Hier können wir die leckeren Rezepte sammeln.
Meins werde ich später noch einfügen.
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OT Südbaden 2017 Rezepte
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- 2017 ot südbaden rezepte
A
Finde ich klasse, besteht interesse an meinen Rezepten ?
Diese kleinen extem süchtig machenden Dingers da ?
Das Rezept will ich auf jeden Fall !!!
Danke Sebastian.
Ja klar Toni!
OP
OP
Auf jedenfall. Nicht nur die kleinen Kartoffeldingens sondern auch die süßen Teile wären interessant. Die Kartoffelteile....
Bitte zeigt auch dann die Bilder dazu, ja?
(Ich warte auf die 'Muzemandeln' - kleine Häppchen, gefüllt mit weißer Füllung und Kräutern?)
(Ich warte auf die 'Muzemandeln' - kleine Häppchen, gefüllt mit weißer Füllung und Kräutern?)
Rezept für eine Tangia (wie ich sie mache)
1 Süßkartoffel (Faustgroß)
1 Tomate (großes Ochsenherz)
3 gelbe Rüben
1 Zucchini
3 Zwiebeln
1/2 Tasse Oliven
2 rote Paprika
4 Zehen Knoblauch
1 Salzzitrone
750 g Lammfleisch (Gulaschgroße Stücke)
es geht auch mit Rindfleisch
1 EL Smen (fermentierte Butter)
4 cl Olivenöl
ca. 10 Safranfäden
Ras el Hanut
Salz
Masala Gewürz
Lammfleisch mit reichlich Ras el Hanut trocken würzen und im Vakuum 1h - 2h marinieren
Die geschälten Zwiebeln, Süßkartoffel u. gelbe Rüben, sowie das restl. Gemüse in "mundgerechte" Stücke schneiden und in eine Schüssel geben . Mit Masala und Salz und den Safranfäden würzen und durch mischen.
Die Tangia mit Gemüse und Fleisch einschichten (darf auch durcheinander sein). Das Olivenöl einschütten und den Smen auflegen.
Jetzt die Tangia mit Backpapier und einem Draht (es geht auch Küchengarn) verschließen.
In den Kugelgrill stellen und bei 130°C gut 3h mit geschlossenem Deckel garen.
Wie J.O. dies in Marakesch umsetzt sieht man HIER (ab 3:12)
Viel Spaß beim nachkochen.
1 Süßkartoffel (Faustgroß)
1 Tomate (großes Ochsenherz)
3 gelbe Rüben
1 Zucchini
3 Zwiebeln
1/2 Tasse Oliven
2 rote Paprika
4 Zehen Knoblauch
1 Salzzitrone
750 g Lammfleisch (Gulaschgroße Stücke)
es geht auch mit Rindfleisch
1 EL Smen (fermentierte Butter)
4 cl Olivenöl
ca. 10 Safranfäden
Ras el Hanut
Salz
Masala Gewürz
Lammfleisch mit reichlich Ras el Hanut trocken würzen und im Vakuum 1h - 2h marinieren
Die geschälten Zwiebeln, Süßkartoffel u. gelbe Rüben, sowie das restl. Gemüse in "mundgerechte" Stücke schneiden und in eine Schüssel geben . Mit Masala und Salz und den Safranfäden würzen und durch mischen.
Die Tangia mit Gemüse und Fleisch einschichten (darf auch durcheinander sein). Das Olivenöl einschütten und den Smen auflegen.
Jetzt die Tangia mit Backpapier und einem Draht (es geht auch Küchengarn) verschließen.
In den Kugelgrill stellen und bei 130°C gut 3h mit geschlossenem Deckel garen.
Wie J.O. dies in Marakesch umsetzt sieht man HIER (ab 3:12)
Viel Spaß beim nachkochen.
Anhänge
OP
OP
Das war echt lecker. Es war faszinierend zu sehen, dass das Gemüse selbst nach 3 Stunden nicht vermocht war.
OP
OP
@Lanzarolo, kannst du auch wenn du es nicht gemacht hast (oder doch?) das Rezept von den Pigshot oder wie die heißen rein stellen? Das wäre super.
