Ostern - Räucherzeit

[Tranabo_bjoern]

Am Samstag kommen meine Eltern zu Besuch. Sie stehen auf frischen Fisch, ok dem kommen wir doch gern nach. Die Vorbereitungen laufen.

Sechs Regenbogenforellen kommen wieder zurück in Ihr Element:

Die guten Stücke baden jetzt 24 Stunden in der Brine und gehen dann in der Schwedenschale ins Trockendock. Danach wirds ihnen dann mollig warm im WSM. (Pünktlich zu Ostern wirds kalt mit Schnee und Regen) und da dachte ich mir, ein schöner warmer WSM ist da genau das richtige.

Dann nich ein wenig duftender Rauch dazu und Samstag Mittag gehts dann auf den Teller.

Ostern kann kommen.

und es wird nicht der einzige Einsatz des WSM....

 

[DJTMichel]

Schaut lecker aus, darf man erfahren, woraus die Tunke besteht? WSM heißt Winchester Short Magnum, das dürfte hier aber wohl kaum gemeint sein? Schwedentrunk habe ich schon mal gehört, aber was bedeutet "Schwedenschale ins Trockendock"? Entschuldige bitte meine Fragen.

 

[Tranabo_bjoern]

Schaut lecker aus, darf man erfahren, woraus die Tunke besteht? WSM heißt Winchester Short Magnum, das dürfte hier aber wohl kaum gemeint sein? Schwedentrunk habe ich schon mal gehört, aber was bedeutet "Schwedenschale ins Trockendock"? Entschuldige bitte meine Fragen.

Guten Morgen,

die Lake haben wir gekauft und probieren Sie gerade aus. Ich mache heute Abend mal ein Bild von der Tüte. Gefunden haben wir sie im gelben Netto mit dem Scottie.

WSM = Weber Smokey Mountain Cooker

Bei dem Schweden habe ich mich verschrieben. Gemeint ist eine Edelstahlschale von IKEA mit einem Rost. Diesen drehe ich um und lege die Fische drauf. Damit schweben Sie in der Luft und können schön trocknen. Das ist das Trockendock.

Manchmal nehme ich solche Ausdrücke von hier oben aus dem Norden :anstoßen:

Die Fische baden jetzt ersteinmal und trocknen dann vor dem Räuchergang. Dann feuer ich meinen WSM an und räucher die Fischlein schön bei 120 Grad fertig. Danach bleiben nur Gräten über..... .

Paralell wollen wir noch eine Lachsseite räuchern. Die geht heute Abend in die Lake, aber eine andere.

Gruss aus

Henstedt-Ulzburg

 

[DJTMichel]

Moin Björn,

danke für die Aufklärung . Den Tip mit IKEA muß ich mir merken. Wenn mich meine Holde mal wieder mit da rein zerrt, kann ich wenigstens nach was brauchbaren Ausschau halten . Heiß räuchere ich in so einer auseinanderziehbaren Tonne, also weniger nobel als Du. Blöd ist dabei der kleine Brennraum, ich muß immer daneben stehen und die Temperatur überwachen.
Hast Du die Fische selbst gefangen? Bei uns gab es vorgestern Makrelen,

die hat größtenteils unser "Großer" in Norwegen gefangen:

 

[Zeus]

Moin Michel,

schöne Bilder.
Ich mag Makrelen kalt geräuchert, besonders, wenn die fettig sind.
Passen zu Pellkartoffeln anwandfrei.

Dein Sohn kann gscheit angeln.

Grüß
Zeus

 

[Tranabo_bjoern]

Moin,

so stilvoll habe ich unsere Forellen nicht gefangen. Unsere lagen schon ausgezogen in der Tiefkühlzone unseres Supermarktes. Ganz schöde. Mein Vater ist ein guter Angler, aber das habe ich von ihm nicht geerbt.

Ich bin zwar ein Segler vor dem Herrn, aber einer der die Aussenbordskameraden nicht mit Nahrung versorgt wenns schaukelt. :muha:

Der WSM ist schon eine schöne Maschine, Fleisch, Fisch,.... Bei einer Forellenräucherein und einer anschließenden Heißräucherung einer Lachsseite zieht der so 3 Kg Kohle in der Zeit.

Wenn Du öfters smokert, ist der schon eine Anschaffung wert. Gibts günstig in Dänemark. Am 21.04. fährt eine kleine Crew unseres erlauchten Kreises ( GSV) aus Bayern da hoch und entführt 2 Stück.

