Guten Morgen zusammen,
ich brauch eure Hilfe.
Fangen wir von vorna an.
2 kg Rinderbrust vom MdV geholt, Fett und etc. weggeschnitten.
Dann habe ich das, weil ich nicht so einen großen Vakuumbeutel hatte das gute Stück in 2 Stücke aufgeteilt.
Mit dem Pökelsalz Set gepökelt -> für 10 Tage in den Kühlschrank. Bei täglichem Wenden.
Dann raus und Wässern, nach 30 min das Wasser gewechselt und nochmals 30 Minuten gebadet.
Anschließend abgetupft -> Pastrami Rub drauf und bei 110°C über Buchenholz bis 68 °C KT geräuchert.
Abgekühlt und dann, dachte ich mir, probiere ich dochmal ein Stückchen.
Schön gegen die Faser geschnitten. Optisch top.
Aber dann, das Fleisch war so zäh, das ich selbst die dünnste Scheibe nicht kauen konnte.
Vom Gefühl er, es wird im Mund mehr, hab ich die Scheibe nicht runter bekommen.
Ähnlich war auch der 1. Versuch.
Jetzt stellt sich mir die Frage, was mache ich denn grundlegend Falsch????
Hab es zwar einvakuumiert und ging wieder in die Kühlung aber die Vorfreude ist jetzt natürlich total hin .....
Ist die Temp von 68 °C zu gering?
Soll ich das nochmals raus holen und auf eine höhere Gradzahl bringen?
Kann ich das jetzt überhaupt noch und wird das Fleisch dann schlecht?
Vor Frust habe ich noch nicht mal ein Foto davon gemacht .....
ich brauch eure Hilfe.
Fangen wir von vorna an.
2 kg Rinderbrust vom MdV geholt, Fett und etc. weggeschnitten.
Dann habe ich das, weil ich nicht so einen großen Vakuumbeutel hatte das gute Stück in 2 Stücke aufgeteilt.
Mit dem Pökelsalz Set gepökelt -> für 10 Tage in den Kühlschrank. Bei täglichem Wenden.
Dann raus und Wässern, nach 30 min das Wasser gewechselt und nochmals 30 Minuten gebadet.
Anschließend abgetupft -> Pastrami Rub drauf und bei 110°C über Buchenholz bis 68 °C KT geräuchert.
Abgekühlt und dann, dachte ich mir, probiere ich dochmal ein Stückchen.
Schön gegen die Faser geschnitten. Optisch top.
Aber dann, das Fleisch war so zäh, das ich selbst die dünnste Scheibe nicht kauen konnte.
Vom Gefühl er, es wird im Mund mehr, hab ich die Scheibe nicht runter bekommen.
Ähnlich war auch der 1. Versuch.
Jetzt stellt sich mir die Frage, was mache ich denn grundlegend Falsch????
Hab es zwar einvakuumiert und ging wieder in die Kühlung aber die Vorfreude ist jetzt natürlich total hin .....
Ist die Temp von 68 °C zu gering?
Soll ich das nochmals raus holen und auf eine höhere Gradzahl bringen?
Kann ich das jetzt überhaupt noch und wird das Fleisch dann schlecht?
Vor Frust habe ich noch nicht mal ein Foto davon gemacht .....
