Osterwursterei…

[benz]

Das durfte nicht ins Forum

Ohne zu wissen worum es geht stelle ich gerne diesen Fred zur Verfügung

 

[Utti]

Ohne zu wissen worum es geht stelle ich gerne diesen Fred zur Verfügung

Nee, das war ein Outtake. Wenn ich das veröffentlichen würde, würde ich eines Tages vermutlich in den Himmel kommen - und das wollen wir doch nicht

 

[kaihawaii68]

Hier solltest Du, lieber Kai, ganz kleine Brötchen backen - aber sowas von klein (erstes Solling-OT )

...das war KEIN Arbeitsunfall! Ich habe es eher als so einen sakralen Vorfall, quasi wie die Blut weinende Madonna, in Erinnerung. Gut, das Fleischermesser stört etwas an dem Szenario. Aber Wunder kann man sich auch nicht aussuchen. Als Ex-Meßdiener weiß ich, wovon ich spreche!

Schön, mal wieder was zu lesen von Dir

Danke!

Und dieser zerstörte Blick

...das war der Blick, mit dem ich die Ungläubigen bannen wollte; u.a. Dich und Deine Kamera. Bedarf einer gewissen Übung, weil man es ja nicht alle Tage braucht. Hat am Ende aber auch nichts genutzt, weswegen ich es aufgegeben habe.

 

[kaihawaii68]

Wenn ich das veröffentlichen würde, würde ich eines Tages vermutlich in den Himmel kommen

...vllt. kannst Du es auf meinem onlyfans-account einstellen?

 

[Wombads]

..vllt. kannst Du es auf meinem onlyfans-account einstellen?

Nix da was auf dem OT passiert bleibt auf dem OT

 

[Schönwetter-Angler]

Als Ex-Meßdiener weiß ich, wovon ich spreche!

Oh ha - hast Du wohl genau so viel Weihrauch abbekommen, wie ich auch.
Das erklärt einiges

 

[benz]

Soeben habe ich einmal die msb-Wurst in der gebrühten Variante auf den Grill geworfen. Einmal Variante „Natur mit Senf“, einmal Variante Currywurst:

Also ich finde das Brühen jetzt nicht wirklich nachteilig was den Geschmack angeht.

Fazit: für mich eine gute Variante wenn man es mal etwas entspannter haben will was das Handling von rohem Hackfleisch (wenn auch in Wurstform) haben will.

Schönen Rest-Sonntag!

 

[benz]

Hallo zusammen,

ich plane gerade zu Ostern wieder eine kleine Wurstaktion, um nochmal was auszuprobieren. Um jetzt nicht drölfzig verschiedene Sorten Rohfleisch in kleinen Mengen organisieren zu müssen versuche ich gerade mir einen Plan zu machen mit möglichst wenigen Sortierungen ein paar Varianten zusammenzubasteln. Daher die Frage an die Experten (ich stupse hier mal gezielt @Utti, @Schönwettergriller oder @LGresch an, gerne aber auch andere mit mehr Ahnung als ich ):

Es soll wieder einige Dinge aus dem Glas geben, bspw. Hupfi-Leberkäs und Lyoner / Fleischwurst. Da steht meistens relativ platt "Speck" in den Rezepten die ich so gesehen habe. Macht es bei so Glaswurst einen Unterschied ob ich da Fettbacke oder Rückenspeck nehme?

Danke Euch schon einmal!

benz

 

[Utti]

Hallo Alex. Ich würde bei den genannten Sorten keinen Speck nehmen und diesen durch Fettbacke ersetzen.
Ferner würde ich noch etwas Rindfleisch hinzufügen, damit die Wurst nicht so lappig wird.
40 Schulter, 20 Rindfleischabschnitte, 30 Bauch und 10 Backe - irgendwie so als Fleischaufteilung aus dem Bauch raus. Schüttung nicht vergessen.
Wir müssten uns mal zum Karfreitagswursten treffen

 

[Wombads]

Wir müssten uns mal zum Karfreitagswursten treffen

Ja toll da habe ich bereits Termine.

 

[Stephan°]

Wir müssten uns mal zum Karfreitagswursten treffen

Ah, da will noch jemand elektrisch Wursten, bzw sich anfixen lassen

Stephan

 

[Utti]

Ah, da will noch jemand elektrisch Wursten, bzw sich anfixen lassen

Stephan

Dieses Jahr nicht mehr. Aber nächstes Jahr ginge das.