 

[Tranabo_bjoern]

Ikea

Ich noch einmal. Es gibt hier unzählige Freds, was man so sinnvolles aus der Küchenecke entführen kann oder soll oder muss. Ein absolutes muss sind die Konics Schalen. Die grosse davon hat einen pfiffigen Wenderost.

Auf dem schicke ich die Forellen ins Trockendock. Schau mal beim Schweden auf die Internetseite und suche mal nach den Schalen. Die mittlere passt bei einerm OTP 57 genau zwischen die Kohlekörbe. Wie praktisch.

Oops, schon die zweite Schale gekauft. :anstoßen:

 

[bandittreiber]

so ein paar geräucherte Forellen könnte ich auch gerade essen. Kannst du mir sagen wie du die Lake machst?

Bei mir geht morgen wieder eine gebeizte Lachsseite zum Kalträuchern in den kleinen WSM


cu
Frank

 

[taigawutz]

Das ist doch schon einmal ein gelungener Auftakt.

 

[DJTMichel]

Hi Waldemar,

freut mich, wenn die Fotos gefallen und mein Sohn ist gleich 1cm gewachsen, als er Dein Kompliment gelesen hat .
Du schreibst, das Du Makrelen kalträucherst. Das klingt interessant und mit Lachs wird es ja wohl auch in der Art gemacht. Aber man muß die Makrelen doch bestimmt vorbehandeln (heißt das beizen?), hast Du vielleicht bereits darüber im Forum berichtet und könntest mir den Link zum nachlesen geben? Wir haben nämlich noch einige Pakete Makrelen in der Truhe und ich würde Deinen Vorschlag gern mal probieren :anstoßen:.

Hi Björn,

ein Weber Smokey Mountain Cooker ist mittelfristig nicht in unserem "Staatshaushalt" eingeplant. Meine Finanzministerin braucht noch eine Weile um über die Anschaffung des 57er Mastertouch hinwegzukommen ....
IKEA werde ich demnächst mit anderen Augen sehen - Du bist schuld !

 

[Tranabo_bjoern]

Hi Waldemar,

freut mich, wenn die Fotos gefallen und mein Sohn ist gleich 1cm gewachsen, als er Dein Kompliment gelesen hat .
Du schreibst, das Du Makrelen kalträucherst. Das klingt interessant und mit Lachs wird es ja wohl auch in der Art gemacht. Aber man muß die Makrelen doch bestimmt vorbehandeln (heißt das beizen?), hast Du vielleicht bereits darüber im Forum berichtet und könntest mir den Link zum nachlesen geben? Wir haben nämlich noch einige Pakete Makrelen in der Truhe und ich würde Deinen Vorschlag gern mal probieren :anstoßen:.

Hi Björn,

ein Weber Smokey Mountain Cooker ist mittelfristig nicht in unserem "Staatshaushalt" eingeplant. Meine Finanzministerin braucht noch eine Weile um über die Anschaffung des 57er Mastertouch hinwegzukommen ....
IKEA werde ich demnächst mit anderen Augen sehen - Du bist schuld !

Ja ich weiß, der WSM ist teuer. Habe in Dänemark so 370 Euronen gelascht, für den 57er. Dann die Frage, was soll das. Nach dem ersten Smokern: Warum war der nicht schon früher hier....

Aber mit dem Master Touch geht auch eine Menge. Wasserschale rein, Minonring aufgebaut, läuft auch, wenn nicht ganz so stabil in der Temperatur.

Viel Spass beim Männerschoppen beim Schweden und schöne Ostern!

 

[Zeus]

Hi Waldemar,

freut mich, wenn die Fotos gefallen und mein Sohn ist gleich 1cm gewachsen, als er Dein Kompliment gelesen hat .
Du schreibst, das Du Makrelen kalträucherst. Das klingt interessant und mit Lachs wird es ja wohl auch in der Art gemacht. Aber man muß die Makrelen doch bestimmt vorbehandeln (heißt das beizen?), hast Du vielleicht bereits darüber im Forum berichtet und könntest mir den Link zum nachlesen geben? Wir haben nämlich noch einige Pakete Makrelen in der Truhe und ich würde Deinen Vorschlag gern mal probieren :anstoßen:.