Hab ich nicht,da der Hungerkreis nicht mehr konnte
3 Chorizo Bratwürste
15 Scheiben Bacon
4 fein gehackte Cocktailtomaten
4 fein gehackte Bratparika (Pimientos de Padron)
1/2 gehackte Knoblauchzehe
30 ml Olivenöl
100 Gramm Schafskäse oder Feta
Schafskäse Gewürz
Spritzbeutel
Wurst in Scheiben schneiden, Bacon herum rollen und mit Zahnstocher fixieren. In einer Schüssel kleingehackte Tomaten, Bratpaprika , Knoblauch, Olivenöl und das Schafskäsegewürz mit Fetakäse vermischen. Diese Mischung in einen Spritzbeutel geben und in den Baconrand füllen. Nochmal mit dem Schafskäsegewürz toppen.
ca 170 Grad indirekt mit Rauch bis der Bacon schön Farbe bekommen hat.
Zu den Burnt ends vom Manglica gibt es ja glaub nicht viel zu sagen....
Tom
Jambalaya
6 Hähnchenunterschenkel
4 TL Tony Chachere's Original Creole Seasoning
1 TL Pfeffer
2 EL Olivenöl
250g Schweinenacken
1 Zwiebeln (gehackt)
3 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Paprika (gehackt)
3 Staudensellerie (gehackt)
500g Garnelen
500 ml Gemüse/Hühnerbrühe
1/2 Dose Gestückelte Tomaten
1 EL Louisiana Hot Sauce
Reis (am OT Rundkornreis)
3 Frühlingszwiebeln
Petersilie
Hähnchenschenkel und gewürfelten Schweinenacken eine Stunde vor Beginn mit Tony Chachere's würzen.
Hähnchenschenkel in der Paellapfanne im Olivenöl anbraten und bis 70°KT garen. Wieder aus der Pfanne nehmen. Dann Schweinenacken, Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Sellerie, Garnelen anbraten.Reis hinzufügen und kurz anbraten. Dann Tomaten, Brühe, Hot Sauce hinzufügen und alles gut durchmischen. Ab jetzt sollte in der Pfanne nicht mehr gerührt werden. Hähnchenschenkel auf den Reis legen und bei offener Pfanne langsam garen. Immer wieder Wasser nachfüllen. Nach etwa 20 Minuten ist der Reis gar. Von der Flamme nehmen und mit Frühlingszwiebeln und Petersilie garnieren. Die Pfanne mit einem Deckel etwa 5 Minten abdecken und stehen lassen. Dann servieren.
6 Hähnchenunterschenkel
4 TL Tony Chachere's Original Creole Seasoning
1 TL Pfeffer
2 EL Olivenöl
250g Schweinenacken
1 Zwiebeln (gehackt)
3 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Paprika (gehackt)
3 Staudensellerie (gehackt)
500g Garnelen
500 ml Gemüse/Hühnerbrühe
1/2 Dose Gestückelte Tomaten
1 EL Louisiana Hot Sauce
Reis (am OT Rundkornreis)
3 Frühlingszwiebeln
Petersilie
Hähnchenschenkel und gewürfelten Schweinenacken eine Stunde vor Beginn mit Tony Chachere's würzen.
Hähnchenschenkel in der Paellapfanne im Olivenöl anbraten und bis 70°KT garen. Wieder aus der Pfanne nehmen. Dann Schweinenacken, Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Sellerie, Garnelen anbraten.Reis hinzufügen und kurz anbraten. Dann Tomaten, Brühe, Hot Sauce hinzufügen und alles gut durchmischen. Ab jetzt sollte in der Pfanne nicht mehr gerührt werden. Hähnchenschenkel auf den Reis legen und bei offener Pfanne langsam garen. Immer wieder Wasser nachfüllen. Nach etwa 20 Minuten ist der Reis gar. Von der Flamme nehmen und mit Frühlingszwiebeln und Petersilie garnieren. Die Pfanne mit einem Deckel etwa 5 Minten abdecken und stehen lassen. Dann servieren.
Portugiesisches Bierfleisch
4 kg Schweinenacken in dünne Scheiben geschnitten
1,5 kg Zwiebeln in Ringe geschnitten
2 Knollen Knoblauch geschält und geschnitten
5 x 0,33 Sagres
2 EL Öl
50 ml Piri-Piri
1,5 EL Meersalz
Das Fleisch mit Salz würzen, die Zwiebeln und den Knoblauch in eine große Schüssel geben, Piri-Piri und Bier darüber schütten, gut verrühren, das Fleisch mit dem Sud Schichtwechsel vermischen, abdeckeln und im Kühlschrank 2 Tage durchziehen lassen.
