Ooni Halo Pro Spiralkneter

[FB07]

Frage,
ich habe Baguette Teig gemacht, 700gr Mehl und 500ml Wasser. Der größte Teil des Teiges hing im Knethaken und der rest klebte unten am Boden der Schüssel. Zu hohe Hydration, oder warum habe ich den Kürbis nicht hinbekommen?

Den Teil habe ich in eine eingeölte Salatschüssel und mit einem Spatel nochmal gespannt. Wahnsinns Spannung, die die Halo erzeugt. Habe ich mit der KA nie hinbekommen.

Ich hatte ja das gleiche Problem sh. eine Seite zuvor

An der Hydration liegt es nicht, entweder wurde der Teig überknetet oder zu schnell geknetet

Man muss sich wirklich langsam nach oben rantasten mit der Geschwindigkeit, ich trau mich nicht über 50% zu gehen und das nur die letzten 1-2 Minuten

 

[Mr.John]

Mit meiner Wilfa gehe ich nie über 50%. Tut nicht Not!

 

[Nima069]

So, Sonntag nach Weihnachten (frohes Neues an euch!).....12 hungrige Mäuler zu Besuch, selbst eingeladen auf ne Pizza. Ich hab ja die Halo pro noch nicht so lang, und aufgrund der äußeren Temperaturen, kaum benutzt. Aber, bei 1,5kg Mehl zeigt sie ihr Können. Meine KA wäre jetzt abgeschmiert, aber die Halo geht durch den Teig wie Russenpanzer durch den Schnee. Ergebnis war hervorragend. (sorry, für keine Bilder, ich hab gebacken). Teig war schön gespannt, kiene "Krissl", wie bei der KA, alles homogen. Gleich Stückgare, Stunde ruhen, und ab in den Kühlschrank. Ergebnis war super. Sebst mein Italian Dad sagte, sowas hätte er noch nie gegessen. Bestes Kompliment ever. Ich bin beeindruckt von der Gewalt dieser Maschiene und wie sie den Teig bearbeitet. War eine sehr gute Entscheidung

Fazit: ich hatte ganze zwei Stücke

 

[sebastian.seitz]

Ich bin hin und hergerissen dank eurer ganzen Kommentare. Ich habe meine Famag Grilletta heute verkauft und eine größere Maschine ist finanziell einfach nicht drin, da die Aufpreispolitik von Famag echt…naja.

Aktuell kommen für mich nur die Ooni Halo Pro oder Wilfa ProBaker infrage.

Ooni antworte mir sportlich auf mögliche bekannte Problem mit:
„Thanks for sending! Anyone who has run into any issues with their mixer, we always encourage them to reach out to us. We generally have a solution for these types of things!“

 

[Nima069]

klingt doch vertrauenswuerdig.vllt findest du ein user in deiner naehe,bei dem du sie dir anschauen kannst.

 

[Mr.John]

War die Grilletta zu klein?

 

[mfgrellen]

Ich bin hin und hergerissen dank eurer ganzen Kommentare. Ich habe meine Famag Grilletta heute verkauft und eine größere Maschine ist finanziell einfach nicht drin, da die Aufpreispolitik von Famag echt…naja.

Aktuell kommen für mich nur die Ooni Halo Pro oder Wilfa ProBaker infrage.

Verstehe ich jetzt auch nicht, die kleinste Grilletta schafft doch schon soviel Teig (5 Kilo) wie die Ooni und Wilfa.
Wieso hast du die Grilletta dann verkauft, ist doch auf jeden Fall der bessere Spiralkneter?

 

[sebastian.seitz]

Verstehe ich jetzt auch nicht, die kleinste Grilletta schafft doch schon soviel Teig (5 Kilo) wie die Ooni und Wilfa.
Wieso hast du die Grilletta dann verkauft, ist doch auf jeden Fall der bessere Spiralkneter?

Die feststehende Schüssel hat mich jetzt nach zwei Jahren Dauerbetrieb (ich rede davon zwei bis dreimal die Woche) einfach echt genervt.

 

[mfgrellen]

Die feststehende Schüssel hat mich jetzt nach zwei Jahren Dauerbetrieb (ich rede davon zwei bis dreimal die Woche) einfach echt genervt.

ok, das verstehe ich
Wenn du so häufig knetest würd ich mich aber schon nach einem robusten Spiralkneter umschauen, wenn dir Grilletta zu teuer ist, schau dir doch mal die Chinakneter an.
Die entsprechen den KYS Spiralknetern, sind aber mehrere 100 Euro günstiger.
Ab 650 Euro bekommst du schon eine tolle Maschine, mit Beleuchtung, Timer, Temperatursensor und abnehmbarer Schüssel.
Gibt es als 5L, 7L und 10L Modelle

 

[sebastian.seitz]

ok, das verstehe ich
Wenn du so häufig knetest würd ich mich aber schon nach einem robusten Spiralkneter umschauen, wenn dir Grilletta zu teuer ist, schau dir doch mal die Chinakneter an.
Die entsprechen den KYS Spiralknetern, sind aber mehrere 100 Euro günstiger.
Ab 650 Euro bekommst du schon eine tolle Maschine, mit Beleuchtung, Timer und Temperatursensor.