Ich mag Süßwasserfische wie Forellen und Karpfen kalt geräuchert.
Die schmecken sehr lecker.
Frag mich nicht wegen Gräten, die gehen ganz leicht weg.
Meerfische wie Heilbutt, Meeräsche und Rotbarsch mache heißräuchern.
Ausnahme Lachs, wird nur kaltgeräuchert oder gegrillt.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/forelen-kalt-geraeuchert.138670/

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/forellen-und-makrelen-kaltgeraeuchert.140889/

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/geraeucherte-meeraesche.145381/

 

[DJTMichel]

ich werde mal fünf der Fische über 24h so wie von Dir beschrieben einlegen:

...

Für Sud habe ich genommen :

Wasser 10L
Salz pro Liter 2 EL
Zucker pro Liter 1/2EL
Pfeffer pro Liter 1g
Koriander pro Liter 4g
Senfkörner pro Liter 3g
Lorbeerblatt gerebelt pro Liter 3 Prisen
Oregano pro Liter 0,5g...

DANKE

 

[ralphb]

Hallo Michel,

wir haben eine längere Zeit in Dänemark verbracht.
Und natürlich meine Fische selber gefangen.
Deine Bilder treiben mir die Tränen in die Augen, wenn ich an die Zeit denke.

Seit der Zeit habe ich und meine Frau eine ganz andere Vorstellung von frischem Fisch.

Was hier im Binnenland als frisch gepriesen wird, dafür habe wir nur ein müdes Lächeln übrig.
Den angeblich frischen Fisch kaufen wir hier schon lange nicht mehr.

Was hier angeboten wird ist in unseren Augen nur ein billiger Abschlag, was wir in Dänemark genießen konnten.

Ralph

 

[Tranabo_bjoern]

Weiter gehts.....

Die Forellen am Abend....

Jetzt schicken wir den Lachs baden...

Es wird heißgeräucherter Lache für die Familie. :anstoßen:

 

[DJTMichel]

Das ist völlig richtig, Ralph! Als ich kürzlich in der Fischabteilung der Metro interessehalber die Makrelen anschaute, erinnerte ich mich doch sehr schnell an unsere gebunkerten Pakete . Auch die Preise dafür sind heftig. Ich habe dem Zwerg nach 80 gefangenen Makrelen STOP gesagt, denn die mußten ja noch versorgt werden!

so sehen fangfrische Makrelen aus

da mußte er sich richtig Mühe geben und war natürlich sehr stolz

mit meinem Kajak unterwegs zum "U-Boot" (norwegische Seite des Skagerak)

interessanter Schiffsname (Clitoria)

die Rute hat mich viel Geduld gekostet, Griff verleimt aus 320 Birkenrindenscheiben...

@Björn: wie geil ist das denn --> Lachs :happa:

 

[Tranabo_bjoern]

Das ist völlig richtig, Ralph! Als ich kürzlich in der Fischabteilung der Metro interessehalber die Makrelen anschaute, erinnerte ich mich doch sehr schnell an unsere gebunkerten Pakete . Auch die Preise dafür sind heftig. Ich habe dem Zwerg nach 80 gefangenen Makrelen STOP gesagt, denn die mußten ja noch versorgt werden!

Anhang anzeigen 324279
so sehen fangfrische Makrelen aus

Anhang anzeigen 324283
da mußte er sich richtig Mühe geben und war natürlich sehr stolz

Anhang anzeigen 324280
mit meinem Kajak unterwegs zum "U-Boot" (norwegische Seite des Skagerak)

Anhang anzeigen 324282
interessanter Schiffsname (Clitoria)

Anhang anzeigen 324281
die Rute hat mich viel Geduld gekostet, Griff verleimt aus 320 Birkenrindenscheiben...

@Björn: wie geil ist das denn --> Lachs :happa:

Ja, ein knappes Kilo aus Dänemark. Ab in den Lake und baden gehen

 

[Tranabo_bjoern]

Ab ins Trockendock...

So, Schluss mit Baden in der Brine. Ab aufs Trockene. Abgewaschen, abgetupft und wieder rein in den Kühli bis es morgen losgeht.

Die Fische liegen auf dem Trockenen = Trockendock .

 

[Zeus]

ich werde mal fünf der Fische über 24h so wie von Dir beschrieben einlegen:

Es häng aber von Fischgröße ab.

 

[Tranabo_bjoern]

Ich bin bisher mit 24 h gut gefahren. Das letzt Mal war es 1,5 Kg Lachs(seite). Die war super nach der Zeit. Ausserdem, wenn die Osmose abgesclossen ist, dann passiert nix mehr. Innen = Aussen.