Ossobuco milanese & Gremolata

[Gast-PK94g9]

wer keine Lust auf dei Bindfäden hat: man kann die Scheiben am Rand auch mit ein paar Schnitten einschneiden, so daß beim Zusammenziehen sich das Fleisch nciht insgesamt hochwölbt. Geht auch.

Stimmt, mach ich mittlerweile auch nur noch so.

 

[Brettlander]

die Scheiben am Rand auch mit ein paar Schnitten einschneiden

das höre ich zum ersten Mal. bin immer am pöbeln, wenn sich die schnur lockert. Das muss ich unbedingt probieren, klasse Idee

LG aus der Hauptstadt

 

[maffyn]

ich staune auch immer, was man manchmal noch so lernt: letztens in einem Kochvideo (nachdem ich jahrelang mit Topflappen, Hitzehandschuh etc. rumhantiert habe): alles einfach mit einem Küchentuch angefasst....(je nach wicklung hat das isoliert, oder als unterlage gleich die Tropfen vom Deckel aufgefangen). Wozu umständlich, wenns auch einfach geht. Im vorliegenden Fall sorgt man ja nur dafür, daß das Bindegewebe sich nicht im ganzen zusammenziehen kann, sondern gestückelt und damit verziehts das Fleisch nicht.