 

[Wombads]

nächstes Jahr ich bin dabei

 

[Goldi59]

Dieses Jahr nicht mehr. Aber nächstes Jahr ginge das.

So, so…

 

[Utti]

So, so…

Andere Termine und leicht einen sitzen

 

[benz]

Hallo Alex. Ich würde bei den genannten Sorten keinen Speck nehmen und diesen durch Fettbacke ersetzen.
Ferner würde ich noch etwas Rindfleisch hinzufügen, damit die Wurst nicht so lappig wird.
40 Schulter, 20 Rindfleischabschnitte, 30 Bauch und 10 Backe - irgendwie so als Fleischaufteilung aus dem Bauch raus. Schüttung nicht vergessen.

Danke, werde ich probieren. Incl. Schüttung - in die Wurst genau wie in den Wurster

Wir müssten uns mal zum Karfreitagswursten treffen

Warum nicht, wäre ne Überlegung wert. Gehen wir zu dir oder zu mir?

 

[LGresch]

Alex, danke für die Blumen.

Seh ich genauso wie Daniel.

40 Schulter, 20 Rindfleischabschnitte, 30 Bauch und 10 Backe - irgendwie so als Fleischaufteilung aus dem Bauch raus. Schüttung nicht vergessen.

Genau. 60 Magerfleisch, 30 (fetter) Bauch +10 Backe.

Wie du das Magerfleisch aufteilst, kannst du machen wie du willst.

 

[Schönwetter-Angler]

Nur gut, dass er mich nicht gemeint hat

 

[benz]

Hallo zusammen,

So, es ist fast vollbracht. Habe heute wieder einmal geosterwurstet .

Zunächst nochmal schönen Dank an @Peter und @Utti für den kurzfristigen virtuellen Support.

Nur gut, dass er mich nicht gemeint hat

Rüdiger, gemeint warst du schon, hatte nur jemand zu dicke Finger

Jedenfalls war heute die erste Gelegenheit mal meinen neuen Spielplatz auszuprobieren…

Auf dem Plan standen:

- ein Leberkäs nach dem „einfachsten Rezept“, jedoch gekuttett
- eine Lyoner, hatte hier noch eine gewürzmischung vom @Spiccy
- ein gekochtes zwiebelmett nach @Peter mit der Mischung vom @Spiccy
- msb siegerwurst, z.t. Im Darm, zum Teil im Glas.

Von der zuschneiderei vom Fleisch habe ich keine Bilder, dafür aber eines aus der Drogenküche

Dann wurde erstmal gewolft…

Dann kam erstmals mein neues Spielgerät zum Einsatz:

Da die horizontalkutter bei allem „haben-wollen-Reflex“ für mich doch zu groß und schwer sind fand ich das einen vernünftigen Kompromiss.

Das Eis für die schüttung habe ich noch mit der KA gerieben…

Der Gerät tat aus meiner Sicht einwandfrei seinen Dienst. Gut, das Thema brät hochziehen an der Achse hat man zwar, aber damit muss ich wohl leben. Das Ergebnis passt aber soweit ich das einschätzen kann. Einmal Lyoner…

…und einmal Leberkäs…

Dann ging es ans Füllen.

@LGresch bitte aufgepasst : das Thema Restbrät haben wir ja schon mal besprochen. Ich habe jetzt mit einem nicht patentierten hochpräzisionsstempelresthubhöhenmessverfahren selbige ermittelt. Habe mir dazu von den Nachbarskindern deren Knete ausgeliehen und einmal runtergefahren…

Die messung ergab knappe 5 mm verbleibenden hub. Mit diesen beiden u-Scheiben habe ich gute 4 davon abgeklemmt…

Resultat für mich ok. Links unten der Rest aus dem füllruhr unten, rechts oben das was unter dem Stempel und am Boden des Zylinders gepappt hat…

Sehr hilfreich ist jedenfalls ein Vater, der gerne rumfrickelt und einem sowas zum ausdrücken des Restbestandes aus den füllrohren baut - selbstredend passend für alle 4 Durchmesser

Hier die Ausbeute in Gläsern…

Passte natürlich nicht in einem Durchgang beim einkochen…

…daher kocht gerade noch die zweite Ladung vor sich hin.

Die siegerwürste im darm sind schon gebrüht und vakuumiert. Das gröbste ist auch schon weggespült. Ich bin jetzt schon in die geschirrbrause verliebt, die macht doch einiges leichter.

Jetzt erstmal

Euch schönen Abend noch und frohe Ostertage!

Alex

 

[Ganse]

Restkommentar folgt!