Dann das Fleisch herausnehmen und abtropfen lassen, die Zwiebeln und den Knoblauch auch abtropfen lassen und in einer Pfanne knusprig braten.
Das Fleisch von beiden Seiten anbraten bis es Farbe genommen hat, mit den Zwiebeln servieren.
4 kg Schweinenacken in dünne Scheiben geschnitten
1,5 kg Zwiebeln in Ringe geschnitten
2 Knollen Knoblauch geschält und geschnitten
5 x 0,33 Sagres
2 EL Öl
50 ml Piri-Piri
1,5 EL Meersalz
Das Fleisch mit Salz würzen, die Zwiebeln und den Knoblauch in eine große Schüssel geben, Piri-Piri und Bier darüber schütten, gut verrühren, das Fleisch mit dem Sud Schichtwechsel vermischen, abdeckeln und im Kühlschrank 2 Tage durchziehen lassen.
Dann das Fleisch herausnehmen und abtropfen lassen, die Zwiebeln und den Knoblauch auch abtropfen lassen und in einer Pfanne knusprig braten.
Das Fleisch von beiden Seiten anbraten bis es Farbe genommen hat, mit den Zwiebeln servieren.
Anhänge
Supergenial !!! Und wo bekommt man einen solchen Krug her ?
Den hat mir jemand aus Marokko mitgebracht.
Im Süden stehen die auf jeder Mauer rum :hehe:.
Wo bleibt das Rezept für die Chickenmutzmandeldinger ???
Tom
OP
OP
Das Rezept wird bestimmt gerade per Brieftaube aus Brasilien nach Deutschland geschickt. Also Geduld und hoffen, dass kein Grillsportler vor ihrem Ziel die Taube auf den Grill wirft.
Auf jedenfall. Nicht nur die kleinen Kartoffeldingens sondern auch die süßen Teile wären interessant. Die Kartoffelteile....
Das Rezept für die Kartoffeldingens möchte Melissas Mutter nicht bekannt geben (Catering Service), aber Googelt mal nach: Coxinhas, dann seid Ihr 99% am Rezept und dann frittieren.
Normalerweise werden die etwa faustgross gemacht (Streetfood), aber dann ist man nach 2 Stück pappsatt.
Die Beijinhos sind nichts anderes als gekaufte, gesüsste Kondensmilch (Milchmädchen), welche nochmals so einreduziert wird (Teflontopf), dass es formbar wird und mit Kokosflocken versetzt. noch eine Nelke reinstechen - fertig.
Darüber hinaus haben wir:
1. Pulled Beef
Rinderschulter
Gemüsezwiebeln
Tomaten in Stücken
Würfelspeck
Salz, Pfeffer, Chipotles
Schulter scharf im DO anbraten bis rundherum eine leichte braune Kruste entsteht. Dann rausnehmen und Speck und Zwiebeln anbraten bis sie Farbe nehmen. Die Rinderschulter dann gegen die Faser in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden (damit nicht zu lange Fasern enstehen, die keiner kauen kann), mit Tomate auffüllen und 2-3 Stunden köcheln, bis es so weich ist, dass man es pullen kann - fertig, Mit Brot servieren.
2. Schweinebauch aus der Peka
Ihr braucht eine Peka, aber aus dem DO sollte es auch gehen, allerdings in kleineren Mengen.
Ich habe verwendet:
2,5 Kg Schweinebauch
2,5 Kg Kartoffeln
ein Paar Cocktailtomaten
1 Paprika
1 Gemüsezwiebel
Gewürz: Meersalz, Thymian (wenig), Rosmarin, Knoblauchpulver
Alles mit der Gewürüzmichung würzen, das Fleisch auf die Kartoffeln legen, ein Schuss Weisswein (ca. 0,2 L), low & slow (8-10 Brakkies oben, 6-7 unten) köcheln lassen. Kurz vor Schluss (1,5 Stunden) nochmal kräftig nachlegen (oben 12-13, unten nochmal 4-5)und noch mal halbe Stunde zugeben. >Beobachten und, wenns gepoppt hat servieren.
Liebe Grüße an alle
Fabio, Melissa & Toni
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Ich hätte gern das Espuma-Rezept vom Pizzaschneider!
Das war lecker!
Gruss Andrea
Das war lecker!
Gruss Andrea