Mir geht es vor allem um einen kippbaren
Kopf, damit man besser an die Schüssel drankommt. Dank Scheidung habe ich aber keine Küchenmaschine mehr und da wären die beiden genannten Modelle wahrscheinlich ein Kompromiss, mit dem ich leben könnte. Mittlerweile weiß ich aber, dass die OONI mindestens ein Kilo Teig braucht. Da ist die Wilfa etwas genügsamer.

 

[mfgrellen]

Mir geht es vor allem um einen kippbaren
Kopf, damit man besser an die Schüssel drankommt. Dank Scheidung habe ich aber keine Küchenmaschine mehr und da wären die beiden genannten Modelle wahrscheinlich ein Kompromiss, mit dem ich leben könnte. Mittlerweile weiß ich aber, dass die OONI mindestens ein Kilo Teig braucht. Da ist die Wilfa etwas genügsamer.

Aha, ich habe die Ooni quasi seit ihrer Vorstellung im Frühjahr und bin absolut überzeugt von ihr.
Ich hatte auch noch keine Probleme mit ihr (weil soviel über sie getrollt wird).
Hier im Ooni Thread habe ich damals auch einen Fotobericht reingestellt, wie man mit der Ooni auch mit nur 200 Gramm Mehl einen 345 Gramm Teig (70% Hydration) einwandfrei knetet, man nimmt einfach den Teigbrecher dazu ab.
Schaus dir mal an.

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/ooni-halo-pro-spiralkneter.377633/post-6290437

 

[sebastian.seitz]

Aha, ich habe die Ooni quasi seit ihrer Vorstellung im Frühjahr und bin absolut überzeugt von ihr.
Ich hatte auch noch keine Probleme mit ihr (weil soviel über sie getrollt wird).
Hier im Ooni Thread habe ich damals auch einen Fotobericht reingestellt, wie man mit der Ooni auch mit nur 200 Gramm Mehl einen 370 Gramm Teig (70% Hydration) einwandfrei knetet, man nimmt einfach den Teigbrecher dazu ab.
Schaus dir mal an.

Ah cool,
Danke!

 

[Nima069]

Die Ooni macht auch 500gr., dann aber ohne Teigbrecher

 

[Joachim K.]

Ich hab heute Pizzateig mit 500gr Mehl Typ00 (65% Hydration) mit dem Teigbrecher und nur 35% Geschwindigkeit bei 8 Minuten Knet zeit gemacht.
Was soll ich sagen PERFEKT.......
Ich hab mir die Maschine diese Woche für 739,90€ gekauft, war eine sehr gute Entscheidung.
Ich bin mir nicht sicher ob ich den Link hier einfügen darf. falls nicht bitte Löschen

https://www.grillfuerst.de/Ooni/Zubehoer/Teigknetmaschine-Halo-Charcoal-Grey.php

 

[Nima069]

geht hier eigentlich jemand auch mal höher als 85%?

 

[Mr.John]

Bei meiner Wilfa gehe ich eigentlich nicht über 50%!
Was bedeutet das alles?
„Wahnsinnige Geschwindigkeit“ ist nur Werbegedöns!

 

[mfgrellen]

geht hier eigentlich jemand auch mal höher als 85%?

Das brauchts höchstens bei höchsthydrierten Teigen über 90%.
Bei 65% reichen tatsächlich langsame Geschwindigkeiten, am Knetende kann man nochmal etwas aufrdrehen, aber über 50% ist unnötig.
Ich arbeite jetzt schon über ein halbes Jahr mit der Ooni und bin bisher erst auf max. 70% gekommen.

 

[Nima069]

ok,aber dafuer knetet sie dann laenger? Bekomm nie den Kuerbis hin

 

[mfgrellen]

ok,aber dafuer knetet sie dann laenger? Bekomm nie den Kuerbis hin

Bei normalhydrierten Pizzateigen knetet er auch bei geringeren Geschwindigkeiten nicht länger als bei hohen.
Hohe Drehzahlen erwärmen den Teig nur unnötig.
Ein Pizzateig mit 65% Hydration sollte spätestens nach 15 Minuten ausgeknetet sein.
Normalerweise macht er schon nach 10 Minuten die Blubgeräusche wenn der Teig fertig ist,

 

[Wienand]

Als kleiner Tipp: Sucht euch einen bekannten mit Corporate Benefits. Bei Grillfürst gibt es dauerhaft15% auf alles darüber, wohl auf die UVP. Ich habe Sie Montag bestellt und Donnerstag geliefer bekommen. 679 inkl. Versand. Ist wirklich etwas laut und meine Teige waren noch nicht perfekt aber wirklich gut.