Pastrami, a new story

[Dodge]

Da das letzte, eigentlich in der Lake vergessene Stück dermassen geil war.....ein neuer Versuch.
Bürgermeisterstück war nicht verfügbar, Brust nicht schön, daher ist es Tafelspitz geworden.
Zwei davon gut pariert und ab in die Pökellake.
Das ist vor rund 3 Wochen geschehen....heute nun der Tag des Erwachens.
Raus aus der Brühe, die schon leicht schleimig war und etwas wässern.
Die Stücke haben einen sehr angenehmen Duft.....
Später ordentlich pudern und dann in den Pellet-Smoker.

So, der Rub ist drauf.
In 1 h gehts in den Hopper-Pit !

 

[Eichi78]

Hätte grad einen kleinen Tafelspitz mit 3 1/2 Kilo im Kühlschrank, sollt i vielleicht a Pastrami machen
Bin jedenfalls auf Deines gespannt, schaut nämlich jetzt schon gut aus.

Grüße,
Günther

 

[deka]

Schaut gut aus. Bin auf das Ergebnis gespannt.

PS: Welcher Rub ist das?

 

[Dodge]

Start your Fire

...mal sehen, 45 min. Rauch und dann rauf mit der Temperatur....

 

[Gast-bwrStw]

...mal sehen, 45 min. Rauch und dann rauf mit der Temperatur....

moin Volker,

hast du nen link zu deinem Rub?
Und evtl. ne kurze Angabe zu Rauchtemp., Gartemp. und Zeit? Ein Link zum nachlesen reicht mir auch.
Hab grad auch eins am Reifen, welches morgen in die Tonne soll.

grüssle

 

[Dodge]

@ Volker:

Pökel-Lake:
40 g brauner Zucker
80 g Pökelsalzmischung Kochsalz + Nariumnitrit
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehe(n)
1 EL Schwarze Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
1 TL Nelken
1 TL Piment
2 TL Korianderkörner
1 Wacholderbeeren
3 Chilis getrocknet (Thai, Birdeye)
1 L Wasser

Rub:

• 1/4 cup/60 mL kosher salt
• 1/4 cup/60 mL paprika
• 3 tablespoons/45 mL coriander seeds
• 3 tablespoons/45 mL brown sugar
• 2 tablespoons/30 mL black peppercorns
• 2 tablespoons/30 mL yellow mustard seeds
• 1 tablespoon/15 mL white peppercorns
• 8 cloves garlic, minced

Den Rub bekommst Du auch beim Spiccy

Ich lasse die Chili weg, pökele min 2 Wochen bei 2-4 Grad, gare bei ca. 120 Grad bis 70 Grad KT
Abkühlen lassen und dann im Vakuum noch 3 Tage im Cooler.....ich liebe Pastrami kalt !

Achja, die Pökellake mit dem ganzen Zeug darin 1x gut duchköcheln lassen .....

 

[Gast-bwrStw]

Danke dir Volker,

den Rub werde ich morgen mal auf meine Menge zusammenmixen und den Tafelspitz in der Tonne genussfertig machen.
Darf dann noch bis Freitag durchziehen, mal schauen was die Schluchties dazu sagen.

grüssle

 

[Dodge]

.....heute früh gegen 6 Uhr kam das erkaltete Pastrami dann ins Vakuum....

....morgen wird's probiert

 

[masi]

schöööööööööööööööööööööön!!!

 

[Sweet.BBQ]

Das schaut sehr gut aus

 

[Dosenhuhn]

Schaut super aus!
Bin auf den Anschnitt gespannt

 

[Dodge]

....habe erstmal eine Sauce Remoulade gebastelt

......die hat ordentlich Bumms

 

[Dodge]

So,

heute haben wir ein Minitasting gemacht

1x mit Sc. Remoulade
1x mit Alabama White Sc.

Hier mal ein paar Bilderchen.

Die Tafel macht Lust auf mehr

Le Chef himself

....Ahh....Burger

......die Location ist einfach geil !

Aber nun zur Sache ! Pastrami !

Das schaut schon mal klasse aus !

Omnomnomnommmmm

Let's rock it !

Das war schon geiler Shice !!

Nun noch Eins mit White Sc.

Uns war die Remoulade lieber, die Alabama Sc. hat aber auch ihren Reiz mit Pastrami ! Bei der Remoulade ist aber viel mehr Volumen im Spiel....
Noch ein kleiner Absacker...und dann heimfahren.....

Schön war's, Danke Heiko !!!!!!!

 

[deka]

Witzig!! Wir waren Dienstag dort im Ort bisserl Wein einkaufen und haben da Burger gegessen! War genial .. schade dass ich das erst jetzt realisiere

 

[Bär]

Schöner Thrread mit einer optisch einmaligen Pastrami, Volker. Und auch die Tellerbilder sind spitze!

Grüße
Gerhard

 

[Maze]

Uiiiiii das sieht mal wieder super lecker aus Volker, 1A!!!

 

[Peter]

Sehr schön :daumenhoch:

Und die Pastrami-Sandwiches schauen zum verlieben aus

 

[DerHoss]

Da mach ich auch mal halt.....

 

[carmai24]

Hammergeile Sandwiches.

Bloß gut, das gleich Mittag ist und es Hasenbemmen gibt.

 

[Gast-1jZqf6]

Klasse Pastrami - Volker

Den Rub bekommst Du auch beim Spiccy

Sag, unter welchem Namen - ich mal auf die Homepage geguggt - keine als Pastrami Fertigmischung ausgewiesenes Dose gesehen, oder habe ich sie nicht gefunden?

Die Pitmasters Pride wollte ich mal ausprobieren, ob die auch für Pastrami taugt? Oder hast du sie dir mischen lassen ?

Gruss