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P500 - Einweihung der Sizzle-Zone

Barbarossa

Barbarossa

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo,

gestern habe ich die Sizzle-Zone meines Napoleon Prestige 500 eingeweiht. Dafür habe ich mir ein 360 gr. Dry-Aged Entrecôte gegönnt. Das Fleisch habe ich mit selbst angesetztem Chilli-Olivenöl eingerieben und ordentlich gesalzen:


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Anschließend gut verpackt und ...

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... auf den Warmhalterost des P500 gepackt.

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Angefangen habe ich bei 14°C Fleisch- und 103°C Grilltemperatur.

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Nach knapp einer Stunde habe ich dann die Sizzle Zone angefeuert. Keine 45 Sekunden später sah sie so aus:

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... und ein klein wenig später dann so:

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Bei 51°C KT habe ich das Entrecôte ausgepackt und auf die Sizzle Zone verfrachtet:

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Das hat vielleicht gezischt!

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Dort habe ich das Fleisch 2x 45 s pro Seite scharf angebraten

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Dann noch ganz kurz zu den Kartoffeln auf den Warmhalterost ...

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Et voilà:

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Und so sah es dann auf dem Teller aus

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​

Ich denke, ich kann das "Experiment" als Erfolg werten. Das Entrecôte war zwar einen Trick zu durch, das war aber kein "Unfall" sondern der Tatsache geschuldet, dass auch die Kinder mit essen wollten und mögen's nicht so blutig - noch nicht ;-)

Gruß,
Alex
 
Nicht schlecht.
Versuch es aber auch mal ohne das Öl und die Alufolie. Ich finde das ganze wird krosser/krustiger wenn das Fleisch aussen trocken ist. Durch das Öl und die Folie war das Fleisch aber vermutlich feucht.
Und die Feuchtigkeit muß erst mal verdampft werden. Ein Teil Deiner 2x45s dient dann nur zum Dampf erzeugen und bräunt das Fleisch nicht.
 
...auch das Salz würde ich beim Sizzeln vorher lieber weglassen.
Die sich im Salz ansgesammelte Feuchtigkeit muss erst verdampfen bevor es dann richtig zur Sache gehen kann :-)
 
Ich habe mich da etwas von Adi Matzek leiten lassen - im Video ab 1:55 ...


Gruß,
Alex
 
Salz ok ... dann aber sollte das grobe Meersalz mind. 45 Minuten in das Fleisch einziehen.
Das eignet sich v.a. dann, wenn man vorwärts grillt.

Jehova solltest du definitiv weglassen ... auch das Olivenöl, denn bei den Temperaturen der Sizzle ist das eher kontraproduktiv.

:prost:
 
Vielen Dank für die zahlreichen Hinweise. Das war jetzt mal der erste Versuch; mit dem Ergebnis war ich eigentlich ganz zufrieden. Werde in Zukunft aber die ein oder andere vorgeschlagene Variante testen ...

Gruß,
Alex
 
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