Ossobuco alla Milanese

[baser]

Hallo meine lieben, und Freunde des . Heute ist es endlich mal so weit,Ossobuco stand schon seit langem auf meiner Wunschliste wird jetzt ausprobiert hoffe es gelingt.Gestern sprangen mit ein paar schöne Kalbsbeinscheiben in den Einkaufswagen.Hier mal das Ausgangsmaterial:

Hardware: 12 Dutch Tief
Kohlen:16 oben,12unten beim ersten Gang
10 oben, 3 unten beim zweiten Gang
Zeit:3Stunden zart vor sich hin Köcheln lassen

Zutaten für das Ossobuco:

3 Kalbsbeinscheiben 1 Stück ca 1Kg
4 Karotten
4 Stangen Staudensellerie
3 Zwiebeln
3x chinesischer knoblauch
1 Bund Petersilie
3 Dosen gestückelte Tomaten
2 Lobeerblätter
2 Gewürznelken
1/2 Tl Oregano und Thymian getrocknet (am besten ist aber Frisch)
800ml Kalbsfond
1/2l Weißwein
1/4lRotwein
6 El Olivenöl
Mehl
Salz/schwarzer Pfeffer


Zubereitung:

Karotten und Staudensellerie in kleine Würfel schneiden.
Petersilie mit Stängel gorb hacken.
Zwiebel schälen und in Würfelchen schneiden.
Die Beinscheiben waschen,und binden mit Küchengarn.mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
Dutch erhitzen 4 El Butter zerlassen und die Gemüsewürfel anschmoren,bis sie leicht gebräunt sind.
Gemüse aus dem Dutch holen
Olivenöl hingeben und die Beinscheiben auf beiden seiten Helbraun anbraten.
Beinscheiben nach dem braten aus dem Dutchholen.
400ml Fond mit einem 1/2l Weißwein zu köchelbringen und einreduzieren lassen bis auf etwa 6 El.
Jetzt die Nelken,Lorbeerblätter,Petersilie,Tomaten dazugeben und etwas köcheln lassen.
Jetzt den Rotwein und restlichen Kalbsfond dazugeben und mit salz und Peffer abschmecken.
Gemüse wieder dazu geben, und obdrauf die Beinscheiben betten.
Deckeldrauf und vor sich hin sottern lassen.

Zutaten für die Cremolata:

2 Bio Zitronen
2 Bund glatte Petersilie
2x chinesischer knoblauch


Zubereitung:
Die Schale der Zitronen fein abraspeln.
Petersilie feinhacken.
Koblauch schälen und durchpressen.
Alles vermischen fertig.

Fertig geschmortes Fleisch auf einen vorgewärmten Teller geben,Gemüse und Soße darüber schöpfen.Und mit Cremolata bestreuen

Gleich gehts weiter jetzt wird erstmal geschnibbelt

 

[derMosi]

Ossobuco rockt
hier bleib ich mal dabei

 

[Gast-39yegX]

und ich sitz hier im Auto und schüssel durch die Republik. Da bleib ich ml dran. Grüße aus derzeit Würzburg

 

[derMosi]

und ich sitz hier im Auto und schüssel durch die Republik. Da bleib ich ml dran. Grüße aus derzeit Würzburg

Schon auf den Weg nach Thüringen?

 

[baser]

Weiter gehts Gemüse ist geschnibelt,das Fleisch gesalzen, gepfeffert, gemehlt und gebunden.Jetzt heißt es erstmal Kohlen anschmeissen für den Dutch und ein Bier trinken

Bis später

 

[derMosi]

.....weiter. Das gefällt mir

 

[baser]

So weiter gehts ich bin schon ganz es riecht einfach nur klasse.Den Wokbrenner mal wieder missbraucht um anzubraten,der hat einfach mehr Power als die Sommerhits.Hier erstmal wieder Bilder die Zutaten und Zubereitung füge ich noch heut in den anfangs Post mit ein.

 

[Höllerie]

Klasse!

Habe ich auch Anfang der Woche gehabt - könnte aber schon wieder.

Bin gespannt, ob der Trick mit dem Küchengarn funktioniert, und Du die Beinscheiben im ganzen wieder bergen kannst.
Bei mir ging´s nur in Einzelteilen.

 

[derMosi]

sieht Mega aus

 

[baser]

Klasse!

Habe ich auch Anfang der Woche gehabt - könnte aber schon wieder.

Bin gespannt, ob der Trick mit dem Küchengarn funktioniert, und Du die Beinscheiben im ganzen wieder bergen kannst.
Bei mir ging´s nur in Einzelteilen.

Ein Küchengarn ist schon ab,aber mal sehen wie es am Ende ausieht mit den anderen beiden.Was hattest du als Beilage dabei?

 

[baser]

sieht Mega aus

Danke deins aber auch, wie war der Hasewie schon geschrieben heb mir was auf

 

[derMosi]

Danke deins aber auch, wie war der Hasewie schon geschrieben heb mir was auf

Den Dachhasen gibt es 17:30-18:00 Uhr. Also wie soll ich es zu Dir bekommen??? 450 km

 

[silex]

Alex,

Großes Kino!


Schaut sehr gut aus.

gruss
peter

 

[baser]

So nach 1 1/2 Studen mal nachgeschaut der Geruch macht einen verrückt.

Gleich mal gekostet von der Soße herrlich

Muss noch ne neue runde mit Kohlen starten, und gebe dem ganzen dann nochmal 1Stunde

Ups die Cremolata hätte ich fast vergessen

 

[master-sir-buana]

...weiter so, sieht nicht schlecht aus :happa:

 

[Tranabo_bjoern]

Occobuco fetzt! Sehr schön gemacht. Wir machen es auch dann und wann im DO.

 

[DerHoss]

ich brauch son Pott

ganz schnell. aber mit dem Dreibein drunter passt der später nicht auf die Heizplatte.... mal sehen

 

[Höllerie]

Ein Küchengarn ist schon ab,aber mal sehen wie es am Ende ausieht mit den anderen beiden.Was hattest du als Beilage dabei?

Bei uns gab es Nudeln dazu - musste alles schnell gehen!
Aber die Sosse hat super dazu gepasst!

Werde es demnächst mal mit Risotto antesten.

Muss aber noch schnell erwähnen, daß ich Beinscheiben vom Ochsen hatte. Also kein echtes Ossobuco!

 

[baser]

So hier mal noch die Cremolata bin mal gespannt wie die sich dazu macht

So jetzt gehts mal raus, müßte doch bald fertig sein

 

[derMosi]

So hier mal noch die Cremolata bin mal gespannt wie die sich dazu macht

Anhang anzeigen 419859


Anhang anzeigen 419860


Anhang anzeigen 419861

So jetzt gehts mal raus, müßte doch bald fertig sein

NIE ohne die Cremolata. Das ist das i Tüpfelchen.