Moin Kai, als bekennende Nußecken-Junkies hätten wir gern das Rezept. NE mit Erdnüssen haben wir so noch nicht im Programm, deshalb kamen hier Fragen wie - geröstet, gesalzen, Marmelade ja oder nein, evtl. Erdnussbutter? - auf.
...guckt Ihr hier:
Zutaten:
- für den Teig:
- 125 g Butter
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 300 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Pck. Vanillezucker
- für den Belag:
- 200 g Aprikosenmarmelade
- 175 g Butter
- 130 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 400 g gemahlene Nüsse
- 200 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung:
- Backofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160° C) vorheizen. Ein Backblech
(39 x 26 x 4cm) gut einfetten
- für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier miteinander verkneten. Das
Mehl und Backpulver miteinander vermischen und mit dem restlichen Teig verkne-
ten. Den Teig auf das Backblech geben und mit dem Nudelholz zu einem ebenen
Boden ausrollen
- für den Belag Aprikosenmarmelade mit einem Löffel auf dem Teig verteilen und
glattstreichen
- Butter, Zucker und Vanillezucker in einem Topf schmelzen. Gemahlene Nüsse und
4 EL Wasser hinzugeben und unter ständigem Rühren kurz köcheln lassen, sodass
eine feuchte Masse entsteht. Nussmasse auf dem Teigboden verteilen und eben-
falls glatt streichen
- Nussecken im vorgeheizten Ofen circa 25-27 Minuten backen. Nach Ende der
Backzeit kurz abkühlen lassen. Den noch warmen Kuchen zunächst in Quadrate
schneiden und diese anschließend über die Ecken halbieren. Ecken vollständig
auskühlen lassen.
- zum Schluß die Zartbitterkuvertüre grob hacken, im Wasserbad schmelzen und in
ein kleines, hohes Gefäß umfüllen. Dann die Nussecken mit den spitzen Ecken in
die flüssige Schokolade tauchen und auf einem Backpapier langsam trocknen las
sen. Die Kuvertüre wird schön glänzend, wenn sie langsam an der Luft und nicht im
Kühlschrank aushärtet.
Ich hatte als Nußmischung ungesalzene Erdnüsse, Wal- und Haselnüsse. Die 175 g Butter für den Belag waren zuviel, weshalb ich noch mit Mandelmehl binden mußte. Erdnußbutter ist auch eine geile Idee. Ich hatte nach Rezeptvorschriften (englische) Aprikosenmarmelade. Die leichte Bitternote paßte ganz gut, weil das ganze sonst evtl. zu süß wird.
Kuvertüre habe ich weggelassen, weil Moni Schokolade nicht verträgt.
20 + Minuten Backzeit haben bei mir gereicht.
Das Eckenschneiden ist etwas kniffelig. Am besten geht es mit so einem chinesischen Küchenmesser in Beilform, indem man es winkeltreu aufsetzt und dann in einem Ruck die Ecken stanzt.
Die Mengenangaben reichen für ein ganzes Backblech. Ich habe nur ein halbes gemacht. Als NE-Groupies wißt Ihr ja bestimmt, daß die Burschen recht sättigend sind.
Ist das erste Rezept, was mir rundum gefällt. Der Teig ist schön fluffig und bleibt in einer Tupper-Dose lange haltbar.
Viel Spaß beim Nachbacken!
P.S.:
Wie war es eigentlich bei Paolo (Pizzeria Napoli)? Habe in unserer Unterhaltung gar nichts mehr gehört oder gesehen.
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Und auch noch viel vor mir, daher ziemlich platt, aber das wird schon wieder 
