wartezeit, mit dem entsprechenden direkten Support.
Zur leistungsähnlichen Grilletta ist sie 200 Euro günstiger, sieht etwas moderner aus und hat auch noch Kesselbeleuchtung, was ich an meiner Ooni sehr schätze.
Achja, sie ist für 5 Kg Teig ausgelegt, der Chinaimport für 3,5 Kg Teig (7 Liter Schüssel zu 5 Liter)
 
mfgrellen schrieb:
Stimmt schon, die Knetkraft bekommst du hier aber für günstig Geld, von einem deutschen Shop, ohne lange Wartezeit, mit dem entsprechenden direkten Support.
Zur leistungsähnlichen Grilletta ist sie 200 Euro günstiger, sieht etwas moderner aus und hat auch noch Kesselbeleuchtung, was ich an meiner Ooni sehr schätze.
Achja, sie ist für 5 Kg Teig ausgelegt, der Chinaimport für 3,5 Kg Teig (7 Liter Schüssel zu 5 Liter)
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Die Knetkraft hat eine interessant Breite mit nur 23cm, trotz der 7L Schüssel. Bringt das auch tatsächlich etwas, oder ist der Körper schlank mit 23cm, aber dafür braucht die Schüssel - überstehend - knapp 30cm? Ich kann den Durchmesser der Schüssel nicht finden und bin nicht sicher, ob die für 5L / 7L etc. genormt sind (also gleiche Höhe haben), sodass man das selbst berechnen könnte.
 
mfgrellen schrieb:
Stimmt schon, die Knetkraft bekommst du hier aber für günstig Geld, von einem deutschen Shop, ohne lange Wartezeit, mit dem entsprechenden direkten Support.
Zur leistungsähnlichen Grilletta ist sie 200 Euro günstiger, sieht etwas moderner aus und hat auch noch Kesselbeleuchtung, was ich an meiner Ooni sehr schätze.
Achja, sie ist für 5 Kg Teig ausgelegt, der Chinaimport für 3,5 Kg Teig (7 Liter Schüssel zu 5 Liter)
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Zeit habe ich und sie hat keinen kippbaren Kopf. Auf die Fummelei beim Zeig entnehmen und sauber machen habe ich keinen Bock. Ich brauche zudem maximal 2-3 kg Teig.
 
bulli13 schrieb:
Die Wilfa mit Edelstahlknethaken gibt es derzeit bis Samstag bei MediaMarkt in Österreich um 747€. Ich habe jetzt zugeschlagen und mich gegen die Ooni entschieden aufgrund der Option mit dem Adapter + keine Kinderkrankheiten mehr + leiserer Motor
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Hab gerade mal geschaut und festgestellt, dass Mediamarkt AU nur in Österreich ausliefert und nicht nach Deutschland.
Wie hast du das gemacht, oder bist du Ösi?
 
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