Osso Collo

[Friedi]

Wegen verschnüren schicke dir morgen etwas auf PM.

Wollte gerade zum Schnüren...
...jetzt warte ich doch lieber auf deine PM

 

[Friedi]

Komme gerade vom Schnüren (ist Schwerstarbeit!). Waldi, danke für den Tipp!!!
Jetzt darf das Kerlechen reifen. Allerdings weiß ich immer nich nicht, wann man das Ding das erste Mal räuchert

 

[Zeus]

Moin Marco,

nicht schlecht, könntest bisschen enger ringsum binden und nicht so fest.

Mit räuchern kannst nach einer Woche anfangen, bassd schoo.

Weil im Darm Schinken nicht so schnell austrockent.

Waldi

 

[Friedi]

nicht schlecht, könntest bisschen enger ringsum binden und nicht so fest.

Ich habs absichtlich so gemacht. Ist ein bisschen Culatello-Look

Wie meinst du das in einer Woche anfangen? Dann gleich drei mal räuchern mit je ca. 2 Tagen Pause? Und danach 2 - 3 Monate reifen?

 

[Zeus]

Ich habs absichtlich so gemacht. Ist ein bisschen Culatello-Look

Wie meinst du das in einer Woche anfangen? Dann gleich drei mal räuchern mit je ca. 2 Tagen Pause? Und danach 2 - 3 Monate reifen?

Hi,

mit Culatello-Look ist auch nicht ganz so, denn Culatello auch anders aussieht.

Für Pause reicht auch 24 Stunden und mit Reifen... schauen wir noch mal.

Waldi

 

[Friedi]

Ich bin ja ein gelehriger Schüler...

 

[Zeus]

Ich bin ja ein gelehriger Schüler...

Anhang anzeigen 43558

Moin Marco,

dein Schinken schaut super aus.

Waldi

 

[Mrhog]

Sieht so weit schon mal gut aus

Bin gespannt

 

[Friedi]

So, es ist so weit. Heute geht der Osso Collo das erste mal in den Rauch. Im Keller herrschen ideale Verhältnis für die weitere Reifung (10 - 12 °C und 70% rH).

Hier das letzte Bild vor dem Räuchern...

 

[Festus]

haben will! Sabber....warum quälst du uns so.... ) das grenzt an seelische Grausamkeit! Lecker!

 

[Zeus]

Servus Marco,
Prima!
Alles läuft wie geschmiert.
Du bekommst einen sehr guten Schinken, jetzt kannst zählen... eine Woche vergangen.

Waldi

 

[Friedi]

...warum quälst du uns so.... ) das grenzt an seelische Grausamkeit! Lecker!

Ganz einfach, weil ich das liebend gerne mache

 

[Friedi]

Servus Marco,
Prima!
Alles läuft wie geschmiert.
Du bekommst einen sehr guten Schinken, jetzt kannst zählen... eine Woche vergangen.

Waldi

Ach Waldi, das zählen der Wochen ist das härteste Stück der Arbeit...
...ich dachte mal, die 24 Stunden Warten aufs BB oder PP sind hart. Wenn man überlegt, wie lange man auf ein Stück Speck oder Schinken warten muss, ist das geradezu lächerlich

Was macht eigentlich dein Reifeschrank?

 

[Zeus]

Was macht eigentlich dein Reifeschrank?

Moin Marco,

ich komme nicht so schnell weiter, denn mir immer was Neues einfällt.
Dies Jahr glaube ich, werde keine Rohwürste mehr machen und für Schinken
hatte ich auch keinen gebraucht.
Aber nächste Woche bestimmt wird fertig, muss noch gesamte elektronische Kette zusammenstellen und dann... fiaddi.
Ich plane schon nächste Woche mit Bratwüschte an zu fangen, habe bei Metro Kalbsfleischabschnitte 5 kg bestellt.
Ganzen Schinken und Rohwürste reichen mir bis Juni denke ich und ich mache auch zwischendrin Kochschinken und Brühwürste, zwar nächste Woche kriege einen Kutter (gleichen wie Uwe sein).

Mit Wartezeiten habe ich nie Problem, denn ich immer schon früher anfange (Ende September) und es läuft dann immer nacheinander.
Ich dokumentiere und schreibe alles in einen Notizblock. Für jeden Räucher-Saison habe immer einen neuen, so verpasse ich nichts.

Grüß
Waldi

 

[Friedi]

Gestern Nacht war der erste Räuchergang beendet...

 

[Zeus]

Moin Marco,

sieht ganz gut aus. So muss es sein!

Waldi

 

[Friedi]

Der zweite Räuchergang war heute Abend vorbei. Wenn ich die Bilder vergleiche, finde ich das einfach stark, wie sich so ein Produkt entwickelt

 

[Friedi]

Heute morgen kam der Kleine das dritte Mal aus dem Rauch

 

[Zeus]

Sauber Marco, weiter so

 

[Mrhog]

Fein sieht's aus