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Pastrami, a new story

Passt!

Die Location sieht wirklich auch super aus.

:prost:
 
Klasse Pastrami - Volker

Sag, unter welchem Namen - ich mal auf die Homepage geguggt - keine als Pastrami Fertigmischung ausgewiesenes Dose gesehen, oder habe ich sie nicht gefunden?

Die Pitmasters Pride wollte ich mal ausprobieren, ob die auch für Pastrami taugt? Oder hast du sie dir mischen lassen ?

Gruss
Zum Vergrößern anklicken....



....den Pastrami Rub kannst Du beim Spiccy bestellen, Du musst ihn nur anschreiben.....der Rub passt perfekt dafür !
 
Das Ergebnis sieht zumindest klasse aus! Rinderbrust mit deiner Pökellake ist soeben in die Kühlung gewandert!
 
Wollte auch mal wieder Pastrami machen, Dein Rezept sieht interessant aus, @Dodge. Kannst Du kurz sagen, für welche Menge Fleisch Deine Pökellake gedacht ist?
Bei 80g Pökelsalz würde ich auf 2kg tippen?!

Danke und Gruß
Christoph
 
Dodge schrieb:
Das Rezept für die Lake ist für 1 L Wasser.
Welche Menge Fleisch in 1 l Wasser Platz findet kommt auf den Behälter an.
Ich nehme hierfür gerne die Lock&Lock Boxen da diese auch dicht schliessen ;)
Zum Vergrößern anklicken....

D.h. es ist egal, ob ich darin 20g oder 2Kg Fleisch einlege, das Ergebnis am Fleisch wird das gleiche sein?
 
Hallo,

hab vielleicht ein wenig übertrieben :D
Heute im c+c gewesen und 4,5 kg Tafelspitz, 4 kg Bürgermeiststück vom Rind, 2,5 kg Pute und 1,5 kg Entenbrust gekauft!

Habe schon ein paarmal Pastrami gemacht, einfach genial Sandwiches !

Dachte mir ich mach gleich mal genug für die nächsten Monate :kugel:

Da mir bei soviel Masse der Trockenpökeln und vakumieren zu blöde war, hab ich spontan alles mit Lake gemacht (Natürlich die unterschiedlichen Fleischsorten seperat :sonne:.).

Aber beim den Laken tendierten die Stücke eher dazu zu schwimmen :D, macht es etwas, wenn oben hin und wieder etwas rausschaut ?
Es sind leider nicht alle Boxen absolut dicht, somit ist randvoll machen eine ziemliche Sauerei.... ?
 
Meines wissens, sollten die Fleischstücke abgedeckt sein mit der Lake.
Wenns oben rausschaut, wirds Fleisch grau und es herrscht Schimmelgefahr.
So kenn ichs jedenfalls. Lass mich aber gern belehren...vielleicht is ja Pip egal:keks:
 
.....ich hab das nun schon relativ oft gemacht, da schimmelt nix !
Auch nach 5 Wochen schimmelt da nix.
Zudem wird das Fleisch immer schwimmen !
Das ist bei Salzwasser so.......spezifisches Gewicht....usw....

Bisher hatten wir jedenfalls noch kein Problem....
 
Ja, genau so wars bei mir auch, hatte bisher keine Probleme damit, hab auch die ersten Stücke von der Partie schon gemacht und gegessen!

Ente ist frisch, einfach Top :-)
 
Ja, das Fleisch schwimmt, deshalb Gitterrost drüber und beschweren.
Wie geschrieben, so kenn ich das von geräucherten Surren (pökeln).
Aber gut zu wissen, das man da nicht so vorsichtig sein muss.
 
Ich habe keine große Erfahrung mit Pökeln. Daher eine Frage zur Einwirkdauer.
Wenn ich die Stücke intensiv mit einer Marinierspritze mariniere (habe die von Mr. Grill), wie wirkt sich das auf die Marinierdauer aus?
 
Fackler schrieb:
Ich habe keine große Erfahrung mit Pökeln. Daher eine Frage zur Einwirkdauer.
Wenn ich die Stücke intensiv mit einer Marinierspritze mariniere (habe die von Mr. Grill), wie wirkt sich das auf die Marinierdauer aus?
Zum Vergrößern anklicken....
Kann mir die Antwort jetzt selber geben.
4 Tage im Pökel-Sud reichen, das Fleisch war durchgerötet. Nach der Lake habe ich die Stücke mit Gewürz Puder vakuumiert noch 1 Tag ziehen lassen.
Dann bis 70°C KT im GMG DB Smoker bei 120° gezogen. Das Resultat überzeugte.
 
Wenn Du das meinst ist es ja gut.
Also für Dich gut.

Mir geht es hier nicht nur um das "Durchröten" sondern darum die Aromen der Gewürze in das Fleisch zu bringen. 3 - 4 Wochen in der Lake haben hier bisher die besten Ergebnisse gebracht.

Merke:

Gepökeltes Rindfleisch ist noch lange kein Pastrami !
 
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