Ist die Grillfläche abgedeckt, staut sich darunter die Hitze und steigt links und rechts von der verdeckten Fläche hoch. Das ist bei meinem Schickling nicht anders, wenn ich ne Plancha eingelegt habe.
Das gilt aber nicht für die ganze Grillfläche, sondern nur für ca. 10cm neben der Plancha, so meine Erfahrung.
Die Hälfte abzudecken um dann einen schmalen Streifen zu haben, wo man sein Steak anbrät, ist aber doch auch keine Lösung.
Da werden engere Stäbe auch keinen grossen Unterschid machen. Luft ist ziemlich flexibel und wenn sie hoch will dann reicht auch ein ziemlich schmaler Spalt.
Die Kombo von eher schwachem Grill plus Edelstahl ist zudem nicht optimal. Edelstahl braucht länger um aufzuheizen, wenn es mal abgekühlt ist und Edelstahlroste speichern meist weniger Hitze, weil sie weniger Masse haben.